Pandémia spôsobila, že sa všetko spomalilo a mnohí z nás našli útechu pri remeselnom spracovaní a komplikovanom pečení. V St. Louis šéfkuchár Rob Connoley od roku 2019, keď otvoril svoju vynikajúcu reštauráciu, spomalil Sieťka . V dnes znovuotvorenej reštaurácii (po skalnatom COVID-19 roku) Connoley vzdáva hold kuchyni Ozark z 19. storočia a využíva stratené plodiny pôvodom zOblasť Ozarkprostredníctvom partnerstva s miestnym vedcom Natalie Mueller na Washingtonskej univerzite.
Ocotový koláč z Bulrush v St. LouisPoďakovanie: Zdvorilosť Bulrush„Kuchyňa Ozark je predovšetkým o zemi. Ide o to, aby ste boli vynaliezaví a využívali svoje prísady s ohľadom na nulový odpad, “hovorí. Bola to zvedavosť, ktorá Connoleyho priviedla k historickým receptom na Ozark: „Mojím cieľom bolo jednoducho objaviť a vysvetliť, čo je to ozarkská kuchyňa,“ hovorí. „Čím hlbší bol výskum, počnúc starými cirkevnými kuchárskymi knihami a končiac pôvodnými rukopismi a listami, [mi] priniesli spojenie s ľuďmi stratenými v čase.“
Na jarné pečenie - a vy vedieť zostalo ti niečo v pečení - Connolley navrhuje octový koláč. „Ocotový koláč má hlboké historické korene,“ hovorí. „Často sa nazýva Pastor’s Pie alebo Transparency Pie, je to neskorá zima cez jarný dezert, ktorú je možné pripraviť rýchlo a v modernej dobe sa vyznačuje nekonečnou prispôsobivosťou.“ Ste pripravení použiť svoje špičkové pece na návrat v čase? Získajte recept na šéfkuchára Connoleyho staromódny ocotový koláč.