Sladký zemiak je obľúbenou ingredienciou mnohých klasických receptov do chladného počasia. Môžete ho zamiešať do slaného guláša, aby ste nakŕmili hladný dav v deň hry, zapiecť do rodinnej obľúbenej kastrólika na sviatočné jedlo alebo jednoducho upiecť zemiak a zjesť ho hladký. Až nabudúce budete na trhu nakupovať sladké zemiaky, rozhliadnite sa okolo seba a zistite, či nenájdete niečo trochu iné. Ak máte šťastie, že nájdete fialový sladký zemiak, bude to pravdepodobne buď Stokes Purple® alebo an Okinawský sladký zemiak . Existuje šanca, že to môže byť aj Ube (vyslovuje sa OO-beh), ale to je vlastne jam, nie sladký zemiak. Fialové sladké zemiaky majú vysoký obsah vitamínu C a antokyanínu, čo je typ flavonoidu (trieda zlúčenín s antioxidačnými účinkami), ktorý poskytuje mnohým rastlinám, ako sú čerešne, hrozno a jahody, ich prírodné červené, fialové a modré sfarbenie.
Odkiaľ pochádzajú fialové sladké zemiaky
Sladký zemiak Stokes Purple® pochádza zo Severnej Karolíny. Mike Sizemore, farmár sladkých zemiakov, dostal ako darček od neznámej ženy nejaké zemiaky fialovej farby. Mal ich tak rád, že ich začal pestovať, nakoniec získal patent a v roku 2006 ich uviedol na komerčný trh.
Okinawský sladký zemiak má pôvod v Strednej a Južnej Amerike. Predpokladá sa, že ich prieskumníci zaviedli na Filipíny a do Číny v 15. storočí a potom sa zemiak v 16. rokoch dostal do Japonska. Spočiatku boli vysadené na Okinawe, južnom japonskom ostrove, čoskoro sa pestovali po celom Japonsku. Nakoniec sa tieto fialové zemiaky natiahli na Havaj a stali sa súčasťou natívneho menu, kde sú tiež známe ako „havajské sladké zemiaky“. Dnes sa na Havaji hojne pestujú a vyvážajú na pevninu USA.
Ako používať fialový sladký zemiak
Sladké zemiaky Stokes Purple®, ktoré sú k dispozícii od konca augusta do neskorej jari, majú fialovo sfarbenú šupku a výrazné fialové mäso, majú suchšiu, hustejšiu štruktúru a vyrovnanejšiu sladkosť ako ich oranžové náprotivky. The kľúč k dosiahnutiu maximálnej chuti a farba od Stokes Purple® je piecť ho dlhšie, ako by ste mali ako obyčajný sladký zemiak, a pri miernom ohni asi 90 až 120 minút pri 350 stupňoch, kedy je príjemne vlhký.
Vyhľadajte okinawský sladký zemiak vo vašom obchode s potravinami v jesennej a zimnej sezóne. Na rozdiel od svojho náprotivku s tmavšou šupkou má okinawský sladký zemiak rúrkovitého tvaru bledú alebo svetlohnedú šupku s fialovo-fialovou dužinou. Táto hľuza má mierne sladkú chuť a krémovú štruktúru, takže sa dá používať s rovnakými receptami, aké by ste použili s oranžovými sladkými zemiakmi.