Sam Edwards z Dana DoodleSam Edwards, držiaci klobásy Dana Doodle. | Poďakovanie: Terry ManierNa jeseň, keď sú zelené, Dan Doodles predáva, “hovorí Sam Edwards, majiteľ tretej generácie spoločnosti S. Wallace Edwards & Sons, ktorá od roku 1926 komerčne lieči šunky a ďalšie časti ošípaných v okrese Surry vo Virgínii.“ “ Väčšina ľudí im slúži ako moja mama. Jeden uvaria s bôčikom, potom nakrájajú na plátky a podávajú ho vedľa. “
Dan Doodles, tiež známy ako Tom Thumbs, sú mleté bravčové klobásy, ktoré sú plnené do hrubého čreva ošípaných a fajčia ich jeden deň v hejne hickory, až kým nevytienia smerom k mahagónu. (Vykúzlite spojenie s obvodom bolonskej tyčinky, voňavé šalviou, okorenené červenou paprikou a prevoňané príjemnou funkciou na dvore.) Okrem toho, že ich používajú ako šunkové päty na ochutenie hrnca so zeleninou, varia tu aj krájať a smažiť Dan Doodles na raňajky.
Kedysi bol Dan Doodles milovaný na širšom juhu, dnes je najpopulárnejší v Severnej Karolíne a Virgínii. Pre obyvateľov okresu Surry v juhovýchodnej Virgínii sú to jedlé artefakty z inej éry, keď zabíjanie prasiat neskoro na jeseň bolo spoločenskou udalosťou. V tom čase poľnohospodári solili šunky na chudé mesiace. Do jednopodlažných udiarní vešali slaninové platne. A ručne nakrájali takmer všetko ostatné na syr, sóju a ďalší šetriaci tovar, ktorý dnes označujeme ako remeselnícky.
Šunka tu vždy bola peňažným produktom. „Už v roku 1750 ľudia v Surry liečili šunky, aby ich mohli poslať späť do Anglicka,“ hovorí Sam. Takými zostávajú aj dnes.
Sam teraz predáva svoje najlepšie veci, dlho vyliečené stehná ošípaných, ako Surryano, hravý riff na španielskych šunkách Serrano. Ale nevzdáva sa ani Dana Doodlesa, ktorý si rodáci z juhovýchodnej Virgínie vážia ako divne pomenované značky ich spoločnej poľnohospodárskej minulosti, ktoré sa stále hýbajú v hrncoch kuchárov z 21. storočia. „Vyrábame ich pre ľudí, ktorí vyrastali na farme a poznajú vkus,“ hovorí. „Nech urobíme čokoľvek, snažím sa myslieť na môjho dedka a otca. Snažíme sa to napraviť, upraviť podľa potreby, aby to, čo robíme teraz, chutilo ako to, čo vyrobili vtedy. “