game-day-venison-chili.jpg Uplynulú sobotu som strávil popoludnie v raji. Stáť na slnečnom, chladnom a sviežom padajúcom vzduchu, dobiehať priateľov, prijímať kúsky mäsa údené na grile na drevené uhlie a celý deň ho umývať studeným pivom alebo tromi - áno, opäť je to ročné obdobie - futbalová (a zadné dvere) sezóna.
Sledovanie mojich vystúpení gruzínskych buldogov v mojom adoptívnom domovskom meste Nashville je vždy bienále - ako sa starí priatelia vydávajú do mesta hudby, aby si mohli vychutnať pamiatky a zvuky. Znamená to tiež, že budem niečo variť!
img_2204.jpg Toto je moje najobľúbenejšie ročné obdobie smerom na juh. Letné teploty konečne ustupujú meniacemu sa lístiu a teplotám ochladenia. Je to veľmi potrebná úľava od letnej horúčavy a vlhkosti v ústach.
Je to tiež skvelý čas začať používať niektoré z mojich obľúbených ingrediencií na jeseň (jablká, tekvica, karfiol, kel, tekvica) na uvarenie niekoľkých pohodlných jedál. Pre tých z vás, ktorí sú blízko pobrežia Gruzínska, vás všetkých pozývam, aby ste sa so mnou tento víkend - 18. - 20. septembra - prišli stretnúť na veľtrh Festival kreviet a krupice na ostrove Jekyll . Budem pripravovať niekoľko obľúbených položiek z mojej najnovšej kuchárskej knihy, Kuchyňa južného gentlemana , a zároveň pripravovať kolá a ochutnávať niektoré z najlepších verzií kreviet a krupičiek na tejto strane línie Masle-Dixon!
Pre vás ostatných - pozývam vás, aby ste uvarili moje Deň zveriny Chili , zatiaľ čo povzbudzujete svoj obľúbený tím - pre mňa, samozrejme, Dawgs!
Ak nemáte mrazničku plnú mletej zveriny, mali by ste čoskoro s príchodom loveckej sezóny. Samozrejme, budete potrebovať žalúzie na lov jeleňov chytiť tie rýchle tvory. Ak nemáte veľkú divú zver, môžete kedykoľvek použiť mleté hovädzie, morčacie alebo bizónové mäso.
V priebehu rokov som zdĺhavo pracoval na zdokonalení tohto receptu na chilli - má správne množstvo výdatných ingrediencií, dostatok tepla a hlboké chute, ktoré z neho vždy robia obľúbeného herného dňa. Ráno uvarte veľkú dávku, dajte trochu piva na ľad, pozvite priateľov a zapnite hry - je čas vychutnať si túto špeciálnu sezónu.
Na zdravie a všetci!
MM
Deň zveriny Chili
ZLOŽKY
- 2 lyžice. extra panenský olivový olej
- 1 veľká Vidalia alebo sladká cibuľa, jemne nakrájaná na kocky (asi 2 šálky)
- 1 zelená paprika, jemne nakrájaná na kocky (asi 1½ šálky)
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 papriky jalapeño, posiate a na jemné kocky
- 2 lb mletého zveriny
- 3 lyžice. chilli prášok
- 2 lyžice. plus 1½ lyžičky. mletý kmín
- 1 polievková lyžica. košér soľ
- 1 lyžička čerstvo mleté čierne korenie
- 1 šálka jantárového piva
- 1 (28-oz.) Plechovka paradajková omáčka
- 1 (28 oz.) Môže drobiť nakrájané paradajky
- 1 (14-oz.) Môže tmavo červená fazuľa, scedená a opláchnutá
- 1 (14-oz.) Môže čierna fazuľa, scedená a opláchnutá
Poleva: nastrúhaný ostrý syr Cheddar, kyslá smotana, nadrobno nakrájaná zelená cibuľa
1. Zahrejte holandskú rúru na strednú teplotu 1 minútu alebo až kým nebude horúca; pridať olej. Pridajte cibuľu a papriku; dusíme 8 minút. Pridajte cesnak a jalapeño; duste 2 minúty alebo len do vône.
2. Pridajte divinu a ďalšie 4 ingrediencie a za stáleho miešania povarte 6 minút alebo kým sa mäso nerozpadne a už nebude ružové. Pridajte pivo a za stáleho miešania drevenou lyžičkou povarte 2 minúty, aby ste od dna holandskej rúry uvoľnili všetky zhnednuté kúsky.
3. Vmiešame paradajkovú omáčku a ďalšie 3 ingrediencie; znížime teplotu na stredne nízku a dusíme, čiastočne zakryté a občas miešame, 30 minút. Odstavte z ohňa a podávajte s požadovanou polevou.