Aj keď vás nebaví veselá vianočná veselosť, nie je možné, že ani Scrooge-iest Scrooge si na sviatočnom jedle nepochutná, presnejšie povedané, vianočné pečivo.
Príprava súborov cookie pre Ježiška a účasť na výmenách súborov cookie sú dve najsladšie príležitosti počas sezóny, ale existuje veľa prípadov (myslite: darčeky pre učiteľov a susedov), keď budete počas celých prázdnin piecť.
Tento rok budú vaše súbory cookie obľúbené na každej udalosti, pretože ste urobili túto jednu vec. Sarah Epperson, jedna z našich profesionálov v testovacej kuchyni, sa s nami podelila o jedno zo svojich najstráženejších kuchárskych tajomstiev: vždy cesto na sušienky ochladíme.
Viem - nie je to skutočné tajomstvo. Existujú recepty a pokyny, ktoré konkrétne hovoria o ochladení cesta alebo použití chladeného cesta. Pravdepodobne ste si však nemysleli, že tento krok bol pre konečný produkt veľmi dôležitý. Možno ste už počuli, že chladené cesto na sušienky je zbytočné. Ako som sa nedávno dozvedel, chladenie cesta je nesmierne dôležité. A ako väčšina dobrých vecí v živote, vďačíme za všetko vede a maslu.
Je to tak. Zloženie vašich cookies po chladení vyjde inak, pretože maslo obsahuje cesto.
„Ak vaše cesto na sušienky nie je v chlade, maslo má izbovú teplotu. Teplo z rúry preto reaguje s maslom rýchlo, takže sa zriedi, “hovorí Epperson.
A zatiaľ čo niektorí ľudia uprednostňujú chrumkavé tenké sušienky, v tíme je pravdepodobne oveľa viac ľudí.
„Keď je tvoje cesto v chlade, maslo stuhne. Takže keď ich upečiete, menej sa rozotierajú a lepšie držia tvar, “dodáva Epperson. „Čo znamená lepšiu pravdepodobnosť mäkkého, žuvacieho cookie v strede.“
Takže ochladenie cesta pred pečením znamená nadýchané sušienky s lepšou konzistenciou. Navyše, ak máte misku s cestom pripravenú v chladničke, je oveľa ľahšie naberať ju chladenú ako pri izbovej teplote. Epperson uviedol, že ako pri mnohých potravinách, aj pri cestíčku na sušienky platí, že si ich oddýchnete (konkrétne v chladničke), keď necháte chute lúhovať a v zásade marinovať. Konzistencia súboru cookie teda bude nielen rovnomernejšia, ale aj skutočná chuť bude lepšia!