Chcete poznať tajomstvo slaného hrnca s golierom alebo pomaly uvarenej zemiakovej polievky? Nie, nejde o štipku feferónkovej omáčky alebo o kropenie chrumkavej slaniny, ale o pridanie kolagénu a tukom zaťaženého stehna, to nenáročný kúsok prasaťa je pre mnohé jedlá na juhu nevyhnutný. Viem, že to neznie alebo dokonca nevyzerá pekne a musíte to dlho, dlho variť, aby sa objavila dobrota a chuť hamburgeru. Ale objavte to tak, a stojí to za váš čas a úsilie. Najskôr si povedzme, čo je to ham hamburger (a nie je), a potom môžeme hovoriť o tom, čo môžete robiť so ham hamburgerom.
Čo je to Ham Hock?
Šunkový stehno, niekedy označované ako bravčové koleno, je kĺb medzi holennou / lýtkovou kosťou a metatarzálnymi plochami nohy prasaťa, kde bola noha pripevnená k nohe ošípanej. Inými slovami, je to kĺb, ktorý pripevňuje nohu prasaťa k nohe. Päty nie sú časťou stehna ani chodidla, ani klusákom, ale skôr extrémnym koncom drieku. Zatiaľ čo kosť a šunka sú dve rôzne časti ošípanej, často ich môžete zameniť. Päty sú zvyčajne vyliečené soľou a údené a dodajú bachónovej príchuti všetkému, do čoho ich pridáte. Šunkové podkožky, ktoré sú cenovo dostupné, sa zvyčajne balia a predávajú vo dvojiciach. Nájdete ich v sekcii mäsiarstva vo vašom obchode s potravinami.
Ham HockPoďakovanie: dirkr / Getty ImagesAko môžem použiť ham ham?
Teraz, keď viete, čo to je, poďme sa baviť o tom, ako môžete používať hamburger. Pozdĺžne päty, ktoré sa skladajú hlavne z kože, šliach a väzív, sa primárne používajú na dochutenie jedál, aj keď veľa ľudí má v obľube dusenie alebo pomalé pečenie a jedenie ako hlavné jedlo. Mäsité časti si vyžadujú veľa varenia, aby sa stali chutnými, a často sa varia pomaly s polievkami a zeleninou, kde sa kolagén a tuk môžu rozpustiť a dodať slanej a údenej chuti exkluzívnej k mäsu. Šunka je plná bielkovín a železa, ale môže obsahovať aj veľmi vysoký obsah sodíka, takže pri pridávaní soli do misky buďte opatrní.
Pomalý hrniec, obľúbený praktický kuchynský spotrebič každého, je ideálny na vytiahnutie tej najlepšej chuti šunkových podkolienok. Vyskúšajte tieto Zelené výrobky s pomalým varením so šunkovými stehnami alebo krémovou polievkou s pomarančovým zemiakom a šunkou a pochopíte, prečo je hamburger najlepšie stráženým tajomstvom južného kuchára. Šunkové stehná môžete použiť aj pri varení sušenej fazule, ako aj v tomto ročníku receptu na fazuľovú polievku Capitol Hill. Nezabudnite na panvicu južného kukuričného chleba.
Ak nenájdete šunkové plecia, môžete zvyčajne úspešne nahradiť šunkovú kosť, údenú slaninu alebo údenú klobásu. A ak sa chystáte na bravčové mäso, vyskúšajte údenú morčaciu klobásu alebo slaninu.