Hrudník v texaskom štýle

• Tradičný hrudník

TO Sk a Texan o grilovaní, a to je hovädzia sviečka, nie bravčové mäso, ktoré má na špičke jazyka. Ak nie ste z týchto častí, prichádzate o dobré jedlo. Stačí jedno sústo perfektne pomaly uvareného hrudníka a budete závislí.

Podľa Jeffa Shiversa, rodeného Texana a výkonného riaditeľa Medzinárodnej asociácie kuchárov Bar-b-que, „Niektorí ľudia v iných častiach krajiny vôbec nevedia, čo je hrudník. Práve sa začína stávať populárnejším aj na iných miestach ako v Texase. “ Hrudníky predávané v tomto štáte sú väčšie ako tie, ktoré sa predávajú inde, hlavne preto, že je väčší dopyt po znížení. Texasania nemajú problém nájsť 10-libru. My ostatní nájdeme škrty v rozmedzí od 4 do 6 libier.

Náš pomocný redaktor záhradného dizajnu, Troy Black, nie je z Texasu, ale podľa jeho hrudníka by ste to nevedeli. Troy Tradičný hrudník recept obsahuje všetky predpoklady pravého texaského hrudníka - veľké trenie, šťavnatý mop a dlhý, pomalý čas fajčenia. Techniku ​​dostal aj do vedy.

Základy

• Skvelé výsledky sme dosiahli, keď sme použili fajčiara s individuálne ovládanými prieduchmi, ako je napríklad Weber Smokey Mountain Cooker Smoker. Otvory umožňujú oveľa lepšiu kontrolu teploty fajčenia.
• Hrudníky sa dramaticky líšia veľkosťou, zvyčajne sa pohybujú od 5 do 16 libier. Veľmi veľké hrudné kosti sú tvrdšie ako menšie.
• Po premasírovaní hrudníka trením o korenie a ochladení na celú noc ho pred umiestnením na gril alebo udiareň nechajte 30 minút stáť pri izbovej teplote. V opačnom prípade sa vonkajšia strana mäsa pripáli, pretože extrémna teplota chladeného mäsa na horúcom rošte spôsobí, že príliš skoro zhnedne.
• Nespoliehajte sa iba na čas varenia. Použite teplomer, napríklad teplomer Maverick Remote Smoker. Monitoruje teplotu fajčiarskej komory a vnútornú teplotu zo vzdialenosti 100 stôp. Nájdete ho na www.thegadgetsource.com . Je to 39,99 dolárov plus poštovné.
• Po fajčení hrudník pevne zabaľte do hliníkovej fólie a nechajte stáť 1 hodinu. (Predtým odolajte pokušeniu krájať sa na hovädzie mäso.) Hovädzie mäso bude pri poklese vnútornej teploty naďalej mäknúť.
• Hrudník je hotový, keď vám na ukazovák spadne plátok hrubý 1/4 palca. Ak je taká jemná, že sa drží na vašom podnebí, je nadsadená Nakrájajte mäso na tenko cez vlákno a ihneď podávajte. (Mäso po nakrájaní rýchlo vyschne.)
• Ďalšie informácie o fajčiarskych hrudiach nájdete na stránke: www.barbecuen.com , www.drbbq.com , alebo Medzinárodná asociácia sporičov bar-b-que na adrese www.ibcabbq.org .