Jocelyn Adams z Grandbaby Cakes so svojou babičkou Big MamaPoďakovanie: Beth MorganObľúbeným dezertom mojej veľkej mamy bol vaječný koláč. Spomenul som si na to až po smrti svojej babičky, keď som si znova pozrel video, ktoré som s ňou natočil asi o dva roky skôr. Počas nášho neformálneho rozhovoru som jej položil niekoľko otázok týkajúcich sa jej detstva, nesmiernych výziev vyrastania a založenia rodiny v Jim Crow South a (samozrejme) toho, ako sa naučila piecť. Pohodlne sme sedeli v jej prírodnom živle, v kuchyni, a kecali, zatiaľ čo ja som dokumentoval jej históriu a ona od pudu piekla sušienky. Zhrbená nad sporákom sa usmiala a natrela ich maslom, keď vôňa chleba prehltla celú miestnosť.
Poznať Veľkú mamu bolo zbožňovať ju. Zakaždým, keď som ju objal, súčasne som vdýchol závan jej parfumu a pečeného dobrotu, nech už to šteklilo na jej vtedajšej fantázii. Jej pokožka bola melanín zo zlatého bronzu a jej duch žiaril ešte jasnejšie. Keď sme sa rozprávali, vyzerala byť celkom krehká, ale aj vo veku 90 rokov bola jej pamäť nedotknutá.
Jocelyn Delk Adams a jej babička asi v roku 1986Jocelyn a jej veľká mama asi v roku 1986 | Poďakovanie: s láskavým dovolením Joyce Delk AdamsKeď som sa jej spýtal na jej najobľúbenejšiu vec na pečenie, odpoveď ma prekvapila a pri rozprávaní sa jej rozžiarili oči. Ja len láska vaječný koláč. Nie je nič podobné, povedala. Pravda bola taká, že som ju nikdy predtým nemal. Čo bol vaječný koláč? Keď o tom hovorila, uvedomil som si, aké nenáročné je: jednoduché, klasické, nekomplikované. Nemá vznešenosť týčiaceho sa kokosového alebo karamelového koláča, ale kúzlo je v jeho pokore.
Vajcový koláč veľkej mamy Jocelyn Delk AdamsPoďakovanie: Antonis Achilleos; Styling rekvizity: Lydia Pursell; Potravinový styling: Emily Nabors HallRecept na vaječný koláč Big Mama získate tu.
Moja veľká mama, ktorá sa narodila ako Maggie Mae Thomas, vyrastala koncom 20. a 30. rokov v Mississippi a jej otec mal farmu, na ktorej pracovali jej súrodenci. Keďže bola jedným z najmladších detí, nepomáhala v teréne. Namiesto toho pripravovala jedlá. Varila večeru pre všetkých a vždy sa ubezpečila, že stôl zdobí aj niečo sladké. Čerstvých vajec, mlieka a masla bolo dostatok vďaka ich slávnemu prísunu kurčiat a kráv, takže vaječný koláč so svojimi ingredienciami po ruke sa stal základom. Keď bola večera pripravená, zazvonila na otca, bratov a sestry, aby pribehli a jedli. Predstavujem si, aké zvláštne museli byť pochúťky ako vaječný koláč po tom, čo sa celý deň intenzívne namáhali na poliach. Vďaka jeho krémovej, hladkej výplni a šupinatej kôre bol neodolateľný.
O mnoho rokov neskôr, keď som so svojou Veľkou mamou začal piecť na návštevách Winony v Mississippi, zamerali sme sa viac na výrobu vecí ako kyslý smotanový koláč a domáca vanilková zmrzlina. Na Deň vďakyvzdania ukradli šou sladké zemiakové a pekanové koláče a na Vianoce sme si dali čajové koláče Big Mama a tortu 7Up mojej mamy. Vajcový koláč sa bohužiaľ stratil v náhodnom poradí.
Ale veľká mama nikdy nezabudla na jeho význam. Zomrela tesne po Vianociach pred dvoma rokmi a vtedy som si uvedomil, že jej obľúbený dezert potrebuje prominentné miesto aj v mojom arzenáli receptov. Teraz to robíme každé Vianoce. Ingrediencie sa spájajú rýchlo a efektívne a malé náznaky vanilky a mletého muškátového orieška mu dodávajú väčšiu hĺbku a osobnosť. Vajcový koláč sa stal dedičstvom mojej veľkej mamy, pričom každý plátok predstavuje malý kúsok toho, kým bola, a ja mu ho budem slúžiť aj naďalej na ďalšie roky.