exterier1.jpgExteriér kuchyne 404 v Nashville, Tennessee. Foto Ron Manville.Zapôsobiť na masy v aktívnej kulinárskej komunite v Nashville vyžaduje veľa. Ale repasovaný skladovací kontajner to dokázal. Očakávané otvorenie 404 Kuchyňa v štvrti Nashville v štvrti Gulch sa minulý týždeň obišlo bez problémov a my sa spolu s ostatnými z vás pripravíme na ochutnávku sezónneho menu slávneho šéfkuchára. Výkonný šéfkuchár Matt Bolus, predtým v spoločnosti Flyte and Watermark v Nashville a FIG v Charlestone, chcel vytvoriť „poctivé a nekomplikované jedlo v prístupnej a nenáročnej atmosfére“. 40-miestna reštaurácia (s 16 ďalšími vonkajšími sedadlami), ktorá je príjemná a intímna, je ukážkou premysleného dizajnu. Predstavte si veľa priemyselného kovu a dreva, pričom každý kútik v reštaurácii so šperkami slúži svojmu účelu.
two.jpgKuchár Matt Bolus a jeho jedlo Burrata.br / Fotografie Rona Manvilla.Matt postavil svoje menu na tom, o čom sa stal známym: Klasické európske cestovné s moderným a samozrejme južanským nádychom. Matt, ktorý je odhodlaný používať čo najviac prísad od miestnych a regionálnych farmárov (ale bez toho, aby sa obetoval za kvalitu kvôli miestnemu pobytu), dopĺňa svoje jedlá bylinkami vypestovanými na vlastnej streche reštaurácie. Vyskúšajte kuracie prsia pochádzajúce z neďalekej farmy Wedge Oak Farm. Klamne jednoduchá a perfektne čistá na vrchole manželstva s pečenými sladkými zemiakmi, skaramelizovanou sliepkou z lesných húb a kuracím konfitom, obklopená vodnou priekopou s maslom. Aj každodenná čerstvá burrata podčiarkuje Mattovu schopnosť vziať si klasické jedlo a pripraviť si ho podľa seba. Hovorí sa, že pracuje na verzii pimiento. Dúfame, že je to pravda.
Táto úcta k prírodným prvkom siaha ďaleko za platne. Spoločnosť 404 Kitchen sa zaviazala udržiavať minimum odpadu, čo je v procese výstavby neprehliadnuteľné. Znovu si predstavili starý prepravný kontajner a rozhodli sa zachovať pôvodnú farbu, jasnú oranžovú výstražnú značku. Drevo z podlahy nádoby bolo odstránené a vyrezané, aby sa vytvorili jedinečné jedálenské stoly. Čajové sviečky poskytujú atmosféru, proces zaisťujúci, že sa využije každá časť hovädzieho dobytka, ktorú reštaurácia používa na hovädzie mäso. Nádoby budú umyté a opätovne opláchnuté, potom naplnené zvyškom živočíšneho tuku, ktorý horí rovnako ako vosk.
Malý šesťmiestny bar je doplnený generálnym manažérom a someliérom pokročilej úrovne Travisom Brazíliou. Aj keď môžu zbičovať čokoľvek, po čom túžite, whisky je domáci nápoj. (Koniec koncov, je to Nashville.) Travis zásobil bar rozsiahlou zbierkou najväčších whisky na svete vrátane štyroch vzácnych nálezov získaných z malého regiónu v Japonsku.
A budúci mesiac otvorením priľahlej päťizbovej miestnosti Hotel 404 , po ochutnaní v tejto kolekcii whisky nebude potrebné sa dlho vracať domov.
empty-dining-room.jpgJedáleň v kuchyni 404 v Nashville v Tennessee. Foto Ron Manville.