Moje cesty grilovaním ma nedávno zaviedli na juh - vlastne na juh, vlastne až do Miami, kde som mal možnosť ochutnať dlhoročnú hrdú tradíciu grilovania v meste.
Čo je to? Nevedeli ste, že južná Florida má dlhoročnú hrdú tradíciu grilovania? Predtým, ako som sa do toho pustil, ani som to neurobil. Ako sa ukázalo, miestni obyvatelia i návštevníci si grilovanie na južnej Floride pochutnávali minimálne od 30. rokov 20. storočia, keď Miami prechádzalo z exkluzívneho letoviska do významnej turistickej destinácie.
„Je to už roky, čo sa Miami považovalo za striktne ihrisko pre bohatých mužov,“ uvádza sa v tlačovej správe New York Times hlásené v roku 1940. „Každý rok čoraz viac ľudí so strednými príjmami dokáže vo februári získať prvotriedne úpal.“
Zatiaľ čo luxusné nové hotely na Miami Beach šli za 20 dolárov za noc, na okraji mesta si bolo možné prenajať chatu turistického dvora len za 3 doláre za deň. A tiež bolo veľa možností stravovania Krát poznamenal. „Cesty sú z oboch strán lemované grilovacími stojanmi, pivnými záhradami a. . . podniky, ktoré ponúkajú niečo ako „Kuracie hamburgery“ na desetník. “
Kuracie hamburgery možno nevydržali, ale grilovanie áno. Počet reštaurácií po druhej svetovej vojne naďalej rástol, pretože jeden podnikavý Floridián za druhým vyhodil stodola s honosným poschodím, aby sa pokúsil odfajknúť pár turistických dolárov pomaly údeným mäsom. Z akýchkoľvek dôvodov nemali tieto grilovacie reštaurácie z 50. rokov ani tropickú, ani južanskú tematiku. Namiesto toho inklinovali k téme celého ranča v Texase, doplnenej o stočené laná, lebky kravy a kolesá vagónov.
shivers-postcard.jpgemPropagačná pohľadnica pre Shiver's BBQ, Homestead, 1960 / em 
shortys.jpgemShorty's Bar-B-Q, Miami. Všimli ste si tému? / EmVäčšina z tých čias z 50. rokov je už dávno preč, ale pár z nich je stále okolo a podáva rovnaké grilovanie v južnom štýle ako pred polstoročím. Tieto staré kĺby v dnešnej dobe nepriťahujú veľkú pozornosť. Sú to nenáročné miesta - nie honosné svätyne k údenému mäsu, kde sa chladné deti pripravujú na prvotriedne hovädzie rebrá alebo bravčové mäso vytiahnuté z dedičstva. Namiesto toho sú to iba susedské reštaurácie, kde sa miestni pracovníci zastavujú pri výdatnom obede alebo si rodiny v noci sadnú na veľkú večeru.
Jedálne lístky majú tendenciu byť široké, zahŕňajú hrudník a bravčové mäso a vzácnejšie predmety ako údené andouille a hovädzie krátke rebrá. Podľa môjho názoru je však klasická ponuka na južnej Floride veľká miska na kuracie mäso a rebrá. Môžete si všimnúť niekoľko tropických dotykov - kúsok citrónu, ktorý zdobí šálku ľadového čaju, citrusový kúsok domácej grilovacej omáčky -, ale nakoniec je to len dobré staromódne južanské grilovanie, aj keď parkovisko je obklopené palmami.
Tu je pár starých klasík z južnej Floridy, ktoré si ešte dnes môžete vychutnať pri získaní prvotriedneho úpalu.
Shiverovo BBQ 28001 South Dixie Highway Homestead, FL (305) 248-2272 www.shiversbbq.com
Vydajte sa na juh USA z Miami asi 30 kilometrov. Nájdete tu medzi nekonečnými palmovými hájmi a škôlkami Shiver's BBQ v Homestead, kde sa od roku 1950 podáva kuracie mäso, rebrá a ďalšie. Je to veľká chata. - podobné miesto s otvorenými krokvami a dlhými drevenými spoločenskými piknikovými stolmi a vôňa hikorového dymu je silná v okamihu, keď vkročíte prednými dverami. Mäsité rebrá so zimou majú vynikajúcu konzistenciu a chuť, sú dymové a po okrajoch majú veľa zuhoľnatených kúskov. Aj kuracie mäso je špičkové. Domáca omáčka, octová, korením nabitá zmes, má tóny korenia a citrusov pripomínajúce mojo criollo a na stole tiež čaká veľká fľaša sladkej žltej horčicovej omáčky.
shivers-platter.jpgemA kuracie a rebrový tanier v Shiver's / em 
triaška-exteriér.jpgemVozové kolesá sú už dávno preč, ale Shiver's v Homestead / em stále rastieShorty's Bar-B-Q 9200 South Dixie Highway Miami, FL (305) 227-3196 www.shortys.com
E. L. „Shorty“ Allen otvoril svoju prvú reštauráciu v roku 1951 na rušnom úseku americkej diaľnice 1 na južnej strane Miami. Potom, čo sa motoristi na diaľnici sťažovali, že dym z jám Shortyho je taký hustý, že zakrýva ich videnie, bol Allen nútený nainštalovať do jeho komína zariadenie proti znečisťovaniu. V roku 1972 iskra zo zariadenia založila mastný oheň a Shortyho zhorel do tla. Allen bol prestavaný a stravníci sa ešte dnes zoradia, aby sedeli vedľa seba s cudzími ľuďmi pri dlhých obecných stoloch a kopali do tanierov kuracieho mäsa a rebier s kukuricou zaliatou maslom a džbánmi studeného piva, aby ho umyli .
shortys-exteriér.jpgBar-B-Q spoločnosti emShorty v Miami zhodil svoje kolesá tiež, ale vlečka s umelým guľatinou stále zostáva. / emPit Bar-B-Q 16400 SW 8th St Miami, FL (305) 226-2272 www.thepitbarbq.com
Na západnom okraji Miami, tesne predtým, ako sa Tamiami Trail začne vrhať na Everglades, stojí The Pit, polstoročné miesto, ktoré sa v priebehu rokov vyvinulo v kuriózne spojenie klasického južného grilovania a karibských chutí. Budova je na jednom konci lemovaná veľkým komínom z červených tehál - takým, aký uvidíte v Lexingtone v Severnej Karolíne - a na druhom rade chatiek tiki so slamenou strechou, ktoré pokrývajú vonkajšie stoly. Kura má neobvyklý bozk sladkosti s pokožkou, zatiaľ čo rebrá sú super zadymené. K dispozícii je tiež lákavá bridlica predjedál v karibskom štýle, ako napríklad praženice, yucca frita a lahodné vyprážané sladké plantejny, a dobrodružní stravníci môžu vyskúšať niekoľko noviniek z južnej Floridy, ako sú rebrá gator a žabie stehienka Everglades.
the-pit-exterior.jpgemVeľký červený komín v jamke The Pit Bar-B-Q / em 
the-pit-basket.jpgemKura s kuracím mäsom a rebrovým košíkom so sladkými plantajnami v The Pit / em