Minulý týždeň sa objavila správa, že južný svet grilovania čoskoro stratí klasiku. Grilovanie Johnnyho Harrisa v Savannah v štáte Georgia, ktoré sme vyprofilovali na našu oslavu Polstoročie grilovania a pre ich vzácna ponuka grilovaného jahňacieho mäsa , zatvára svoje brány túto sobotu 28. mája a končí tak beh, ktorý trval viac ako 90 rokov.
Johnny Harris začal podávať pomaly varené bravčové mäso v roku 1924 v kombinovanom grilovanom spoji a speakeasy na East Victory Drive. Podnikanie bolo také dobré, že v roku 1936 prerazil v novej tehlovej reštaurácii a nočnom klube s obrovskou 12-strannou veľkou tanečnou sálou. Predstavoval klenutý strop týčiaci sa 30 stôp vysoko, maľovaný tak, aby pripomínal nočnú oblohu, a posiaty stovkami blikajúcich svetiel, aby patróni mohli tancovať „pod hviezdami“ a hrať živú hudbu veľkých kapiel.
johnny-harris-grand-ballroom.jpgemHviezdy budú blikať nad Veľkou sálou u Johnnyho Harrisa iba niekoľko ďalších dní / emJohnny Harris zomrel v roku 1942 a jeho reštauráciu kúpil Kermit 'Red' Donaldson, Harrisova pravá ruka, ktorá ju prevádzkovala ďalšie štvrťstoročie. Potom prešiel do rúk Donaldsonovým deťom a ich rodinám, ktoré podnik odvtedy prevádzkujú. Pódiový stojan bol dávno vypnutý a tanečný parket zakrytý stolmi, ale reštaurácia pokračovala v servírovaní milovaného grilovaného bravčového mäsa, grilovaného jahňacieho mäsa a vyprážaného kurčaťa bez následkov pre nasledujúce generácie Savannah večerníkov.
johnny-harris-postcard.jpgemPostcard advertising Johnny Harris Restaurant / emZačiatkom tohto roka uzavreli majitelia reštaurácie dohodu s ARS Ventures LLC, developerom so sídlom v Atlante, o ďalšom rozvoji maloobchodu na pozemku s rozlohou 11 akrov, na ktorom stojí reštaurácia Johnny Harris, a to zahŕňa zbúranie budovy, kde bola reštaurácia umiestnená. od roku 1936.
Staršej generácii Donaldsonovcov je teraz 80. rokov a pôvodná budova, ktorá bola niekoľkokrát pristavaná, sa ukázala ako tvrdohlavá výzva. „Nebol vyrobený pre modernú službu,“ hovorí Corbin Parker, pravnuk Red Donaldson, ktorý v súčasnosti produkuje omáčku Johnnyho Harrisa. 'To bolo spojené s údržbou - pridáva sa k nej toľko rokov a každá vrstva sa pridávala stále viac a viac.'
johnny-harris-exteriér-2.jpgem S niekoľkými dodatkami od roku 1936 má stará tehlová budova náročné usporiadanie a vyžaduje nepretržitú údržbu / emFanúšikovia Johnnyho Harrisa, ktorí túžia po hmatateľnom kúsku histórie grilovania, budú mať šancu získať práve toto. Od 13. júna sa bude obsah reštaurácie - vrátane vintage príslušenstva, nábytku, kuchynského vybavenia, ponúk s podpisom a umeleckých diel - predávať prostredníctvom online aukcia uskutočnená spoločnosťou South Auction & Realty .
Časť výťažku bude venovaná na charitu a ponuka bude pravdepodobne tvrdá pre niektoré zo slávnych cyprusových stánkov reštaurácie, ktoré ešte v čase, keď bol tvrdý alkohol stále nelegálny, boli zakryté zamatovými závesmi, aby zakryli čokoľvek, čo by patrón mohol robiť vo vnútri. Tieto stánky - najmä jeden zvlášť - boli začiatkom mnohých romantík, hovorí Corbin Parker. „V stánku 12 bolo z nejakého dôvodu navrhnutých toľko ľudí,“ hovorí Parker, „a toľko zákazníkov nám hovorí, že sme mali prvé rande v stánku číslo 12.“
Zatvorenie reštaurácie Johnny Harris ale neznamená koniec prenasledovania rodiny Donaldsonovcov. Spoločnosť Johnny Harris Barbecue Sauce Company bude pokračovať v plnení svojej obľúbenej rady omáčok vrátane pôvodnej receptúry, ktorú formuloval Johnny Harris už v 20. rokoch 20. storočia. Corbin Parker a jeho rodičia, Julie Donaldson Lowenthal a B. J. Lowenthal, sú tiež v procese otvárania novej reštaurácie a pridá sa k nim aj časť manažérskeho tímu od Johnnyho Harrisa.
BowTie Barbecue Co. . sa bude nachádzať v centre mesta Savannah na ulici Waters Ave a v ponuke sa bude miešať staré a nové. Na jednej strane podávajú rovnaké vyprážané kurča bez batérií, ktoré je u Johnnyho Harrisona obľúbené už od samého začiatku. „Stále budeme mať v ponuke jahňacie mäso,“ hovorí Parker, „a tiež urobíme údené baranie mäso z jahňacieho mäsa s chilli pastou.“
BowTie vstúpi do dnešnej estetiky farmy až po stôl a remeselnej estetiky, s 20 výčapmi remeselného piva, veľkým výberom malých sérií whisky a bridlicou sudov vo veku. „Spolupracujeme so Savannah River Farms mimo mesta Sylvania v štáte Georgia,“ dodáva Parker. 'Používajú svoje pasené bravčové mäso na varené mäso a tiež bravčové plece.'
Aj keď spočiatku nasadzujú rovnaké sporáky Southern Pride, aké sa používajú u Johnnyho Harrisa, spúšťajú tiež nového 84-palcového ofsetového fajčiara Lang, ktorý pôvodne používajú na varenie rebier a kuracích krídel a na varenie oko smerom k sťahovaniu za všetkým svojim mäsom.
„Použiť to, čo je pôvodné, využiť to, čo máte - miestne ošípané z Gruzínska, miestny dub z Gruzínska - to všetko je pre mňa skutočne dôležité,“ hovorí Parker. On a jeho rodina sa zameriavajú na otvorenie dverí v BowTie Barbecue v polovici augusta, pričom udržujú pri živote dedičstvo grilovania, ktoré siaha až do éry prohibície.