Ľ eafy green cilantro sú skutočne dve byliny v jednej. Jeho aromatické semená, ktoré sa nazývajú koriander, sa používajú v cukrovinkách a pečive. Jeho štipľavé lístie, známe ako koriander (alebo čínska petržlenová vňať), je základom v španielskej, ázijskej a ďalších medzinárodných kuchyniach. Prekvapivo sa príchuť semien líši od príchute listov. Semená koriandra sú voňavé, zatiaľ čo listy koriandra sú štipľavé.
V krajine
Cilantro je chladný rok, ktorý na jar alebo na jeseň vyrastie do výšky 2 až 3 stopy. Jemná rastlina s čipkovanými listami, keď sa oteplí počasie, rodí biele alebo ružovkasté kvety. Použite koriander ako rastliny na hraniciach, alebo ich vysaďte na záhon venovaný jednoročným rastlinám, napríklad kôpru, kde sa dá znovu vysiať.
Výsadba a starostlivosť
Pestujte koriander na plnom slnku a v dobre priepustnej pôde s pH 6,6; bude tolerovať svetlý tieň na dolnom juhu.
Jeseň je najlepší čas na výsadbu koriandra v zónach 8, 9 a 10, kde zriedka dostatočne zamrzne, aby rastlinu zabila. Sadenice koriandra sú na väčšine juhu v zime vždy zelené. Ak žijete severne od zóny 6, vysaďte ju na jar po uplynutí nebezpečenstva mrazu.
Pretože má koriander jemné koriandre, je ťažké ho presadiť. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak ho vysadíte počas chladného a vlhkého počasia. Najlepšie je zasiať semená tam, kde majú rásť. Semená udržiavajte vlhké až do klíčenia. Keď sú sadenice vysoké 3 palce, budete ich musieť zriediť na 10 palcov od seba.
Akonáhle rastlina odkvitne, lístie bude vzácne, takže pre stály prísun čerstvého lístia robte po sebe nasledujúce tri až štyri týždne po sebe nasledujúce výsevy. Po silnom zbere prihnojte vyváženým tekutým hnojivom.
Kvety sa nakoniec zmenia na svetlohnedé ovocie s jedlým vnútorným semenom. Zatiaľ čo čerstvé semená a lístie majú štipľavý zápach, zrelé semená sú po vysušení voňavejšie. Cilantro znovu naberie a vráti sa v nasledujúcom roku.
Druhy a výbery
Existuje niekoľko rôznych výberov tejto byliny, niektoré lepšie pre lístie ako pre semená. Výbery Slow-Bolting a Long Standing odolávajú semenám a vytvárajú dobrú úrodu listov po dlhú dobu.
Zber, skladovanie a použitie
Listy koriandra môžete zbierať nepretržite v chladnejších jarných a jesenných mesiacoch a cez zimu v dolnom a južnom zálive. Väčšie spodné listy sú menej štipľavé ako vrchné listy podobné kapradinám. Dajte pozor, aby ste neodrezali viac ako jednu tretinu listov naraz, inak by ste mohli rastlinu oslabiť.
Používajte nasekané čerstvé lístie do čiernych fazulí, salsy, praženice a mexických jedál. Možno budete chcieť použiť koreň podobný mrkve v ázijských jedlách, pretože má intenzívnejšiu chuť ako listy. Pridajte listy na poslednú chvíľu, aby ste dochutili čo najlepšie, nezabudnite však, že koriander ľahko dominuje, takže ho používajte s mierou. Dobre sa žení s pažítkou, kmínom, cesnakom, majoránom, mätou a paprikou. Použite voňavé kvety v kvetinovom alebo bylinkovom aranžmá. Aby ste si lístky koriandra uchovali pre ďalšie použitie, dajte ich zmraziť do vody alebo oleja; sušením strácajú väčšinu chuti.
Hlávky semien zozbierajte hneď, ako dozrejú, inak sa slabé stonky ohnú a semená spadnú. (Ak chcete, aby koriander zasial pre budúcu úrodu, nechajte niekoľko semenných hláv stojacich v záhrade.) Semennú hlavu zacvaknite do polovice stonky a vložte do papierového vrecka alebo koša. Vrecko odložte na dobre vetrané miesto. O päť až šesť dní sa suché plevy rozdelia na dve polovice, čo umožní vypadnutie semien vo vnútri.
Semená koriandra skladujte v chladničke. Pridajte pomlčku k restovaným čerstvým hubám alebo použite na dochutenie, nakladanie alebo indické jedlá.
Riešenie problémov
Koriander má občas problémy s voškami, plesňami, bielymi muchami a vädnutím. Na konci sezóny odstráňte strávené rastliny koriandra, aby ste zabránili vzniku plesní alebo ich vädnutiu.