Krabí polievka

• Krabí polievka

TO kulinárska ikona Charlestonu v Južnej Karolíne, krabová polievka bola tradične bohatou kombináciou smotany, krabího mäsa, ikry (ikry) a prívalu sherry. Mäso z ženského kraba je údajne sladšie, ale pridaním jej červeno-oranžovej ikry sa získala hlboká chuť a krásna bledá farba pokrmu, ktorá vyústila do názvu polievka „ona-krab“.

V týchto dňoch sa ikra neberie v ekologickom úsilí, aby sa zabezpečila zásoba krabov. Je to stále krabová polievka, ak nie je ikra? Áno a nie. Srdce receptu zostáva rovnaké. Ale keď môžete, vyskúšajte to z ikier a vychutnajte si každú vzácnu lyžicu.

Nájdete niekoľko variácií, ale puristi vedia, že základným receptom je pravá južanská tradícia. Čerstvé krabie mäso je nevyhnutné. Pre všetkých, ktorí majú to šťastie, že si môžu chytiť svoje vlastné kraby, ich budete potrebovať asi tucet. Ak odstránite škrupinu ženského kraba a zistíte, čo vo vnútri vyzerá ako hromada drobných červeno-oranžových guľôčok, vyrazili ste do zlata - myslím tým ikru. Opatrne ho odstráňte; vmiešame do polievky s krabím mäsom. ( Poznámka: Samičky krabov, ktoré majú zvonku ikry, musia byť vrátené do vody.)

Či už je vaše krabie mäso z krabov, ktoré ste chytili sami, alebo zo supermarketu, vychutnajte si ochutnávku regiónu. SÚVISIACE:

Modré kraby 101
Modré kraby sú hviezdou tejto polievky. Ak máte šťastie, že ste získali mäso z čerstvých krabov, majte na pamäti tieto tipy.

• Vyberte si živé kraby, ktoré sú aktívne a ťažké na svoju veľkosť.
• Pre krabov v pare kombinujte 1/4 šálky plus 2 lyžice hrubej morskej soli, 1/4 šálky plus 2 lyžice korenia Old Bay, 3 lyžice moriaceho korenia, 2 lyžice zelerových semien a 1 lyžicu vločiek drveného červeného korenia (voliteľné). 1 hrnček vody a 1 hrnček octu privedieme do varu v zásobníku. Umiestnite stojan do skladu. Pridajte 1 tucet živých krabov; posypeme dochucovacou zmesou. Prikryjeme a varíme 20 až 25 minút alebo dovtedy, kým kraby nezískajú jasne červenú farbu. Opláchnite studenou vodou; dobre vypustiť.
• Aby ste sa dostali k varenému mäsu, odkrútte krabie stehná a pazúry. Crack pazúry; odstráňte mäso malou vidličkou. Ďalej odstráňte zásteru alebo chvostovú chlopňu zo spodnej strany; zahodiť. Vložte palec pod škrupinu závesom zástera; odstráňte hornú škrupinu. Odtiahnite šedé žiabre; zlikvidujte ich spolu s vnútornými orgánmi. Zlomte telo; vyberte mäso z vreciek. Vyberte mäso, aby ste odstránili všetky úlomky škrupiny.