Vyprážané krevety BayouPoďakovanie: Foto: Beth Dreiling Owls Poznámky z Bayou
Keď výkonný redaktor Scott Jones a profesionálka Test Kitchens Pam Lolley vycestovala do Louisiany na varenie s Timmy Cheramie. Doniesli domov stránky ručne písaných poznámok plných lahodných podrobností o jedlách, ktoré zdieľali. Pam znovu vytvorila svoje kulinárske dobrodružstvo, aby si zamestnanci Foodu mohli vychutnať a prešli spolu s niektorými vecami, vďaka ktorým sú Timmyho recepty také výnimočné.
- Produkt Walker & Sons 'Slap Ya Mama' Cajun Seasoning dodáva korenistý punč bez dvojnásobnej dávky soli, ktorá sa nachádza v niektorých značkách.
- Pri miešaní dusenej krevety a klobásy Timmy povzbudí maximálnu chuť vrstvením ingrediencií - najskôr karamelizuje cibuľu, potom pridá paradajkovú omáčku a po etapách zostane zeleninu.
- Timmyho recept na Varené krevety je ľahký a bezchybný. Ihneď po zamiešaní kreviet vytiahne hrniec zo sporáka a nechá ho stáť, kým krevety nezružovejú a škrupiny sa začnú uvoľňovať. Keď vodu uvaríte tak, že ju po uvarení dáte dole a pridáte soľ, zostane jemná a ľahko sa olúpe.
Štýlové strihy
Jednoduchá technika známa ako motýľ dodáva Bayou Fried Shrimp slávnostný vzhľad. Je to rýchly krok, ktorý sa tiež použije pri príprave plnených kreviet a iných špeciálnych jedál. Takto to robíme.
Olúpte krevety a nechajte ich nedotknuté. Pomocou ostrého odrezávacieho noža urobte hlboký rozparok po zadnej časti každej krevety, od väčšieho konca po chvost, pričom prerežte vnútornú krivku kreviet, nie však cez ňu. Krevety otvorte, aby vytvorili tvar motýľa, a vyberte tmavú žilu.
Dimenzovanie výberu
Krevety sa dodávajú v širokej škále veľkostí - od malých varených šalátových kreviet, ktoré sú sotva väčšie ako guľky BB, až po mimoriadne veľkú rozmanitosť. Aj keď väčšie krevety stoja viac a sú lepšou voľbou pre niektoré recepty, nemusia nevyhnutne lepšie chutiť.
Pri kúpe kreviet sa pozorne pozrite na štítok a uvidíte množinu čísel vydelených lomkou, napríklad 16/20 alebo 51/60. Tieto čísla sa vzťahujú na počet (počet kreviet na libru). Aj keď neexistujú žiadne predpisy, ktoré by upravovali používanie výrazov ako „veľký“ alebo „jumbo“, v obchodoch sa vyžaduje, aby uvádzali počet kreviet na libru.
Takmer všetky krevety sú zmrazené na mori alebo skoro potom ―, aj keď sa v obchodoch predávajú ako čerstvé. Vyberte pevné krevety s miernou vôňou alebo si kúpte mrazené so škrupinami. Olúpané a zbavené krevety sú menej chránené pred spálením v mrazničke. Baktérie môžu migrovať, takže sa vyhýbajte čerstvo uvareným krevetám, ktoré sú vystavené vedľa surových rýb alebo mäkkýšov.
Čo je varenie?
Radi by sme sa dozvedeli viac o kreatívnych spôsoboch prípravy kreviet. Za každý zverejnený recept vám pošleme 20 dolárov a kópiu Southern Living Ročné recepty kuchárska kniha v januári. Pošlite e-mailom recepty na adresusl_foodedit@timeinc.com.
„Just-Right Shrimp“ pochádza z čísla Southern Living z júna 2008.