Medovo-balzamikový čučoriedkový koláčPoďakovanie: Hector SanchezNeočakávané, ale správne, dotyk pikantne sladkého balzamikového octu v kombinácii s medom, škoricou a štipkou čerstvo namletého čierneho korenia zväčšuje sladkosť čučoriedok. Milujeme túto maslovú kôru, ale ak je málo času, nahraďte ju kúpou v obchode
a okraje jednoducho zvlňte.
Honey-Balsamic- Čučoriedkový koláč
Kôra
3 šálky univerzálnej múky
3/4 šálky studeného masla, nakrájané na plátky
6 lyžice. studené zeleninové skrátenie, nakrájané na plátky
1 lyžička košér soľ
4 až 6 polievkových lyžičiek. ľadovo studená voda
Plnenie
7 šálok čerstvých čučoriedok
1/4 šálky kukuričného škrobu
2 lyžice. balzamikový ocot
1/2 šálky cukru
1/3 šálky medu
1 lyžička vanilkový extrakt
1/4 lyžičky. košér soľ
1/4 lyžičky. mletá škorica
1/8 lyžičky. najemno mleté čierne korenie
2 lyžice. maslo, nakrájame na 1/4-palcové kocky
1 veľké vajce
1. Pripravte kôru: Prvé 4 ingrediencie spracujte v kuchynskom robote, kým zmes nebude pripomínať hrubé jedlo. Pri bežiacom procesore postupne pridávajte 4 polievkové lyžice. ľadová voda, 1 polievková lyžica. naraz a spracujte, kým sa z cesta nevytvorí guľa a neodtrhne sa od bočných strán misky, čím sa pridajú až 2 polievkové lyžice. viac vody, 1 polievková lyžica. v prípade potreby naraz. Cesto rozdelíme na polovicu a každú polovicu sploštíme na disk. Každý disk zabaľte do igelitovej fólie a ochladzujte 2 hodiny až 2 dni.
dva. Pripravte plnku: Do veľkej misy vložte 1 šálku čučoriedok; rozdrviť čučoriedky s
vareška. Primiešame kukuričný škrob a ocot
na drvené bobule, kým sa kukuričný škrob nerozpustí. Cukor, ďalších 5 ingrediencií a zvyšných 6 šálok čučoriedok zamiešajte do drvenej bobuľovej zmesi.
3. Rozbaľte 1 kotúč na cesto a položte na ľahko pomúčenú plochu. Prisypeme múku. Vyvaľkajte cesto na hrúbku 1/8 palca. Cesto vložte do vymasteného (maslom) 9-palcového hlbokého koláčového taniera. Zopakujte postup valcovania so zvyšným kotúčom cesta;
cesto nakrájajte na pásy s dĺžkou 12 až 14 (šírku 1/2-palca). (Zostane ti cesto.)
Štyri. Nalejte čučoriedkovú zmes do koláča a natrite ho kockami masla. Po náplni poukladajte pásy piecrustu v mriežkovanom prevedení. Orezajte prebytočné cesto.
5. Zvyšné cesto znova rozotrite a nakrájajte na 6 pásov (9 x 1/2-palcov). Twist dohromady 2 prúžky naraz. Vyšľahajte spolu vajce a 1 ČL. voda. Malé množstvo vaječnej zmesi natrieme dookola
okraj koláča. Usporiadajte skrútené prúžky okolo okraja koláča, jemným zatlačením priliehajte. Celý koláč potrieme zvyšnou vaječnou zmesou. Zmrazte 20 minút alebo
kým nie je cesto pevné.
6. Predhrejte rúru na 425 °. Pečieme koláč na plechu vyloženom alobalom 20 minút. Znížte teplotu v rúre na 375 ° a pečte ešte 20 minút. Koláč prikryte alobalom, aby ste zabránili nadmernému zhnednutiu, a pečte ďalších 25 až 30 minút (celkovo 65 až 70 minút) alebo kým nie je kôrka zlatistá a plniace bubliny v strede. Vyberte z plechu na mriežku; 1 hodinu pred podávaním vychladnúť.