Leto je sezóna s čerstvou višňou navrchu - tu sú naše obľúbené typy



Čerešne sú spojené s veselosťou, klasickým koláčom a ozdobou na vrchole zmrzlinových pohárov. Sú často prvým letným ovocím, ktoré sa objaví v našich obchodoch s potravinami a na trhoch. Sú najmenšími z kôstkovíc, tak pomenovaných pre tvrdú jamu vo vnútri. Niektorí ľudia to nazývajú čerešňové semienko, ale semeno je v skutočnosti vnútri tej jamy.



Čerstvé čerešne sú vynikajúce, ľahko sa dajú šáliť hrsťou a rovnako chutné sú aj recepty. V USA rastie asi tisíc rôznych druhov čerešní, ale patria medzi najbežnejšie a najobľúbenejšie.

Bing Čerešne

Bing Čerešne Poďakovanie: Getty Images

Jedná sa o najobľúbenejší typ pestovaný v USA. Sú veľké a trochu v tvare srdca s pevnou, sviežou textúrou. Sú príjemne sladké s náznakom kyslosti. Čím tmavšia je ich červená farba, tým je vyzretejšia a sviežejšia. Bings sú ideálne na občerstvenie alebo na iné nevarené použitie a sú zvyčajne dostupné od mája do augusta.





Rainier čerešne

Rainier čerešne Poďakovanie: Diana Miller / Getty Images

Šupky týchto sladkých dvojtonových višní sú na jednej strane ružové a na druhej zlaté s ľahkou dužinou. Čím krémovejšia je žltá farba, tým vyzretejšia a chutnejšia. Sú šťavnaté, vďaka čomu sú vynikajúce aj na surové stravovanie, nie sú však vynikajúcou voľbou na pečenie a varenie im kazí krásnu farbu. Ich sezóna trvá od mája do augusta.

Kráľovná Anne Cherries

Kráľovná Anne Cherries Poďakovanie: Getty Images

Tieto čerešne, tiež známe ako Royal Anne, pripomínajú žlté až ružové šupky čerešne Rainier, sú však štipľavejšie, aj keď sú stále kategorizované ako sladké čerešne. Ich sezóna je krátka, zvyčajne mesiac júl, aj keď miestami vrcholia okolo 4..



Niektorí ľudia spájali tieto kráľovné Anny s čokoládou pokrytou verziou, ktorá je obľúbeným darčekom na sviatky. Tiež sa často používajú na výrobu čerešní maraschino. Originálne maraschiny sa vyrábali pozdĺž dalmátskeho pobrežia Chorvátska, kde boli miestne čerešne marasca namočené v talianskom likéri destilovanom z čerešňových jám, stoniek a listov. Čerešne maraschino, ktoré väčšina z nás pozná zo zmrzlinových pohárov a banánových rozdelení, sa vyrábajú tak, že sa čerstvé višne solia v slanom náleve a potom sa konzervujú v cukrovom sirupe ochutenom mandľovým extraktom alebo inými príchuťami. Väčšina z nich je zafarbená živou červenou farbou, aj keď existujú aj iné farby.

Čierne čerešne

Čierne čerešne Poďakovanie: Anna Pustynnikova / Getty Images

Do tejto kategórie spadá množstvo rôznych čerešní, tak trochu všeobecný názov, ktorý dávame čerešniam s veľmi tmavou šupkou. Často sú malé a zdá sa, že jama zaberá polovicu interiéru. Tieto čerešne s dozrievaním tmavnú a sú sladšie. Chutia výborne surové, ale niekto ich miluje v koláčoch a koláčoch.

Čerešne Montmorency

Čerešne Montmorency Poďakovanie: Getty Images

Tieto červené čerešne sú najobľúbenejšou kyslou odrodou, čo však neznamená, že im nikdy nechutilo ako občerstvenie, ale sú častejšie varené, sušené, konzervované alebo mrazené. Tiež ich lisovali kvôli šťave a používali ich na plnenie koláčov, džemov a konzerv. Ich sezóna trvá cez leto, hoci keďže čerešne dobre necestujú, je ťažké ich nájsť mimo Michiganu, kde sa takmer výlučne pestujú.



Čerešne Morello

Čerešne Morello Poďakovanie: Andreas Nesslinger / Getty Images

Táto rodina šťavnatých višní s tmavočervenými šupkami je najlepším priateľom pekára koláčov, a preto ich niektorí ľudia nazývajú „koláčové čerešne“. Aj keď sú mimoriadne chutné, sú príliš koláčové na to, aby jedli surové, ale sú vynikajúce vo väčšine pečiva a často sa konzervujú v džúse alebo sirupe. Ich sezóna je krátka, zvyčajne sa obmedzuje na mesiac júl a v obchodoch s potravinami je neobvyklá.

Tipy na zber, kôstku, skladovanie a ďalšie čerešne

Nákup . Hľadajte ovocie, ktoré je plné, prirodzene lesklé a bez prasklín a škvŕn. Ak sú stonky stále pripevnené, mali by byť namiesto tyčinky vláčne.

Skladovanie. Čerstvé čerešne chutia najlepšie, ak sú skladované pri izbovej teplote, ale na dlhšie uchovanie ich vložte do misy alebo vetraného vrecka do chladničky, kde by mali vydržať niekoľko dní.

Pitting. To môže byť trochu drina, keď sa pripravujete dosť na veľký recept. Čerešňové pitters fungujú dobre. Prichádzajú v ručných modeloch, ktoré stavajú jednu čerešňu po druhej, a väčšie modely, ktoré pripomínajú misku s kľukou, ktorá zvládne väčšie dávky o niečo rýchlejšie a ľahšie.

Niektorí namiesto ľudí, ktorí používajú kobylku, používajú iné nástroje, ktoré môžu mať po ruke, napríklad robustnú slamku na pitie. Počnúc koncom stonky pretlačte slamu cez čerešňu, aby ste vytlačili jamu. Ďalšou možnosťou je ohnúť kancelársku sponku do tvaru S a potom jeden koniec zasunúť do konca stonky čerešne, aby ste ju zahákli a vytiahli jamu. A ešte ďalšou možnosťou je čerešňu zľahka rozdrviť bokom kuchárskeho noža, aby sa jamka dostatočne uvoľnila, aby ju bolo možné vybrať.