Steven Satterfield Oyster pečený na ostrove Tybee, GA Back River ViewPoďakovanie: Cedric AngelesPri odlive sa tu divá ustrica útesuje Tybee Island močaristé pobrežie vyniká ako sukovité stalagmity v rozľahlej jaskyni.
Jeden prešľap a jemné zhluky škrupiny môžu spôsobiť vážne zranenie. Takže kuchár Steven Satterfield prichádza pripravené: gumové čižmy; hrubé rukavice; a nepremokavý trenčkot dlhý po kolená. Pod jeho bradu so soľou a korením nie je viditeľný ani centimeter kože.
Steven Satterfield, zber čerstvej ustrice na ostrove Tybee Island, GAPoďakovanie: Cedric AngelesVyzbrojený zvetraným strešným kladivom vylieza na skalnaté strechy okresu Oyster Creek v okrese Chatham. Vápnikový prach dusí vzduch, keď dláta najvyberanejšie ustrice a dáva ich do vrubového kovového vedra. Po hodine sa sotva pohne s balansujúcou mohylou, a tak mu ho kamarát Seth Solomon, hasič z ostrova Tybee Island, pomohol zdvihnúť do ich člna zakotveného hneď vedľa prítoku Gruzínska.
„Keď sme vyrastali v Savannah, chodili sme sem každú zimu, zakladali sme oheň, pražili sme ustrice a pripravovali sme všetky druhy omáčok. Bola to táto veľká udalosť, na ktorú sme sa celý rok tešili, “hovorí Satterfield. „Teraz to môžem zdieľať so svojimi najbližšími priateľmi.“
S dvoma bušlami v ťahu sa Satterfield a Solomon vracajú späť do Šalamúnovho prístaviska, ktoré sú teraz zdobené bójami a šnúrkami na nočné slávnosti. Tybee Island Sociálny klub šéfkuchár Kurtis Schumm je už zaneprázdnený stavbou ohniska pomocou žulových dlažobných kociek, ktoré kedysi lemovali ulice v centre mesta.
Steven Satterfield Oyster Roast s priateľmi z ostrova Tybee, GA Whisky Sour a Oyster ShuckingPoďakovanie: Cedric AngelesZatiaľ čo Solomon čistí a tvaruje ustrice v miešačke na cement, Satterfield prevráti rybársky čln a pomocou spodnej plochy pripraví hromadu produktov z farmy Canewater - milovníka dodávateľa v jeho reštaurácii Miller Union v susedstve Atlanty na Westside.
Keď sa rozhorel oheň a prichádzali ďalší priatelia, aby mu pomohli, Satterfieldovi chvíľu trvá, kým sa prezlečie zo svojho blatom postriekaného oblečenia a sústredí sa na hrniec s ustricovým gulášom, ktorý už bublá vo vnútri. Šéfkuchár Mashama Bailey a jej obchodný partner Johno Morisano z Sivá reštaurácia v Savannah, vezmite šťastnú hodinu do svojich rúk a prepadnite citrusové stromy v okolí Šalamúnovho majetku, aby ste získali dávku Clementine Whiskey Sours vyrobenej z čerstvých klementínok a amara.
Pečená ustrica Steven Satterfield s priateľmi, pečená koreňová zelenina a JohnnycakesPoďakovanie: Cedric Angeles„Ak si chcete dať drink, musíte chytiť zastrčený nôž,“ hovorí Bailey, keď sa konverzácia obnoví nad hromadou novo vyleštených ustríc, ktoré boli vysypané na piknikový stôl. Na grile Satterfield rozdáva prvé kolo naparených polovičných škrupín ako akýsi slaný amuse-bouche spolu s Johnnycakes s pórom a zeleninou Collard, grilovanou koreňovou zeleninou so zuhoľnateným škoricom Aioli a rôznymi mignonetami (feferónový ocot a Meyerova citrónovo-zázvorová omáčka s mignonetom.)
Steven Satterfield Oyster Pečené s priateľmi s pomarančovým podmáslím a ústricovým gulášomPoďakovanie: Cedric Angeles 
Steven Satterfield Oyster Pečené v doku s priateľmiPoďakovanie: Cedric AngelesPri západe slnka sa všetci schádzajú v prístavnom altánku Šalamúna a pomáhajú si naparovať misky Oyster Stew a Orange-Buttermilk Trifle vyrobené z dvoch druhov pomarančov. Popadol fľašu bubliny a Satterfield pripúšťa, že dnešok bol „oveľa krajší ako ustrice z mojej mladosti. Bolo to čarovné, “hovorí a zvyšuje prípitok. „Je tu nová tradícia.“