Matt MooreÍs * Najlepší ButtsÍ na juhu vezme čitateľov na vynikajúci výlet na grilovanie

Poďakovanie: s láskavým dovolením Time Inc. Books / Andrea Behrends

Práve včas na májový národný mesiac grilovania, Najlepšie butty na juhu: Pitmaster Secrets for Southern Barbecue Perfection ponúka literárne svedectvo o hlbokom, prvotnom spojení medzi Juhom a jeho dlhoročnou tradíciou odborne údeného mäsa. A tu, aby sme preskúmali tento vzťah, sú autor kuchárskych kníh, kuchár a podnikateľ, Matt Moore . Samozvaný južanský gentleman z Nashvillu sa vracia so svojou treťou kuchárskou knihou, aby vyzdvihol hlupákov, ktorí si osvojili pomaly zaúdený, vidlične jemný bravčový zadok a ikonické omáčky, ako aj príbehy, ktoré sa skrývajú za ich láskou k vareniu tohto skromného pokrmu. mäso nad plameňmi. Vďaka dlhoročným skúsenostiam Moora s obsluhou jamy, ktorý slúži ako sprievodca a inštruktor prostredníctvom grilovacieho pásu, z neho robí dokonalého človeka, ktorý nás vezme na túto chutnú cestu. Takže si pripútajte bezpečnostné pásy, toto čítanie sľubuje veľmi naplnenú jazdu.

Southern Living : Prečo ste si pre túto knihu vybrali bravčový zadok?

Matt Moore : Pre mňa a kapelu bratov z grilovania boli vždy hlavným spevákom rebrá. Všetci ich majú radi. Pravdupovediac, môžu byť jemné a ťažko sa s nimi občas zaobchádza. V poslednej dobe ste videli, ako hrudník robí na scéne splash. Budeme nazývať hrudník hlavným gitaristom a pokúsime sa ukradnúť časť reflektorov. Považoval som za dosť dôležité venovať pozornosť ľuďom za frontovými líniami. Môžete to nazvať [bravčový zadok] bubeníkom alebo basgitaristom, aby ste všetci dostali včas. Je to druh skromného a cenovo dostupného strihu, ktorý nezíska veľa lásky, ale ak je správne uvarený, môže byť úplne vynikajúci. A podľa mňa lepšie ako skvelé rebro alebo kus hrudníka.

Southern Living : Všimli sme si, že recepty boli dosť jednoduché. Bola jednoduchosť vašim pôvodným cieľom pri zostavovaní zbierky?

Matt Moore : Jednoduchosť bola vždy mojím cieľom. Pre ľudí, ktorí si vyzdvihnú moje kuchárske knihy, chcem, aby to boli knihy, ktoré sú otrhané, roztrhané, zafarbené a dobre použité. Je to skvelá dokumentácia ľudí, miest a jedla, ale zároveň chcem, aby ju ľudia našli prístupnú. Varenie a údenie mäsa si tradične vyžaduje určité vybavenie a dosť času a úsilia. Písali sme recepty, kde sa dalo robiť naozaj všetko od začiatku do konca. Aby ste si knihu mohli vychutnať, nemusíte si variť 20-hodinový bravčový zadok.

Southern Living : Prečo bolo dôležité pri tomto výlete pri grilovaní dať odporúčania a návrhy na drevo k prílohám?

Matt Moore : Myslím, že každý, koho zaujíma kniha o grilovaní, by sa pýtal, aké druhy dreva sa používajú na údenie mäsa. Cítil som, že je dôležité, aby tí, ktorí majú menej skúseností, absolvovali rôzne spôsoby fajčenia. Môžete si vytvoriť vynikajúce grilovanie na grile za 50 dolárov alebo ho môžete grilovať za 10 000 dolárov. Je to celý výsledok časovej a teplotnej regulácie, a nie luxusné vybavenie. Chcel som sa ubezpečiť, že každému dáme rovnaké podmienky.

Čo sa týka príloh, každý južný stôl by mal mať prílohy, ako by bežal po dlhej Mississippi. Chcel som knihu uzavrieť mnohými prístupnými stranami, aby ste si mohli grilovanie vychutnať.

Southern Living : Prečo vytvárať cestovnú mapu cez juh, na rozdiel od iba zahrnutia receptov?

Matt Moore : Jedna vec, s ktorou sa väčšina pravdepodobne bude zhodovať, je, že existuje 12 štátov, ktoré tvoria grilovací pás. V prednej časti knihy uvidíte 12 štátov. Cítil som, že je dôležité zamerať sa nielen na Tennessee alebo Kentucky a na to, čo je blízke môjmu domovu alebo mojim znalostiam. Chceli sme sa uistiť, že zasiahneme cieľ v každom štáte, a tak sme pokryli prevažnú väčšinu regiónu. Všade, kam sme prišli, bola skutočná reštaurácia, takže by ste sa mohli vydať na cestu sami, či už nasadnete do auta alebo naskočíte do lietadla. Namiesto receptov od neprístupných domácich kuchárov išlo skôr o zahrnutie miest, ktoré ste skutočne mohli navštíviť. Doma môžete dosiahnuť vynikajúce výsledky, alebo ešte lepšie výsledky môžete navštíviť, navštíviť niektoré z miest a vytvoriť si vlastnú cestovnú mapu. Z môjho pohľadu to nie je kniha o mne ani recepty. Som iba jeden rozprávač.

Southern Living : Boli ste pri vývoji tejto zbierky nejaké nové veci, ktoré ste sa naučili alebo ktoré vás prekvapili?

Matt Moore : Použili sme bravčový zadok ako zábavný názov a médium, ktoré sme vyrazili preskúmať, ale existujú recepty na hrudník, kuracie mäso, klobásu a všetko ostatné, čo nájdete. Čo však bolo zábavné, bolo zistiť všetky rôzne spôsoby, ako ľudia varili bravčový zadok. V skutočnosti to bolo akési šokujúce, keď som si uvedomil rozmanitosť strihu. A nie každý ho podáva na sendviči - je to tak na vrchole nachos , ramen, zelenú zeleninu a tacos.

Poďakovanie: s láskavým dovolením Time Inc. Books / Christopher Testani

Southern Living : Keď už hovoríme o nachos, aká je dohoda s menom za Redneck Pork Nachos (na obrázku vyššie)?

Matt Moore : Pochádza z Mississippi. Keď tam pridáte trochu bravčového mäsa, tavený syr a trochu sladko-dymovej omáčky, myslím si, že to klasické jedlo sa dostane do úplne inej arény. Je to určite jeden z mojich obľúbených melangov tradičnej mexickej kuchyne zmiešaný s južanským nádychom.

Southern Living : A nakoniec, okrem chutných receptov, čo si dúfate, že si čitatelia odnesú z knihy?

Matt Moore : Ľudia a príbehy. Jedlo je fantastické a fotografia skvelá, ale sú to príbehy. Bolo pre mňa naozaj dôležité vystúpiť a dať ľuďom predstavu o tom, kde dnes stojí gril a kde by mohol byť v budúcnosti. Narazil som na toľko zvláštnych ľudí zo všetkých rôznych spoločenských vrstiev - mužov i žien, rôznych etník. Bolo pre mňa skutočne dôležité zachytiť široké a rozmanité spektrum skvelých ľudí, ktorí každý deň len tvrdo pracujú a varia pre svoju rodinu, aby si na seba zarobili. Myslím si, že nie je nič lepšie, ako oceniť týchto ľudí, ktorí pokračujú v južnej tradícii grilovania a v ich usilovnom úsilí.

Pripravte sa na to, že tohto fajčiara vystrieľate toto leto, a pripravte si toto chutné jedlo Redneck Porch Nachos. Je to jeden z mnohých špičkových receptov na grilovanie z novej kuchárskej knihy Matta Moora, Najlepšie butty na juhu: Pitmaster Secrets for Southern Barbecue Perfection . K dispozícii na zakúpenie tu .

Zloženie:

5 šálok okrúhlych tortilla chipsov
1⁄2 šálky pečenej fazule, zohriate
10 uncí ostrého syra Cheddar, nastrúhaného (asi 2 ½ šálky)
6 uncí vytiahnuté bravčové mäso
2 lyžice kyslej smotany
2 lyžice nakrájaných čiernych olív
1 polievková lyžica originálnej omáčky Squealer (originálny recept v knihe)
Polevy: kôprové uhorky alebo nakrájané čalamády jalapeño

Ako urobiť:

1. Predhrejte brojler so stojanom na pečenie asi 6 palcov od tepla. Polovicu štiepok poukladajte na veľký tanier odolný voči rúram. Navrstvite polovicu fazule, 1 šálku syra, zvyšné lupienky, zvyšné fazule a 1 šálku syra. Na vrch natiahneme bravčové mäso a zvyšnú 1⁄2 šálky syra. Grilujte, až kým nebude syr bublinkový a mierne zhnednutý, asi 5 minút.

2. Navrch dáme kyslú smotanu, čierne olivy a barbecue omáčku. Podávame s požadovanými polevami. Podávame ihneď.

Profily Kpop