Recept na melasové vráskyPoďakovanie: Hector Manuel SanchezMierne povedané, mesquitový strom nemá hviezdnu reputáciu. V texaskej vrchovine sa to všeobecne považuje za škodcu, burinu - takú, ktorá má dva palce dlhé ostnaté tŕne a ktorá by vo voľnom čase mohla byť považovaná za špáradlo. Viete, keď netrápia nevinných okoloidúcich. V skutočnosti bol strom tak nenávidený, že ho Texančania začali rozsekávať na drevnú štiepku, aby fajčili naozaj dobré grilovanie. Ber to, škodca!
Ale ako najhorší z nás, mezquitový strom má aspoň jednu vykupujúcu kvalitu a je zasadený priamo vedľa tých dýkových tŕňov: fazule. Vyzerajú podobne ako fazuľové struky s dlhými šnúrkami, takže si musia vedieť, že ich rodič je držaný v nie príliš peknej úcte, pretože keď sú zoškrabané a rozomleté na múku, sú také teplé a sladké ako južanská babka . Vonia po lieskových orieškoch, škorici, smotane a melase; a každému pečenému dobrotu dodáva najneobvyklejšie jedinečnú korenistú príchuť - a my sme úplne twitterpated v láske.
Hŕstka južných pekárov, ako je austínsky Sandeep Gyawali - ktorý medzičasom založil hnutie Texas Mesquite Movement s cieľom vzdelávať a propagovať použitie mezquitu v potravinárskom priemysle - sa naučilo zdokonaľovať tie najlepšie časti otravného mezquitového stromu a meniť fazuľu na lepok - bezplatná (perk!) superpotravinová (ďalšia perk!) múka, ktorú potom môžete upiecť na vynikajúce výtvory, ako je mesquitový kváskový chlieb, čokoládové mezquite sušienky a dokonca aj mezquite palacinky. Mesquitová múka, ktorá sa často mieša s pšeničnou alebo bielou múkou, aby utlmila intenzívnu chuť a získala v receptúre dostatok lepku, ktorý pomôže chlebu a pečivu stúpať, môže byť dedičstvom južanskej ingrediencie, ktorú ľudia už dávno prehliadli, ale s radosťou oznamujeme, že sa pomaly stáva celkom trend pečenia.
Takže ak hľadáte oslavu hlboko zakorenenej južanskej kultúry každým sústom, skúste si niečo upiecť z mesquitovej múky. Ak ho nenájdete v miestnom obchode s potravinami, tu môžete na Amazone nakupovať 100% čistú mezquitovú múku .
Keď ucítite teplú korenistú arómu vychádzajúcu z rúry, budete vedieť, že ste si vybrali správne. Tip: Zmiešajte s viacúčelovou alebo celozrnnou múkou (asi dva diely bežnej múky, jeden diel mezquitovej múky), aby ste v každom upečenom dobrom recepte mali stále nadýchanú textúru. Na úvod sú tieto čokoládové čipy mesquite cookies vyzerajte úžasne.
Nie ste pekár? Mesquitská múka je skvelá, ak sa používa aj v suchých kúroch na údenie alebo grilovanie mäsa.