Potravinové nálezy: Mississippi Back RoadsWestside Bar-B-Que podáva stredné bravčové sendviče a karamelové koláče. Southern Fried Field Study
Ak hľadáte šťavnatý vyprážaný sendvič z bravčovej panenky alebo karamelový koláč so štyrmi vrstvami poslanými do nebies, v Mississippi je treba jedného muža - John T. Edge. John T., ako sa volá, žije v perfektne vyzerajúcom univerzitnom meste Oxford v Mississippi. Je známy ako regionálny guru pre jedlo. Je autorom A Gracious Plenty: Recipes and Recollections from the American South (Berkley Publishing Group, 19,95 dolárov) a Southern Belly: spoločník spoločnosti The Ultimate Food Lover na juh (Hill Street Press, 24,95 dolárov). Keď John T. netrávi čas so svojou manželkou, umelcom a básnikom Blairom Hobbsom a ich mladým synom Jessom alebo sa nehrá na Oxfordskom farmárskom trhu v Mid-Town, cestuje po zadných cestách Hlbokého juhu toho, čo nazýva „poctivým“ jedlom. Tentokrát sme sa k nemu pripojili kvôli jazde.
Pekáreň Bottletree
Hneď vedľa námestia v centre Oxfordu sa nachádza malá pekná pekáreň, ktorá je náhodou obľúbenou rannou reštauráciou Johna T. „Káva je vysoko testovaná a zázvorové koláče a klobásové sušienky sa nedajú poraziť,“ hovorí s veľkým nadšením. 'Toto je miesto, kde trávim tri z piatich pracovných dní ráno.' Nájdete právnikov, študentov aj turistov podobných oblekov, ktorí sa dožadujú sedenia na tomto mieste zdobenom všetkými možnými miestnymi farbami. V dopoludňajších hodinách sa podáva obed, v ktorom sa podávajú výdatnejšie jedlá, ako sú polievky a sendviče. Výstižne pomenovaný VanBuren Best Seller je naukladaný vysoko nad údeným morčacím a provolonovým syrom a potom oblečený do očí otvárajúcej maliny Oregon.
Aktuálnou ponukou, ktorú určite musíte mať, je Apple Ruffle Tart, ktorý bol začiatkom tohto roka vyhlásený za najlepší koláč v Amerike v šou Oprah Winfrey „Best of“. Majiteľka Cynthia Gerlach a šéfkuchárka Twinkle VanWinkle (áno, má to pravdu), zmenili základný jablkový koláč na umelecké dielo. Drobné ružičky tenko nakrájaných jabĺk Granny Smith sa krstia v zmesi hnedého cukru a škorice a pečú sa na maslovej kôre. Jednoduché nikdy nechutilo tak dobre. 923 VanBuren Avenue, Oxford; (662) 236-5000. Pečivo: 1,60 - 6 dolárov; sendviče: 4 - 7 dolárov.
Bouré
Fanúšikovia obľúbeného jemného stravovania, šéfkuchára Johna Currenca, City Grocery, sa budú vo svojom najnovšom počine, pomenovanom pre kartovú hru Louisiana, cítiť ako doma. V tomto nájazde však John vytvára menu a atmosféru, ktorá je pokojnejšia a rozhodne priateľská k rodine. Napríklad pre dospelých je ťažké odolať grilovaným kuracím prsiam plneným slaninou alebo vyprážanému sendviču z bravčovej panenky, ktoré vás dôrazne žiadajú, aby vám nechýbalo. Deti sa budú usmievať od ucha k uchu pri domácich kukuričných psoch a sumcových prúžkoch.
„Blair a ja milujeme dobré veci, ako sú ich ohnivé kuracie krídla a chrumkavé vyprážané langustie chvosty,“ hovorí láskavo John T. V tejto ponuke je množstvo možností a všetko je odborne pripravené. 309 North Lamar, Oxford; (662) 234-1968. Vstupné: $ 11 - $ 22.
Westside Bar-B-Que
Ak máte radi malebnú jazdu do krajiny na grilovanie, potom choďte asi 30 minút severovýchodne od Oxfordu v štáte 30 do New Albany, kde nájdete najlepšie grilovanie v Mississippi. Odhlásenie vpredu hovorí za všetko: Jemné BBQ a domáce dezerty.
Tágo (väčšinou vytiahnuté) zo šunky a bravčového pliecka je údené drevom a podáva sa s octovou červenou omáčkou, ktorá nie je na kečup príliš ťažká. Vo štvrtok, piatok a v sobotu večer (po 17:00) robia miestni obyvatelia šialenú pomlčku za neodolateľné rebrá a kuracie mäso Westside, ktoré sa slúžia nedočkavým patrónom „kým trvajú“.
Skutočnými hviezdami sú však dezerty. Predný pult lemuje súťaž krásy klasických južanských koláčov, ako je červený zamat, mrkva, kokos a čokoláda, ale ich karamelový koláč má prvú cenu. Tento štvorvrstvový chutí na sladké je úplne nebeský. John T. súhlasí: „Grilovanie patrí k najlepším v okolí, ale my - najmä môj syn Jess - milujeme karamelový koláč. Jess tiež kopá vláčiky, ktoré jazdia okolo trate pripevnenej okolo miesta, kde by mala byť korunová lišta. “ Je tu vždy dobrý čas. Štát 30 západ, New Albany; (662) 534-7276. Vstupné: $ 3,50 - $ 9,50.
Borroumova drogéria a starodávna sódová fontána
Milovníci histórie aj nakupujúci sa hrnú do bukolického mesta Korint, ktoré je domovom tohto 138-ročného podniku. Nájdete všetko od hamburgerov cez syrové taveniny (šunkové aj morčacie) až po domáce sendviče so syrom pimiento. A čo viac, môžete to všetko umyť ručne nealkoholickými nápojmi a staromódnymi osviežovačmi, ako sú vanilková, hroznová a čerešňová limonáda.
„Jedlo v Borroume je dokonalým zážitkom z malého mesta v sépiovom odtieni. Zážitok by bol v skutočnosti príliš dokonalý, keby ho nezmiernil miestny pôžitok zvaný Slugburger, “hovorí John T. s veľkým úsmevom. Je to získaná chuť, ale Borroumova slúži k jednému z najlepších. V Corinte je toľko príbehov obklopujúcich históriu slimáka, koľko je miest, ktoré im slúžia (a to je veľa). Väčšina miestnych obyvateľov súhlasí s tým, že táto hamburgerová placka z mletého bravčového mäsa, sóje a korenín si našla cestu do mesta po prvej svetovej vojne, keď sa pôvodne predávala za menej ako nikel. Dnes sa táto mestská pochúťka podáva s kyslou uhorkou, lisom horčice a niekoľkými krúžkami nakrájanej cibule. (Vráti vám to iba 1,75 dolárov.) Navrhujem pretrepať soľou a horúcou omáčkou, aby ste to všetko spojili. 604 East Waldron Street, Korint; (662) 286-3361. Sendviče: 1,75 - 3,25 dolára.
Milujete grilovanie? V našom špeciálnom vydaní Bar-B-Que, teraz v novinových stánkoch, nájdete desiatky chutných receptov!
Tento článok pochádza z vydania Southern Living z júna 2003. Ceny, dátumy a ďalšie podrobnosti sa môžu meniť, preto si pred uskutočnením cestovných plánov skontrolujte všetky informácie a uistite sa, že sú stále aktuálne.