Vaječný koňakPoďakovanie: Van ChaplinPodľa populárnej sviatočnej melódie, keď sa náš lang syne dostane do poriadku, musíme zdvihnúť pohár láskavosti. Bolo by ťažké nájsť laskavejší pohár ako jednu z týchto tradičných sviatočných ponúk: vaječný likér, varený krémeš a / alebo mliečny punč. Nie je potrebné čakať až do Silvestra, nechajte teda naberačku začať.
Vaječný koňak nezaberá strednú cestu; ľudia veci buď milujú alebo nenávidia. Poďme sa zamerať na milencov, však? Niektorí z nás ho začnú piť každý deň, hneď ako sa objaví na trhoch, a to až tak ďaleko, že si kúpime pollitrové fľaše, ktoré sa zmestia do držiakov pohárov v našich saniach na jeden kôň alebo v minivanoch. Pre ostatných je to zhovievavá pochúťka vyhradená na Štedrý večer alebo na Štedrý deň a možno jediný deň v roku, kedy súčty čaju vyzerajú naopak, keď niekto do misky nasadí trochu dobrého južného bourbonu. Niektorí hovoria, že jediný dôvod, prečo vôbec piť vaječný likér, je dostať sa do toho. Nenapodobiteľnú Eudoru Weltyovú sa raz pýtali, či je vhodné podávať jej podpisový recept na vaječné mlieko bez whisky, na čo odpovedala: „Vták nemôže lietať iba na jednom krídle.“
Súvisiace: 37 temperamentné sviatočné koktaily
Vaječný likér je šialene bohatý, veľkoryso osladený krém obohatený o vaječné žĺtky a doplnený nálevami šľahačky alebo rafty rozšľahaného bielka. Povedzme si úprimne; sú to surové vajcia, ktoré odvracajú niektorých ľudí, aj keď v dnešnej dobe nie všetky vaječné zmesi obsahujú vôbec vajcia, musia byť také menej surové. Existuje napríklad vegánsky vaječný koňak, čo je určite oxymoron. To znamená, že vajcia a mliečne výrobky sú tradičné a pochádzajú z doby, kedy sa v stredoveku podávali mušle. Bolo to horúce zrazené mlieko zmiešané so silným pivom známym ako nog, zahustené šľahanými vajcami, osladené a okorenené - nápoj iba pre bohatých kto si mohol dovoliť také vzácne a drahé suroviny. Aj keď bol vyrobený so sherry, whisky, rumom alebo inými destilátmi, meno nog sa držalo. Briti priniesli vaječný likér do kolónií, kde si ho obľúbili farmárske rodiny, ktoré mali svoje vlastné kravy a kurčatá. Hovoria, že George a Martha Washington to podávali na Mt. Vernonovi zimní hostia, ktorí začali asociáciu vaječných koňov s prázdninami. Navyše, v dňoch pred chladením bola celá surová mliečna výroba a vajcia počas chladného počasia menej kostkovaná.
Súvisiace: 10 predjedál na poslednú chvíľu na Štedrý večer
V južných rodinách, kde vaječný likér nevládne, sa varený krémeš často drží na uzde, možno preto, že je menej pravdepodobné, že bude obohatený a je vhodnejší pre rodinu. Varený krémeš je tiež známy ako krém na pitie, čo je opis na mieste. Tento varený vanilkový krém sa usrkáva teplý alebo chladený z malých servírovacích pohárov. Často je poprášený muškátovým orieškom, aj keď niektoré rodiny uprednostňujú verziu známu ako „plavák“, ktorá je na vrchu plnená hromadami vyšľahaných bielkov. Ľudia často hovoria, že chladený varený krémeš chutí ako čiastočne roztopený vanilkový mliečny koktail, čo dáva zmysel, ak vezmeme do úvahy, že recept je v podstate rovnaký ako základ pre domácu vanilkovú zmrzlinu.
Napriek svojmu názvu varený krémeš skutočne nie je varený, ale mierne podusil v dvojitom kotli, aby sa vajcia nezrazili. V dnešnej dobe veľmi náročného riadu už väčšina kuchárov nepotrebuje dvojitý kotol, ale jeho názov pretrváva, rovnako ako južanská oddanosť týmto chutným veciam.
Súvisiace: Najšťastnejšie vianočné menu vôbec
Mliečny punč je tretím z našej trojice sladkých a mliečnych výrobkov nabitých sviatočných nápojov, aj keď bez vajec a nevarených. Na juhu je menej známy, aj keď v určitých kruhoch rovnako milovaný. Mliečny punč je vždy veľmi ostnatý, takže je v podstate tuhý kokteil z bourbonu (alebo brandy), ktorý obsahuje mlieko a cukor. Mliečny punč je úzko spojený s nedeľným brunchom v New Orleans, aj keď si v súčasnosti získava pozornosť nielen NOLA, ale aj vďaka náboju cez malý dávkový bourbon a renesancii koktailu. Oddaní tvrdia, že nedeľný ranný mliečny punč je vhodnou reakciou na kocovinu, ktorá sa vyskytla v sobotu večer. Rovnako ako Bloody Mary je to takpovediac trochu chlp psa, ktorý vás uhryzol. Pomer bourbonu a mlieka vo väčšine receptov robí z mlieka punč jedného chlpatého psa.
Teoreticky sa vaječný likér, varený krémeš a mliečny punč dajú pripraviť v jednej porcii, ale je to nepravdepodobné. Nie je to ani dobrý nápad. Sólovému podaniu, nech je akékoľvek veľké, chýba zmysel. Medzi odvolania patrí to, že tieto sviatočné klasiky sa podávajú z džbánov a punčových misiek, ktoré sú spoločnými a príjemnými porciami. Pri týchto nápojoch môžu rodina a priatelia čerpať svoje poháre láskavosti a dobrej nálady z tej istej studne.