Caroline's Cakes Karamelový koláčPoďakovanie: Caroline's CakesNemohol som ani spočítať, koľkokrát som počul, ako moja babička narieka nad rovnakým presným problémom, ktorý som si celkom istý, že si ho vytvoril úplne v hlave: Nechutí mi to ako moja mama. Zakaždým odkazuje na čerešničku na karamelovom koláči. Najviac si pripustí, že sa táto priblížila tak blízko, že som ju mohol ochutnať. V skutočnosti sa takmer sama presvedčila, že čím viac to zvládne, tým viac sa priblíži k svojmu vrcholovému cieľu južného pečenia, ktorým je karamelový koláč jej matky z Bainbridge v štáte Georgia, s takou karamelovou polevou, že ľudia stále hovor o tom.
Jej matka nikdy nezapísala recept, ktorý treba rozdať, a odvtedy straší moju babičku. To je dôvod, prečo vždy, keď sa narodilo jedno z jej detí alebo vnukov, sa na oslavu postavila karamelová torta. Nikto z nás sa nesťažoval, pretože to bolo vyslovene chutné; ale pre ňu to môžem opísať len ako trápenie vyvolané samým sebou.
Nikdy by to nebolo v rozpore s jej normami, hoci to bola najlepšia karamelová poleva, akú som kedy videla, nikdy príliš svetlá, príliš tmavá alebo vôbec drsná. (Domáca karamelová poleva na varnej doske je v každom okamihu vzdialená iba asi 30 sekúnd od toho, aby nebola dostatočne karamelizovaná, nekryštalizovala alebo vyšla ochutnať obyčajná pálená.) A tak sa stala podobnou rodinnou tradíciou: na svojej karte dostanete karamelový koláč narodeniny a Meme sa trochu viac zblázni. Dodnes všetci žiadame, aby to urobila pre naše narodeniny, kvôli nášmu potešeniu a jej nekonečnému hľadaniu.
Pre kohokoľvek iného, kto vyskúša fantasticky hubovité vrstvy mojej babičky obalené v hladkej karamelovej poleve, je vinobranie tortou dekadentnou pochúťkou, ktorú zvláda naozaj všetko. Mohla by sa za hodinu vypredať na farmárskom trhu. Ale podľa nej to nikdy nebude také dobré ako u mamy a postupne som si uvedomoval, že to s najväčšou pravdepodobnosťou už vôbec nie je o žiadnej tajnej prísade alebo počte minút na varnej doske. Reč je o mame. Je smutné, že sa to nedá replikovať - ale Meme sa o to určite bude snažiť aj naďalej.
Ak ste nikdy neskúšali výrobu klasického južanského karamelového koláča, vedzte, že to stojí za to. Nemôžete pokaziť náš recept na staromódny karamelový koláč, náš karamelový matný koláč a náš príležitostný koláč s morskou soľou a karamelom.
SLEDOVAŤ: Karamelový koláč
Bude to láska na prvé sladké sústo. Najlepšie rady mojej babičky pre nováčikov? Nikdy neprestávajte miešať tento cukor a nevypúšťajte ho z dohľadu. Šťastné pečenie!