Nie vždy sa vydáme dobrým smerom, však? Plechovka sladeného kondenzovaného mlieka nesie varovanie, že sa v plechovke neohrieva, ale aj tak sme to urobili. Pred niekoľkými rokmi to bola veľká zúrivosť variť tieto plechovky celé hodiny, aby sa vytvorili husté a krémové karamelové koláče podobné koláčom, ktoré predáva obľúbená sieť reštaurácií. To isté platí aj pre konzervované sušienky. Plechovka jasne uvádza, že nemrazte, ale napriek tomu to niektorí kuchári robia. Možno došlo k výpredaju v obchode s potravinami, alebo len radi nakupujú vo veľkom, ale šetrní nakupujúci sú odhodlaní zmraziť konzervované sušienky. Chuť a textúra domácich sušienok absolútne neprekoná nič, ale použitie lacných a pohodlných konzervovaných sušienok v recepte môže byť cennou skratkou, takže je pochopiteľné, prečo by niektorí rebeli mohli chcieť v mrazničke hromadiť niekoľko plechoviek pre projekty pečenia na poslednú chvíľu. S vedomím, že niektorí z vás sú odhodlaní ignorovať varovné štítky a napriek tomu zmraziť konzervované sušienky, vykonal som nejaké experimenty v mojej kuchyni, aby ste nemuseli. Ďalej nájdete moje (veľmi nevedecké) výsledky a odporúčania - jednoducho mi nič nevyčítajte, ak sa vaše mrazené sušienky nepečú tak pekne, ako by ste chceli.
Rozmrazte v chladničke
Ak sa rozhodnete zmraziť plechovku sušienok, nezabudnite ich rozmraziť v chladničke. Takto udržíte sušienky chladené a v maximálnej možnej miere ich vrátite do pôvodného stavu. Otvorte plechovku a pečte podľa pokynov. Túto metódu som vyskúšal dvakrát a mal som rovnaké výsledky: plechovka sa otvorila obvyklým spôsobom a rozmrazené sušienkové cesto malo rovnakú textúru ako cesto, ktoré nebolo zmrazené. Keď sa pečú, nemyslím si, že sušienky stúpli tak vysoko, ako nikdy nezmrazené sušienky, ale neboli zlé. Možno nebudete chcieť podávať tieto sušienky spoločnosti, ale výborne by poslúžili v kastróle, ako sú napríklad tieto raňajky typu Biscuit-and-Gravy Skillet.
Nerozmrazujte na doske
Zmrazenú plechovku sušienok na doske nerozmrazujte. Prudkú zmenu teploty skutočne ovplyvňuje množstvo na plechovke pod tlakom (už ste niekedy zmrazili plechovku sýtených nápojov?) A tiež na ceste. Túto metódu som vyskúšal tiež dvakrát. Práve som začal odlepovať papierový obal, keď sa plechovka roztrhla - pripomínalo to praskanie korku z fľaše so šampanským. Rozmrazené cesto bolo lepkavým neporiadkom, ktorý sa ľahko nerozdelil na jednotlivé sušienky. Na plech som naporcovala kôpky cesta vo veľkosti sušienky a upiekla podľa pokynov v balíčku. Neboli pekné, príliš sa nezvyšovali a vôbec nemali dobrú štruktúru. Rozmrazovanie touto metódou je úplnou stratou peňazí, ktoré ste si mysleli, že šetríte zmrazením plechovky so sušienkami.
Zmrazte a uložte osobitne
Je to dobrá voľba, ak pečiete zvyčajne iba jeden alebo dva sušienky súčasne. Otvorte plechovku, oddeľte surové sušienky a rozložte ich na plech na pečenie (nenechajte sa navzájom dotýkať, inak sa budú držať spolu) a zamrazte. Po zmrazení sušienky preložte do vzduchotesných mraziacich vakov a uložte do mrazničky. Odstráňte po jednom, podľa potreby, voľne prebaľte do igelitu (aby sa vzduch nedostal do cesta a nevysušil ho) a nechajte cesto rozmraziť v chladničke. Pečieme podľa pôvodného návodu.