Durham, námestie Brightleaf Square v Severnej KarolíneDurham, námestie Brightleaf Square v Severnej Karolíne Poďakovanie: Foto Jessie Gladin KramerS úctou k každodenným životným pôžitkom (tu hovoríme o káve, pive, pizzi a koláčoch) vášnivá zmes kuchárov, farmárov, pivovarov, pekárov a baristov ticho premenila Durham na jednu z najteplejších potravinových destinácií. na juhu.
Súčasťou toho, čo robí Bull City príťažlivým, je sútok starých a nových: jeho potravinová budúcnosť postupne vymaže svoju tabakovú minulosť, ale pozostatky prvého priemyslu v meste poskytujú kulisu pre jeho súčasnú scénu. Obaja Historický okres American Tobacco a Námestie Brightleaf , dva zmiešané objekty plné reštaurácií, barov a miest s živou hudbou sú umiestnené v bývalých tabakových skladoch z 18. a 20. rokov. Najvýznamnejší ochutnávači mesta priťahujú národnú pozornosť. Durham nedávno získal štyri semifinalistické prikyvy James Beard Foundation Award, vrátane jedného pre Scotta Howella Nana pre najlepšieho kuchára juhovýchod.
Nie je to však reštaurácia s bielym obrusom, ktorá by tu poháňala scénu. Namiesto toho sa remeselníci zaviazali, že vytvoria svoje vlastné umŕtvovacie formy, ktoré preberajú jednoduché kulinárske lahôdky. Vezmite si Phoebe Lawless, majiteľku oslavovaných Scratch Bakery , ktorí opustili vynikajúce kuchyne a vytvorili koláče hodné mdloby. Durham je vďaka výrobcom nápojov tiež domovom najlepších hlášok na juhu Counter Culture Coffee , uznávaný pekáč, ktorý školí baristov po celej krajine, a Pivovar a krčma Fullsteam , ktorá na výrobu nápojov s výrazne južnou chuťou používa zrná z miestnych zdrojov a pôvodné suroviny, ako sú sladké zemiaky, figy, tomel a gaštany.
Niektoré nápadité miesta na popíjanie a občerstvenie sa vyvinuli z náladových prototypov na cestách. Kakaová škorica , nový salónik s kávou, čokoládou a čajom, začínal ako kávový bicykel Monuts Šišky , kde sa podáva pivo, bubliny a ručne vyrobené šišky, sa začalo ako veľmi obľúbený košík.
Dokonca aj mestské plnohodnotné reštaurácie prijali miestny trend zvýšeného neformálneho cestovného. Vo svojom prvom sólovom počine, Matt Kelly z Mateo Tapas šikovne pripravuje španielske tapas s južanským vplyvom (napríklad jeho chuť na chicharrónes: kuracia praženica s piquillo chowchow). Vlani na jeseň otvoril rodák z Durhamu Gray Brooks Pizzeria Toro , kde skladá drevené koláče s domácou klobásou, remeselným syrom a pochúťkami, ako sú mušle Hog Island Bay.
„Vždy bude existovať táto drzosť, čestnosť a história robotníckych remesiel, vďaka ktorým je Durham taký autentický,“ hovorí Sean Lilly Wilson, majiteľ pivovaru Fullsteam. Jeho pivná záhrada vhodná pre rodiny i so psami - ktorá môže obsahovať zmes bežcov po pretekoch, vedcov z oblasti Duke a farmárov - najlepšie stelesňuje eklektický, rovnostársky „život v Durhame“.
Najlepšie uhryznutie
Pre miestne hamburgery chované na pastvinách (10 dolárov) budete potrebovať dve ruky Geer Street Garden . Milovníkom Crustu nemôže chýbať Gray Brooks biela pizza s ružičkovým kel, pancettou a cibuľou cippolini (14 dolárov) pri Pizzeria Toro , alebo koláč so sladkou citrónovou trepačkou (3,50 USD / plátok) pri Scratch Bakery .
Nočná čiapka
Zastavte sa pri pollitri južného ležiaka Fullsteam (4 doláre) a živej scéne v Pivovar a krčma Fullsteam .