Najlepší šéfkuchár Juhu 2019: Vivian Howard



Niektorí kuchári pripravujú niekoľko jedál, o ktorých sa všetci zhodneme, že sú južanské, zatiaľ čo iní oslavujú jedlo, ktoré sa nachádza iba v ich rohu regiónu a v kuchyni. Kuchári a ich špeciality sa líšia, ale naša oddanosť tým, ktorí dokážu naviazať na podstatu konkrétneho miesta alebo emocionálne spojenie, je univerzálna. Napĺňajú naše chuťové očakávania spôsobmi, ktoré sa cítia dobre známe, ale v evokatívnych formách, o ktorých sme nikdy predtým neuvažovali a dokonca ich ani nevideli. Ich taniermi sú príbehy o ingredienciách, sezónnosti, uhloch pohľadu, samotných a nás - všetko zakotvené v pýche miesta. Neexistuje prísne definovaný spôsob, ako byť skvelým kuchárom.



Vivian Howard sa vôbec nerozhodla stať sa kuchárkou, tým menej južanskou, a už vôbec nie v Deep Run, svojom malom rodnom meste na východe Severnej Karolíny. Rovnako ako mnohí z nás, aj ona túžila dospieť a ísť ďalej, ale jej cesta sa vinula až po dobre hodený bumerang, ktorý sa šíril široko ďaleko predtým, ako krúžil späť a pristál (a jej manžela Bena, rodáka z Chicaga, ktorého stretla). v New Yorku) späť na rovnakom mieste, kde sľúbila, že sa už nevráti. Je to tak; Vivian Howard prišla domov.

Pár sa podvolil rodičom ponúknuť im pomoc s otvorením reštaurácie v Kinstone v Severnej Karolíne, na mieste, ktoré už zažilo lepšie dni, a bývať vedľa nich v starom dome, ktorý jej otec označoval ako „chatrč na spánok“ v Deep Run. Dúfali, že v určitom okamihu zarobia dosť peňazí na to, aby sa odrazili späť, ale namiesto toho sa zakorenili. Deep Run Roots , v skutočnosti,
nazvala svoju prvú kuchársku knihu. Získala ocenenia, uznania, srdcia a mysle za čestné skúmanie toho, čo je potrebné na život, farmárčenie a varenie vo východnej časti Severnej Karolíny a na juhu, kde je ochrana tradície jednou z ciest vpred. Skončila v troch reštauráciách ( Kuchár a farmár , Oyster Bar v kotolni a Bennyho veľká pizzeria ), dve deti, jeden televízny seriál pod pásom a nový, ktorý sa na týchto dielach pracuje.





Howard môže hovoriť konkrétne o Deep Run, ale rozpráva príbehy o jedle, ktoré rezonujú a vyžarujú oveľa ďalej a medzi jej mnohými fanúšikmi sa dostávajú domov. V dnešných dňoch by mohla byť celebritou južanského kuchára s mnohými vyznamenaniami, ktoré sa valia z celej krajiny, ale doma sa snaží byť dobrou občiankou. V posledných rokoch boli v Severnej Karolíne strhnuté hurikány a pustošili ich povodne, ktoré si v obciach, kde boli najmenej stratené, vyžiadali obrovské príjmy.
najviac. V reakcii na to Howard zahájil úsilie o získanie dolárov a zvýšenie povedomia o realite na týchto prehliadaných a nedocenených miestach.

Požiadala kolegov kuchárov, aby im do jedálnička dali jednoduchý, ikonický rybí guláš a výťažok venovali na úľavu hurikánu Matthew, čo aj urobili. Po poslednom kole rekordných záplav prešla na sociálnych sieťach a vyzvala ľudí, aby si kúpili sivé tričko s textom „Krajina ako kukuričný chlieb“ na podporu Úľava Komunitnej nadácie Severná Karolína pre okres Benefit Jones (kde veľa obyvateľov žije pod hranicou chudoby). A to len za pár dní vo výške 4 775 tričiek a darov vo výške 50 000 dolárov. Keď ľudia visia na každom vašom slove, niekedy ich prinútite, aby skutočne počúvali.



Neexistuje jediný spôsob, ako byť skvelým južanským kuchárom. Používanie dobrého jedla a varenia na vyjadrenie spoločnej vášne a hrdosti na rozdielne veci v službách našich rodín a spoločenstiev je však také južanské, aké len môže byť. Howard to vie a robí. Vo vašej knihe - a tiež v našej - je najlepšia.