img_5071-e1408730867866.jpg Atlantik. Pláž. Koláč. Ak sa chystáte urobiť jeden dezert pred koncom leta, je to ten pravý.
Príbeh tejto pokornej búrky krustovej drviny, náplne citrusových krémov a vĺn šľahačky, ktorý teraz fúka silnými vetrami o sile hurikánu, začal pomaly naberať na obrátkach v roku 2011. Vtedy šéfkuchár Bill Smith podával koláč skupina hladných kuchárov a spisovateľov jedla z Aliancie Southern Foodways, ktorí boli na návšteve v jeho rodnej východnej Severnej Karolíne. Bill, rodák z New Bern, vykúzlil recept na základe výskumu starých komunitných kuchárskych kníh a spomienok na svoje detstvo v 50. rokoch.
„Keď som bol malý, bol to jediný dezert vo väčšine morských reštaurácií pozdĺž pobrežia,“ povedal Bill. „Každý mal verziu. Už vtedy nám hovorili, že ste nemali jesť dezert po morských plodoch. Bolo by vám z toho zle. Ibaže toto. “
Po sympóziu začal Bill slúžiť svoju verziu, vyrobenú s slanou kôrkou a šľahačkou namiesto pusinky, o Crook's Corner, inštitúcia v Chapel Hill . Atlantic Beach Pie oficiálne dosiahol stav regionálnych tropických búrok v roku 2012, keď o tom NPR zabehla.
„Nemôžem to vziať z ponuky,“ povedal Bill.
Rýchly posun vpred v sezóne hurikánov toto leto. Bill napísal svoju vlastnú esej o koláči v Náš štátny časopis . YouTubers o tom natáčali videá. (Urobte si láskavosť a Google „varí a cussuje“ a „Atlantic Beach Pie“.) Dôvtipná kuchárka a redaktorka Kristen Miglore z Potraviny 52 to razili ako jeden z géniusových receptov tohto webu . Potom, po mesiacoch, keď som si kopal za to, že som túto rastúcu búrku nevyužil skôr, a že som to dal na stránky Southern Living , Kathleen Purvis, jedna z mojich obľúbených spisovateliek, sa tejto legendy ujala .
A potom mi minulý týždeň svokra poslala e-mail zo všetkých miest Atlantic Beach, kde to skúsila prvýkrát. „Najlepší koláč, aký som si kedy dal do úst!“ napísala. „Lillie to opravila pre Bridge Camp! Ľahké a chutné! Lillie povedala, že použije 1/2 šálky masla. “
img_5070.jpg Preto sme poslúchli Lillieho radu a vzali Billov recept do testovacej kuchyne, kde zákusky SL zakreslili Pam Lolleyovú, ktorá osviežila zázračnú ingredienciu. Nezabudnite, že toto je tím potravín, ktorý stále trpí kocovinou z granulovaného cukru získanou z mesiacov testovania a ochutnávania vďakyvzdania koláčov a vianočných koláčov pre naše sviatky, ale dali sme si jedno sústo a vyrazili sme pozornosť okolo kuchynského ostrova. Ukázalo sa, že tento bozkávajúci sa bratranec koláča z limetky a citrónovej pusinky bol najlepší dezert, aký som za posledné mesiace ochutnal.
Tento koláč je skutočný.
„Nie je to veselé?“ Povedal Bill nedôverčivo, keď som volal ohlasovať svoju lásku k Atlantic Beach Pie. 'Dnes ráno som mal kúsok na raňajky.'
Atlantic Beach Pie Na základe receptu zverejneného v našom štáte je toto autentický článok. Odporúčame do náplne použiť čerstvú citrónovú šťavu a vrch posypať, ako to robí Bill Smith, finálnym rozkvitnutím morskej soli.
Pre kôru:
- 1 1/2 rukávov slaných krekrov
- 1/3 až 1/2 šálky zmäknutého nesoleného masla
- 3 lyžice. cukor
Na plnenie:
- 1 plechovka (14-oz.) Sladeného kondenzovaného mlieka
- 4 žĺtky
- 1/2 šálky citrónovej alebo limetkovej šťavy alebo ich zmesi
- Čerstvá šľahačka
- Hrubá morská soľ
1. Predhrejte rúru na 350 °. V miske kuchynského robota alebo pomocou rúk jemne rozdrvte sušienky. Pridajte cukor a premiešajte maslo, kým omrvinky nedržia pokope ako cesto.
dva. Lisovacia zmes stlačte do 9-palcovej formy na koláč. (Alebo použite staromódnu 8-palcovú plechovú formu na koláče.) Chladnite 15 minút. Pečieme pri 350 ° 18 minút alebo kým kôra nezozlatne. Zatiaľ čo kôra chladne (nemusí úplne vychladnúť), zašľahajte do kondenzovaného mlieka vaječné žĺtky. Pridajte citrusovú šťavu a šľahajte, kým nebude zmes dobre spojená. Nalejte plnku do škrupiny a pečte 16 minút alebo kým nie je plnka naplnená.
3. Koláč dajte do chladničky vychladnúť. Dollop so šľahačkou a pred podávaním posypeme morskou soľou.