Kuracie močiarPoďakovanie: Greg DuPreeKuracie bahno je typom južného kuracieho a ryžového mäsa, ale jeho skromný popis presahuje jeho jemnejšie body. V regiónoch na juhu - napríklad v Lowcountry a Louisiane - kde kedysi ryža rástla vo veľkom množstve, boli populárnym spôsobom kŕmenia bezstarostné jedlá z jedného hrnca, ktoré obsahovali trochu mäsa, zeleniny a korenia s množstvom ryže. dav hladných ľudí na konci dlhého pracovného dňa. Prichádza na myseľ Jambalaya, rovnako ako perloo (tiež známe ako purloo, perlo, pilau, pilaf a zdanlivo nekonečné pravopisné variácie.) Tieto jedlá sa môžu zdať takmer totožné s močiarmi, ale milovníci tvrdia, že rozhodujúci rozdiel je v spôsobe varenia ryže.
Kuchárska historička Karen Hess popisuje kuracie bahno ako „pilau vyrábanú vo veľkých dávkach, ktoré by vždy spôsobili, že bude nakoniec mokrý“. Pojem „bažina“ by sa teda mohol vzťahovať na veľmi blízkosť jedla. Alebo by sa mohlo stať, že sa kurča zaborí do celej tej ryže. Alebo to môže byť preto, že jedlo pochádza z okresu Horry v Južnej Karolíne, dosť močaristej a bažinatej časti štátu.
Niektoré recepty (vrátane nášho) zahŕňajú zeleninu a veľkorysé korenie, ale puristi trvajú na tom, že slatina nie je nič iné ako kuracie mäso, údená klobása, voda, soľ a korenie. Možno cibuľu. Možno horúca omáčka. Možno to je dôvod, prečo močiar často odráža obsah kuchárskej špajze.
Bez ohľadu na pôvod jeho zvedavého názvu alebo presný obsah hrnca zostáva močiarna tradícia zakorenená v regióne PeeDee v štáte Palmetto. Samozvaným hlavným mestom sveta s kurčatami je malé mestečko Loris, ktoré je od roku 1980 hostiteľom Loris Bog-Off a ktoré je naplánované tento rok na sobotu 27. októbra 2017.