Najlepšie vyprážané kurča na juhuNajlepšie vyprážané kurča na juhu Poďakovanie: Robbie CaponettoJužanské jedlo je aj napriek pretrvávajúcim stereotypom oveľa viac ako vyprážané kurča. Vychutnávame si Louisiana gumbos a Lowcountry pilaus, ustrice z Apalachicoly a jablkový koláč z Apalačian. Ale povedzme si to na rovinu: Milujeme svojho hnedého vtáka a naše kuchárky v ňom vynikajú. Zdanlivá jednoduchosť vyprážaného kuracieho mäsa z neho robí kulinársku tabasu otvorenú interpretácii. Existujú základné odchýlky: Biele mäso alebo tmavé? Vyprážané alebo vyprážané? Marinované v cmare, solené, obidve alebo dochutené iba soľou a korením? Všeobecnejšie však univerzálnosť pokrmu umožňuje preniknúť do každej stránky našej reštauračnej kultúry - od temných kĺbov jedál po dušu až po biele panteóny v obrusoch a v časovo uznávaných kaviarňach i v kaviarňach, ktoré odrážajú škálu svetových kuchýň prichádzajúcich do nášho regiónu. V evanjeliu o vtákoch si môžeme ctiť tradíciu a zvestovať zmeny rovnako. Toto je náš okamih južného vyprážaného kurčaťa vo všetkých jeho mnohých podobách s pernatými perami.
Klasické vyprážané kuracie mäso
Príďte ako zlato sú zlatým (hnedým) štandardom
BARBECUE INN Houston, Texas
Iste, táto milovaná časová osnova (v podnikaní od roku 1946) ponúka rebrá a hruď, ale nenechajte názov uviesť do omylu: Kuchynské fritézy tromfnú svoje grilovacie jamy. Posaďte sa do jednej z koženkových kabínok s červenými koženkami a jablkom v rodinnom podniku. Vychutnajte si bezmäsitú kakaovú kôru, ktorá sa odlupuje z kuracieho mäsa vo vlniacich sa črepoch, a odhaľte bezchybne ochutené mäso. thebarbecueinn.com
KUKUŘICA ZAPEČENÁ GUSOM Mason, Tennessee
Franšízy v Memphise, Nashville a ďalších mestách šíria Gusovo evanjelium. Vydajte sa na púť na pôvodné miesto v Masone, ktoré bolo otvorené v roku 1953 asi 45 míľ od Memphisu, aby ste si užili spoločnú atmosféru a chrumkavého medeného vtáka ochuteného tajným receptom, ktorý má horúcu a korenistú chuť. 901 / 294-2028
KUCHYŇA MARTHA LOU | Charleston, Južná Karolína
Ľahko bagrované v múke a namočené v mliečnom cestíčku, potom ponorené v arašidovom oleji, až kým nie sú bronzové. Kuracie mäso vyprážané na objednávku je základným jedálnym lístkom v bublinkovo-ružovej chatrči pre dušu, ktorú prevádzkuje Martha „Lou“ Gadsden a jej dcéra Debra od roku 1983. .Na stehno a prsné mäso nakrájali prieduchy pary, aby sa doba praženia skrátila na 20 minút. Nevýhody: korenené, mäsité fazule lima a dusný guláš z okra. 843 / 577-9583
Súvisiace: Večera v Charlestone, SC
WILLIE MAEOV SCOTCH HOUSE | New Orleans, Louisiana
Táto ikona Tremeho kapucne, ktorú prestavali dobrovoľníci po Katrinej, začala ako bar v roku 1957. Metóda mokrého cesta od Willieho Mae Seatona vytvára vrstvu, ktorá objíma každý kúsok a drží ju v džúsoch až do prvého rozbitia. 504 / 822-9503
Nové klasické vyprážané kurča
Nové nové kĺby s príchuťou starej školy
BEASLEYOVO KURA + MED | Raleigh, Severná Karolína
Ashley Christensen, prípitok z Raleighovej jedálenskej scény, využíva nadčasové tlakové fritézy s novými špirálami: Jej škvrnité, popraskané vyprážané kurča vyvoláva sentimentálne povzdychy. Mrholenie medom (ktorý je štandardom, aj keď oň môžete požiadať na boku) je ódou na Ashleyho otca, včelára, ktorý sa venuje fandeniu. Na dochutenie si objednajte sušienky z cmaru. ac-restaurants.com/beasleys
MALÝ DONKEY | Birmingham, Alabama
Južanské kúzlo s trochou mexických číl: Pasta zo sušených arbolov a iných ohnivých paprík nalieva vtáka, kým je v slanom náleve, ktorý sa zaregistruje skôr ako jemné, zemité teplo, než ako bič. Nubustnú kôrku postriekajte domácim octom z paprík morita a habanero a kuracie mäso spárujte s elotes: kukuričný klas bodkovaný drobivým syrom Cotija. thelittledonkey.com
MAX. VINOVÝ PONOR Viaceré mestá v Texase
Vyprážané kuracie mäso naplnené zemito-korenistým jalapeňom a štipľavým cmarom titulkuje v ponuke upravených pohodlných jedál v reštaurácii Max's so sídlom v Houstone, Austine, San Antoniu a Dallase. (Sme čiastočne voči funky-zábavnej austrálskej základni s murovanými stenami.) Zamestnanci nosia tričká s nápisom „Vyprážané kurča a šampanské ... prečo do pekla nie?“ Samozrejme, pohár iskrivého Perrier-Jouëta bravúrne temperuje vtáčiu nevtieravosť. maxswinedive.com
YARDBIRD JUHOVÝ STOL A BAR Miami Beach na Floride
V meste známom predovšetkým pre kubánske empanády a židovské delikatesy, toto rušné horúce miesto so svojou jedálňou lemovanou dymovými lesmi konečne vedie na južnú a južnú pláž. V bare sa nachádza 75 Bourbonov - a pripravujú sa zvodné koktaily na bourbonový olej, vrátane osviežujúceho mätového julepu - ktorý vám pripraví chuťové bunky a potom sa nadýchne na slaného polovičného vtáka obaleného hladkým červenohnedým povlakom, ktorý sa drží mäsa. runchickenrun.com
Upscale Fried Chicken
Biele miesta na obrusoch, ktoré sa neboja mastnej škvrny
ŽATA | Louisville, Kentucky
V tejto rustikálno-elegantnej reštaurácii s obrázkami usmievavých miestnych farmárov na stene varí Coby Lee Ming jedlo väčšinou vypestované a vychované do 100 míľ - vrátane hydiny z neďalekých fariem a múky mletej v Kentucky, aby sa z nej pripravilo vyprážané kuracie mäso. Aranžuje letecký rez (prsia s pripevneným krídlom) cez nadýchaný hoecake alebo slaný puding z chleba v kaluži mliečno-smotanovej prívarku a so škvrnou domácej horúcej omáčky osladenej cviklou alebo mrkvou. harvestlouisville.com
ZOBRAZENÝ NA ZRNAMI Atlanta, Georgia
Nový kuchynský personál (podporovaný rodákom z Louisiany Joe Truexom), vylepšené menu a presťahovanie sa do atlantickej komunity Buckhead umožnili Watershedovi úhľadnú premenu. Ale vyprážané kurča, ktoré sa vyrábalo iba v stredu večer a bolo vždy vypredané do 20.00 h, je rovnaký slaný recept, namočený v masle, podusený na masti a masle, ktorý pred viac ako desiatimi rokmi priniesol slávu reštaurácii pod vedením Scotta Peacocka. watershedrestaurant.com
STRACHOVANIE | Dallas, Texas
Na nedeľnom brunchi Dean Fearing ukázal, že jeho babička „papierovou taškou otriasla“ liatinovou vyprážanou kuračkou. Kura, solené v jablčnom muštu a pokryté keksom z husacích plodov, postrúhané na šľahané zemiaky, dlho varené baconské zelené fazule a chutnú omáčku z údeného rajčiaka. Požiadajte, aby ste si posedeli v romantickej miestnosti so sklenenými stenami v reštaurácii Sendero, ktorá je ideálnym miestom na ľahké jedlo. fearingsrestaurant.com
Medzinárodné vyprážané kurča
Prúdové fritézy plnené bylinkami a korením
AL ASEEL GRIL A KÁVA Houston, Texas
Cesnak a za'atar - zmes korenia z Blízkeho východu, ktorá obsahuje sezamové semiačka, sumak a tymián -, ktoré dodávajú kuraciemu kurčaťu exotické jedlá na objednávku v tejto nenápadnej palestínskej reštaurácii, ktorá vyniká medzi svetovými jedlami po celom svete. , tyčový Richmond Strip. 713 / 787-0400
CARDAMOM HILL | Atlanta, Georgia
V jedálni s vyrezávanými drevenými stenami a priečkami pokrytými hodvábom podáva Asha Gomez vykostené, jemne ošúchané kuracie stehná napustené korením svojej rodnej južnej Indie: drobné semená čiernej horčice, citrusové vyprážané kari listy a tropický závan kokosový olej. Môžete si objednať bezlepkovú variáciu vyrobenú z ryžovej múky, ktorá dodáva extra chrumkavosť. cardamomhill.net
PRÍLIŠ CAFE | Raleigh, Severná Karolína
Závesné drevené ozdoby a plastové rastliny zdobia tento útulný výkladný priestor, ktorý sa špecializuje na ďalšie „KFC“: kórejské vyprážané kurča. Polovica alebo celé vtáčie mäso je vyprážané do intenzívnej chrumkavosti a potom je obalené v jednej z troch omáčok: sladkej, horkej a korenenej alebo, podľa nášho obľúbeného, lepkavej voňavej sójovo-cesnakovej polevy. 919 / 834-2244
Rýchle občerstvenie a supermarket Vyprážané kurča
KUCHYŇA POPEYES LOUISIANA
Je jemné a šťavnaté s korením, ktoré ide do hĺbky až od kôry po kosť. (Získajte toto: Chutí ako kuracie mäso.) Cajunská verzia vychvaľuje vyvážené teplo, ktoré sa začína vpredu s bielym korením, po ktorom nasledujú vlny červeného korenia pre jemné dohorenie. Bonus: Papierový obal je odvetraný, čo udržuje kôru v pare a zvädnutú chrumku vo vnútri škatule. Neobviňovali by sme vás, že ste sa pokúsili vydávať to za svoje.
PUBLIX
Táto sliepka zasiahne vyprážaného vtáka trifecta kvôli chuti (zisťujeme zelerovú soľ), chrumkavosti (hlboko uspokojivej a rozbitej na kôrku) a mastnoty (extrémne nízka - je to kura konzumovaná počas jazdy). Zvyšky sa dobre držali v chladničke, vďaka čomu bol vynikajúcim kandidátom na pikniky, rodinné stretnutia a kostolné večere.
PANI. VÍŤAZSKÉ KURACIE A SUŠENKY
Zlatohnedá kôra, reliéfna mapa pokrytá múkou s trblietavým čiernym korením, ukrýva výsostne šťavnaté mäso. Zatiaľ čo asfaltovou krajinou je menej lokalít tohto reťazca založeného v Gruzínsku ako v minulých rokoch, kurča stále drží dvor.
LEE'S FAMOUS RECEPT CHICKEN
Stehná a nohy skromnej veľkosti sú obklopené bledou blond, takmer maslovou kôrkou (náš odhad: výsledok vyprážania v zeleninovom tuku). Na tejto 48-ročnej franšíze, ktorú založil Lee Cummings, synovec plukovníka Harlanda Sandersa z KFC, ručne pečú, namáčajú do medu a potom každý kúsok kuracieho mäsa vyprážajú.
KFC
Stavíme „lízanie prstov“ dobrý nebol náhodný riadok značiek - toto kurča bolo najsilnejším z testu. Originálny recept si nezískal žiadnych fanúšikov. Ale Extra Crispy získal vysoké známky za svoju nádherne škvrnitú kôrku a bohatú chuť. Medzi tými prísne tajnými bylinkami a koreninami sme vydýchli cibuľový a cesnakový prášok a kopy čierneho korenia.
Fair-Feathered Trend: Nashville Hot Chicken
Pikantné byvolie krídla nemajú nič na vyprážanom kura v štýle Nashvillu, potretom pastou z kajenského korenia. Milovaná špecialita začala v 30. rokoch 20. storočia Prince's Hot Chicken Shack (615 / 226-9442) , kde stravníci čakajú v rade na mierne (pre väčšinu ohnivé), stredné (očakávajú slzy), horúce (čistý masochizmus) alebo mimoriadne horúce, ktoré personál ani len neprevezme nováčikom. Nováčik Hattie B. ( hattieb.com ) tiež ponúka štyri stupne tepla, hoci celkom nemilosrdne nevystúpia na Scovilleovu stupnicu. A luxusné reštaurácie teraz vytvárajú svoje vlastné riffy: Catbird Seat ( thecatbirdseatrestaurant.com ) rozdáva úvodné občerstvenie, ktoré je poctou vyprážaným kuracím kožkám s kajenskými hrotmi, ktoré sú napustené kôprovou soľou a pyšným pyré Wonder Bread.
Trend fair-feather: kuracie mäso a vafle
Počiatky spojenia vtáka s rožkovým hotcake sú nejasné. V posledných niekoľkých rokoch však južanské reštaurácie prijali jedlo z celého srdca. Kombinácia umožňuje oduševnené raňajky o B-strana ( b-sidebrunch.com ) , kĺb Little Rock, ktorý stohuje klinčeky na objednávku s vykostenými kuracími prsiami. Sladko-slané duo sa premieta do vynikajúceho stolovania rovnako hladko: nováčik v Richmonde Mansion Five 26 ( hippodromerichmond.com ) podáva kypré vyprážané prsia na nadýchanej sústrednej vafle. A priama príťažlivosť pokrmu si vyžaduje zdobenie: Palm Beach Garden Coolinary Cafe ( coolinarycafe.com ) pozláta vafle jalapeño-cheddar a kura marinované v cmare s kapustovým šalátom, grilovaným citrónom a javorovo-dijonskou polevou.
Trendy s férom: Fried Chicken and Champagne
Nie je lepšie párovanie ako šampanské a vyprážané kuracie mäso - a to nielen preto, že je to dokonalá kombinácia vysokých a nízkych, ktoré my Južania tak milujeme. Jeho šumivá kyslosť funguje ako dokonalý odstraňovač tukov, vďaka čomu bude vaše chuťové bunky svieže a čisté, keď budete prechádzať slanou lahodnosťou vyprážaného záhradného vtáka. Nemusíte utrácať veľa, ale rozhodnite sa pre suché sekt, ako je španielska cava. Prosecco so svojimi penivými bublinkami a vyšším cukrom jednoducho nerozdeľuje tuk.