Sladký čaj jahoda-bazalkaPoďakovanie: Johnny Autry; Jedlo a štýl Prop: Charlotte L. AutryNie sme si istí, či ste si to všimli, ale Juh je prekypujúci čerstvými produktmi. To platí najmä na jar v lete, keď sa naši obľúbení - pozerajú na vás, broskyne - vracajú späť k farmárom. trhové stánky. Ak hľadáte iný spôsob, ako použiť svoje ovocie (alebo zeleninu), zvážte ich lúhovanie do koktailov. To zvýši vaše letné nápoje a pomôže zabrániť plytvaniu potravinami - vyhrajte, vyhrajte.
„Je naozaj skvelé, aby každý vedel, že alkohol je vynikajúcim prostriedkom na ochutenie. Extrahuje chuť takmer z čohokoľvek, “hovorí Sean Umstead, spolumajiteľ a barman kralrybarov v Durhame v Severnej Karolíne. Infúzia koktailov je jeho džem a nič nie je skutočne mimo medze, vrátane kvetov tekvice a semien okra.
Na hranie s infúziami doma nepotrebujete nič fantazijné, postačí vám jednoduchá murárska nádoba. Aby sme vám pomohli čo najlepšie využiť vaše letné koktailové infúzie, hovorili sme s Umsteadom a Deanom Neffom, šéfkuchárom spoločnosti Morský vták vo Wilmingtone v Severnej Karolíne. Tu sú ich tipy.
S jahodami sa nemôžeš pokaziť
Podľa toho, kde žijete, sú jahody v sezóne celú jar a začiatkom leta. Sú ovocným spoločníkom takmer s akýmkoľvek liehovinami - rumom, ginom, Aperolom, čo si spomeniete. Nakrájajte ich a pusťte ich do svojho výberu. Umstead hovorí, že viete, že infúzia je pripravená, keď jahody farba sa začala lúhovať.
Ovocie pyré so silnou pokožkou
Keď nalievate ovocie do alkoholu, chcete zväčšiť plochu, z ktorej ho alkohol môže extrahovať. S ovocím, ktoré má hrubšiu šupku, ako napríklad čučoriedky, navrhuje spoločnosť Umstead ich očistenie a máčanie v duchu výberu. Predtým, ako podáte vylúhovanú zmes, budete ju chcieť prejsť cez a sitko na jemné pletivo .
Pripravte sirup
V spoločnosti Seabird spolupracovali Neff a jeho barmanka Mary Amato na vytvorení koktejlu Campari, ktorý používa verjusový sirup. Verjus , hroznová šťava vyrobená z vysoko kyslých a nízko cukrových nezrelých hroznových bobúľ, je koláčovým nápojom. Neff podusí tri šálky verjusu a jednu šálku medu na výrobu sirupu. Namočí v nej aj kúsky rebarbory a citrónovej verbeny, ktorá nakladá ovocie a sirup napĺňa bylinnými tónmi. Campari, gin, jedlá sóda a sirup verjus sa dajú dokopy a dajú si sladký koláčik.
Jazz Up vaše ozdoby
Muskadiny sa zvyčajne objavujú koncom leta a začiatkom jesene. Môžete ich odšťaviť a pripraviť tak sirup, ale Neff ich tiež rád ponorí Luxardo pre zábavné zatočenie s višňovou oblohou. Použite ich na ozdobenie vašich koktailov (nebudeme však posudzovať, či si ich namiesto nich len púšťate do úst).
Nebojte sa použiť zeleninu
Mama povedala, že máš jesť tvoju zeleninu, a myslíme si, že napustiť ju do alkoholu sa počíta. Umstead je čiastočný k cukrovému hrachu, ktorý má mierne sladkú, rastlinnú chuť. Nakrájajte ich a pridajte do ginu alebo dokonca poľnohospodársky rum ktoré má Umstead rád pre svoje trávnaté tóny. Keď príde čas vybičovať si kokteil, Umstead hovorí, že je jednoduché nechať jemné ingrediencie a ich jemné príchute vyniknúť. „Myslím, že trochu citrónu, trocha soli a sódovej vody a možno trochu medu by vytvorili vynikajúci kokteil,“ hovorí Umstead.
Upcyklujte svoje zvyšky
Tieto mrkvové šupky môžu vyzerať ako odpadky, ale nemusia byť. Stále majú veľa chutí a boli by pekným doplnkom nejakého ginu alebo vodky, vďaka ktorému bude budúca Bloody Mary chutná záhrada sviežo. Pomarančová kôra tiež robí pekné infúzie.
Zahrejte veci
Ak máte radi veci pikantné, nakrájajte štipľavú papriku a zabaľte ju do pohára s trochou Everclearu alebo vodky. Kvapalinu preceďte a môžete ju mať v pohotovostnom režime na vozíku s barom, aby ste si okorenili svoje nápoje. Umstead navrhuje, aby ste ho namiesto kokteilu vo veľkom množstve napili do kokteilu, napríklad margarity (pokiaľ nie ste veľmi odvážni!). „Je pekné mať túto prísadu poruke, pretože je skutočne všestranná. Je to jednoduchšie ako vylúhovanie prísady na jeden nápoj. Je to ako špajza, ktorá je tiež veľmi dobrá v pridávaní vrstiev chutí, “hovorí Umstead.