MliekoPoďakovanie: Harriet Bailey / EyeEm / Getty Images„Vedel som, že to nie je dobré pre životné prostredie, ale páčilo sa mi, ako mi natieral jazyk zvláštnym filmom!“ zakričala na NBC úzkostlivá, ale milá filozofka Chidi Dobré miesto , obhajujúc svoje rozhodnutie piť mandľové mlieko. Iba pred niekoľkými rokmi by bolo nemysliteľné, aby bol miláčik, ktorý nie je mliečnym výrobkom, terčom vtipu v televízii v prvom čase, ale keď je to vodný nápoj (jedna mandľa vyžaduje asi galón vody, aby vyrástol ), ktorý sa dostal do súvislosti s kalifornským suchom, zdanlivo nedotknuteľný nástupca sójového mlieka rýchlo padol z milosti.
Aj keď sa iné nemliečne mlieka pokúsili naplniť svoje topánky, žiadne sa nechytilo rovnakým spôsobom ako mandľové a sójové mlieko. Sú buď príliš riedke, príliš horké, alebo obsahujú dlhý zoznam umelých zahusťovadiel a konzervačných látok: xantánová guma, sorbát draselný, benzoan sodný.
Potom, akoby z ničoho nič tu bol Oatly .
„Je to jediný druh mlieka, ktoré práve pijem,“ povedal mi môj priateľ pred pár týždňami, keď sme prechádzali po chodbách nového moderného hotela, ktorého čoskoro otvorená kaviareň bude pravdepodobne slúžiť pre ovsené mlieko. O pár dní neskôr som si bol kúpiť čaj v Gimme! Káva v SoHo a videl som obdĺžnikový sivý kartón s veľkými bublinovými písmenami: OATLY. „Je to naše najobľúbenejšie nemliečne mlieko,“ povedal mi barista bez obáv. „Chutí ako plnotučné mlieko a dokonca pení!“ A len pred týždňom: jedna z mojich redaktoriek zverejnila na Instagrame príbeh svojich potravín. Medzi vajíčkami, ovocím a zeleninou si kúpila kartón Oatly.
Oatly je švédska spoločnosť, ktorú v roku 1993 založil profesor potravinárskych vied Rickard Öste. Öste robil akademický výskum o prevalencii intolerancie laktózy a výzvach potravinárskeho systému mliekarenského priemyslu a uvažoval, či začať od nuly: nájsť zdrojovú zložku mlieka okrem kráv, ktorá by bola výživná, chutná a prospešná pre životné prostredie. Vo Švédsku je ovos obzvlášť bohatou plodinou (krajina nedostáva veľa slnečného žiarenia, čo znamená, že mandle neprichádzajú do úvahy); Öste tak bol priekopníkom svojej vlastnej technológie v oblasti vedy o potravinách pomocou enzýmov na skvapalnenie ovsa na krémové a bohaté mlieko spôsobom, ktorý si stále zachovával ich zdravé vlákna podporujúce trávenie. (Rovnakým spôsobom, ako sa do mlieka pridáva smotana, ktorá mu dodáva rôzne úrovne tuku, pridáva Oatly do mlieka rastlinný kanolový olej, aby poskytoval obsah tuku.) Vo Švédsku - krajine veľmi posadnutej mliečnymi výrobkami - vyvinula Oatly malú ale lojálni k nasledovaniu bez veľkého marketingu. V roku 2012 však Oatly prijal nového generálneho riaditeľa Tonyho Petersona, ktorý jej dal spoločnosť drzá, ale ekologická značka - obal s textom „Je to ako mlieko, ale vyrobené pre ľudí“ a Instagram s jastrabmi na tričkách s nápisom „Post-cow generation“. Výsledkom bolo, že produkt explodoval v popularite v celej Európe.
Oatly oficiálne vstúpil na americký trh vlani v marci. Ovsené mlieko existovalo v USA pred spoločnosťou Oatly, ale bežné značky ako Pacific Foods vyrábali veľké spoločnosti, ktoré rovnakou metódou vyrábali všetky druhy alternatívnych mliek, od sóje po kešu, a pridali vyššie uvedené zahusťovadlá a gumy, aby zefektívnili štruktúru. Oatly je prvou značkou, ktorá plne investuje do ovsa.
Spoločnosť sa tiež vydala inou cestou, aby svoj produkt dostala von. Namiesto toho, aby oslovila veľké supermarkety, si Oatly ako testovňu v USA vybrala kaviarne. Mike Messersmith, Oatlyho veľmi veselý zvuk amerického generálneho riaditeľa, rozoslal vzorky Oatlyho Barista Edition (ekvivalent plnotučného mlieka tejto značky). „Odtiaľ sa to rozšírilo oveľa rýchlejšie, ako sme si mysleli,“ hovorí s neveriackym smiechom. „Kávová komunita je vzájomne prepojená a baristi vždy zdieľajú tipy a triky. Bolo to ako požiar . “
James McLaughlin, prezident a generálny riaditeľ spoločnosti Intelligentsia Coffee, prvej spoločnosti, ktorá sa prihlásila k Oatly, uviedol, že nápoje vyrobené z jej mlieka teraz tvoria 13 percent všetkých nápojov objednaných na 10 miestach obchodu - ďaleko predbiehajú mandľové aj sójové mlieko. . „Je to prvýkrát sa moji baristi intenzívne dostali k alternatívnemu mlieku ,' povedal. „Začali sme skladovať litrové kartóny na našich regáloch, pretože zákazníci boli ako:„ Chcem si to vziať domov. “
Caroline Bell, spolumajiteľka Café Grumpy v New Yorku, mi povedala: „Vyskúšali sme sóju, mandle, konope, kokos a nič. pracoval s kávou . “ U niektorých odrôd ste kávu nemohli ochutnať; s ostatnými by sa mlieko zrazilo. Ovsené mlieko však podľa nej „má prístupnú chuť a čistý záver“ a môže byť nahradené kravským mliekom v trendových nápojoch, ako sú kurkuma a matcha lattés, bez maskovania ich jemných chutí. Ovsené vlákna a pridaný olej v edícii Barista Edition Oatly tiež dodávajú mlieku a hustejšia konzistencia , ktorý vyrába stabilná zvlnená pena že vydrží dlho. Mlieko tiež obsahuje regulátor kyslosti nazývaný fosforečnan draselný, ktorý ho zaisťuje sa neoddeľuje po zmiešaní s kyslým nápojom, ako je káva. Účinok nie je presne rovnako krémové a penivé ako plnotučné mlieko, ale je to najvýkonnejšia náhrada, s ktorou sa títo baristi stretli.
V tomto období minulého roka bola Oatly skladovaná v 10 kaviarňach v USA. Teraz je produkt vo viac ako 1 000. Do konca tohto štvrťroka bude v pár stovkách obchodov s potravinami v severovýchodných a midatlantických regiónoch vrátane Wegmans, Fairway a ShopRite. Kaviareň Dagger Mountain vo Valparaiso v štáte Indiana práve oznámila, že upúšťa od všetkých mliečnych výrobkov a ponúka iba Oatly.
Podľa spoločnosti pre výskum potravín a nápojov Innova Market Insights sa predpokladá, že alternatívnym mliekom bude 16 miliárd dolárov v roku 2018 . Uprostred všetkého zlého lisu, ktorý dominoval iným odrodám mlieka na báze rastlín, sa ovsené mlieko javilo ako „ posledný stojaci , “uviedol Mark Bomford, riaditeľ projektu udržateľného stravovania na Yale University. A ovos, ktorý Oatly pestuje pre svoj produkt v USA na severozápade Tichého oceánu a v strednej Kanade, je efektívna rotačná plodina za studena, ktorá vyžaduje menej vody a herbicídov ako iné alternatívne zdroje mlieka. „Nemôžete povedať, že ich použitie zavlažovania je spojené s kalifornským suchom. Nemajú s nimi spojené žiadne výživné strachy, nemajú„ strašidelné “; slová ako lepok, ktoré sú s nimi spojené, takže majú pre nich toho veľa symbolicky. “
Pre alternatívnych mliekarenských skeptikov je rastúce objatie ovseného mlieka symbolom viery moderného amerického spotrebiteľa, že „si môžete kúpiť cestu z nespravodlivosti a neudržateľnosti“, ako uvádza Arielle Johnson, vedecká pracovníčka v laboratóriu MIT Media Lab. to. „Je to príliš ľahké - a veľa značiek chce je to ľahké - to, že niečo kúpite, napraví udržateľnosť a spravodlivosť, “povedala mi v e-maile. „ „Správne rastlinné mlieko“ je leukoplast a opiát . “
Najsilnejšia hrana ovseného mlieka však nemusí byť nevyhnutne environmentálna, ale estetická. Spotrebitelia medzi súčasné posadnutosti jedlom patria bezmäsité hamburgery, ktoré krvácajú ako hovädzie mäso, a cestoviny vyrobené z cíceru, ktoré sú stále nemastné a al dente . Z rovnakého dôvodu je Oatly zďaleka jediné alternatívne mlieko, ktoré sa správa rovnako ako mlieko. Poskytuje mojim koláčom vlhkosť a bohatosť a mojej šálke chai hladkosť a rovnováhu. Po tréningu som ho mal rovné okuliare - ovsená kaša je rovnako príjemná a nostalgická ako cereálne mlieko, zamatovo hebká textúra pripomínala to, čo si predstavujem, že kravské mlieko bolo ako späť, keď dorazilo k vašim dverám v sklenených fľašiach. .
A nie, ani netolerujem laktózu.
Tento príbeh sa pôvodne objavil Jedlo a víno