Neochotná obrana hrudníka

Som si istý, že dole v Texase légie fanúšikov grilovania krúžia okolo nákladných automobilov a ohrievajú značkové žehličky, pretože ľudia v Eatere vyvolávajú problémy . Chris Fuhrmeister, redaktor časopisu Eater Atlanta, položil rukavicu a vyhlásil, že grilovanie je jedna vec a jediná vec: „bravčové mäso, ktoré sa pomaly varí dymom.“

Takéto manifesty nie sú žiadnou novinkou. Pisári na grilovanie vydávali zápalové výroky o jednom alebo druhom regionálnom štýle, pokiaľ sme mali grilovačov. V dnešnej dobe si myslím, že robia zázraky pre webový prenos, ale robia veľa pre väčšiu príčinu grilovania?

Keď banda pomýlených Texasanov tvrdí, že je to „grilovanie Texasu nemá na zemi obdoby“ a „ktokoľvek s polovičným mozgom dokáže pripraviť bravčové mäso“, Som nútený zhromaždiť sa na obranu prasaťa . Rovnaké zásady však platia aj naopak. Nakoľko ma ako rodeného Carolinčana bolí povedať pekné veci o Texase, musím tiež prísť na obranu hrudníka a hovädzích rebier, keď sú napadnuté.

Pozrime sa teraz na Fuhrmeisterove argumenty, aké sú. Cituje vyhlásenie šéfkuchára Johna Currenca o grilovaní, v ktorom tvrdí, že Currence musí byť „autoritou v tejto oblasti“, pretože sa narodil v New Orleans, v roku 2009 získal cenu Nadácie Jamesa Bearda Foundation for Best Chef: South a vlastní reštauračná ríša.

Žiadna z týchto vecí by z niekoho neurobila autoritu v oblasti grilovania (narodenie sa v New Orleans ?), hoci by to nevyhnutne nevylučovali. Skutočnosť, že Currence vo svojom salóniku Lamar Lounge varí grilované celé bravčové mäso, mu určite dáva dôveru v grilovanie, ale to by ho tiež zaujalo v prospech bravčového mäsa? (A všimnem si, že Fuhrmeister sa na túto tému nepýtal Aarona Franklina.) Franklin má tiež jednu z tých fantastických cien Jamesa Bearda pre najlepšieho kuchára .)

Fuhrmeister tiež cituje niekoľko historických príkladov kolonistov pečenie ošípaných v štýle grilovania, čo sa skutočne aj podarilo. Ale ak sa vrátite späť a prečítate si historické správy o grilovačkách z 18. a 19. storočia, uvidíte, že na jamy hodili tiež takmer každé ďalšie štvornohé zviera - kozu, ovce, zverinu a, samozrejme, veľa dobytka - spolu s kŕdľami kurčiat, kačíc, moriek a husí. Čo môže byť prvý grilovací stojan v Carolinas , ktoré otvorili Levi a Katie Nunn v Charlotte v roku 1899, inzerovali hovädzie, bravčové a baranie mäso - v tomto poradí. Prvoradosťou ošípanej v Caroline a Gruzínsku bol vývoj v 20. storočí.

Fuhrmeister zachádza dokonca tak ďaleko, že ma cituje na podporu svojej veci a cituje kúsok, ktorý som napísal pred pár rokmi o tom, ako spozorovať dobrý spoj na grilovanie . Opakoval som starú videu o tom, ako môžete ohodnotiť kvalitu reštaurácie na základe počtu vecí podobných človeku, ktoré robí prasa na značke. „Realistické prasa, ktoré tam stojí: nulové body. Prasa, ktoré stojí a má klobúk: dva body. Stojace prasa v klobúku a kombinéze, ktoré brnkajú na banjo, žmurkajú a otáčajú grilovacie rožne (alebo hodujú na svojich bratoch) - no, jednoducho pretiahnite priamo ďalej. Našli ste víťaza. “

Len medzi tebou a mnou, Chris, som to v skutočnosti nemyslel vážne, keď som to napísal. A okrem toho, keby som uvidel BBQ spoj s kravou na značke trhajúcej banjo, okamžite by som zabuchol brzdy. Nemusí to byť istý znak skvelého grilovania, ale určite by to stálo za kontrolu - najmä ak by som bol v Texase.

Nakoniec je veľká oslava grilovaného mäsa - a spôsobov varenia, omáčok a bôčikov - čo treba oslavovať. Ak hrudník nie je grilovaním, pretože grilovanie môže byť iba bravčové, potom nesmie byť grilované ani údené baranie mäso v štýle Owensboro. A naozaj mám rád údené baranie mäso a tiež grilované kura. A morčacie nohy. A šťavnaté odkazy. A koza.

Sú všetko vynikajúce. A samozrejme, všetci grilujú.