New Orleans červené fazule a ryža



Červené fazule a ryžové variácie
Toto klasické jedlo obsahuje viac ako fazuľa. Pre niektorých kuchárov sú nevyhnutnosťou šunkové päty, andouillská klobása alebo slanina; pre ostatných je to nakladané alebo slané bravčové mäso.



Spisovateľka jedla Marcelle Bienvenu, ktorá spolupracovala s Emerilom Lagasseom na niekoľkých kuchárskych knihách a ktorá upravuje sekciu varenia na svojej webovej stránke, hovorí: „Niektorí ľudia radi podávajú vyprážané bravčové kotlety s červenými fazuľkami a ryžou; iní vynechajú údenú klobásu v hrnci, ale podávajú odkaz na klobásu s červenými fazuľami. Každý má svoju vlastnú verziu v závislosti od rodinných tradícií. ““

Bývalý Southern Living Redaktorka životného štýlu a rodáčka z New Orleans Majella Chube Hamiltonová používa údeného moriaka, aby jej dala červeným fazuľkám charakteristickú príchuť, zatiaľ čo jej mama Merion Chube sa drží údenej klobásy a niekedy aj hamburgerov. „Nie je to korenie, ktoré často používam,“ hovorí Merion, „ale keď navštívim rodinu v Indianapolise, poznám svojho zaťa a jeho otca ako moje červené fazule varené so šunkami.“





Aj keď použijete andouillskú klobásu, šunkové plecia, slaninu alebo slané bravčové mäso, každý môže súhlasiť s tým, že červené fazule a ryža sú v New Orleans a na juhu klasikou a nevyhnutnosťou.

História červených fazúľ a ryže
Po rozhovore s odborníkmi na jedlo a domácimi kuchármi sme rýchlo zistili, že žiadne dva recepty na červené fazule a ryžu nie sú rovnaké. „V New Orleans pochádzate z lona inštinktívne a viete, ako variť červené fazule a ryžu. Podľa receptu sa riadi iba nervózny novomanželský pár, “hovorí Poppy Tooker, rodáčka z Louisiany, ktorá je jedným zo štyroch amerických guvernérov americkej organizácie Slow Food, talianskej organizácie zameranej na zachovávanie svetových potravinových tradícií.



Nikto presne nevie, kedy sa jedlo narodilo: „Červené fazule sú zakorenené v krajine New Orleans asi 200 rokov,“ hovorí Poppy. Je dobre známe, že Louis 'Satchmo' Armstrong ich miloval. V liste kolegovi z New Orleanian Armstrong napísal: „Skutočne by nemal byť žiadny problém, aby ste zistili moje obľúbené jedlo. Všetci sme boli vychovaní jesť to isté, takže vám poviem: Červené fazule a ryža so šunkami sú moje materské znamienko. “ Všetci by sme mali mať také šťastie.