Mnoho ašpirujúcich pekárov by povedalo, že ten, kto vytvoril frázu „taký ľahký ako jablkový koláč“, sa zjavne nikdy nepokúsil vyrobiť. Jablkový koláč s dvojitou kôrkou, či už je horná kôra mriežkovaná alebo plná so štrbinami na uvoľnenie pary, môže byť zložitý. Pečivo by malo byť zlatohnedé a šupinaté. Jablká by mali byť jemné, ale nie kašovité a šťavy by už nemali byť tekuté. Je to veľká otázka.
Niektorí odborníci na jablkové koláče tvrdia, že odpoveďou je jednoduchá hnedá papierová taška. Áno, pečenie koláča v papierovom vrecku s potravinami môže pomôcť chrániť kôrku bez ohľadu na to, ako dlho trvá, kým ovocie zmení jemnosť a šťavy sa zmenšia a zhustnú, bez rizika nadmerného pečenia, ktoré kôru zmení na tmavú a tvrdú. . Niektorí pekári prisahajú touto technikou na všetky šťavnaté ovocné koláče, ktoré majú dlhú dobu pečenia, pretože náplň môže trvať celú dobu, ktorú potrebuje, bez toho, aby došlo k poškodeniu kôry.
Technika je jednoduchá.
- Pripravte si obľúbený recept na jablkový koláč s dvojitou kôrkou v obvyklom plechu alebo v plechu. Všetky triky, ktoré už používate na skvelý jablkový koláč, ako správny typ jabĺk, rozumné dochucovanie, spoľahlivé zahusťovadlo a skvelé pečivo, stále platia.
- Otvorte veľkú hnedú papierovú tašku a položte ju na jednu stranu. Zasuňte koláč dovnútra vrecka a zložte ho zatvorený, napríklad zaistením ohnutého okraja sponkami alebo sponkami na papier. Vrecko by malo voľne uzatvárať koláč bez toho, aby ste sa dotýkali strán alebo stláčali vrch.
- Vrecko položte na plech a koláč pečte 1 hodinu pri teplote 375 ° F.
- Vyberte z rúry a vyrežte do vrecka otvor, aby ste odkryli vrch koláča, aby mohla vrchná kôra zhnednúť. Pozor na unikajúcu paru.
- Zvýšte teplotu v rúre na 425 ° F. Koláč vráťte späť do rúry, stále na plech, a pokračujte v pečení, kým vrchná kôrka nie je zlatohnedá, a to ešte 8 až 12 minút.
Ak máte výhrady k použitiu papierového vrecka s potravinami, niektorí ľudia uvádzajú podobné vynikajúce výsledky tak, že koláč zakrývajú v trojitej hrúbke pergamenového papiera a okraje bezpečne zastrčia pod dosku s koláčmi, čo približne zodpovedá uzavretiu vrecka.