kastról na squashGreg DuPree | Poďakovanie: Greg DupreeNebudem pochovávať vodnú plochu a nenechám vás čakať na odpoveď - nie práve v tej najlepšej letnej squashe práve teraz. Jednou z ingrediencií, ktorú by som nikdy nedal do tekvicového kastróla, je tekvica. Varené squash, to je.
Kastról na squash v južnom štýle je taký bohatý a krémový, že by ste mohli jesť aj dezert. Zvyčajne sa nachádza v jedálnom lístku s mäsom a tromi jedlami a na večerných stoloch na juhu. Zvyčajne je nabitý syrom, vajcami, kyslou smotanou, majonézou a oh, áno - žltým tekvicom, tiež nazývaným crookneck squash. Zatiaľ čo tekvica, ktorá sa skrýva v tejto chutnej náplni, nie je dôvodom, prečo si južania dávajú druhú a tretiu porciu, je základom receptu a môže pripraviť alebo rozbiť jedlo. Ak ste si niekedy dali sústo z kašovitej tekvice v tenkej vodnej kastróliku, viete, čo tým myslím. Uf.
Tekvica je naplnená vodou, a preto sa zvyčajne varí dvakrát v recepte na kastról na squash: raz na varnej doske a potom v rúre na pečenie, v skutočnom kastróle. Cieľom je odstrániť počas počiatočného procesu varenia čo najviac tekutiny, aby sa zabránilo tomu, aby tekutina v tekvici zaliala skutočnú kastról. Pri vývoji nášho vôbec najlepšieho Old-School Squash Casserole naša testovacia kuchyňa uvarila squash niekoľkými rôznymi spôsobmi, aby sme zistili, ktorá metóda vyústila do jemného (ale nie kašovitého) squashu, ktorý drží svoj tvar.
Sledujte: Kastról na dva syry na squash
Testéri zistili, že tekvica restovaná - nie vriaca - bola najlepším spôsobom na odstránenie tekutiny bez toho, aby bola tekvica príliš tepelne upravená. Nechcete tekvicu zhnednúť, iba ju varte, kým nie je jemná a kým sa tekutina neodparila. Potom, aby ste sa uistili, že je odstránené čo najviac vody, premiestnite uvarenú tekvicu do cedníka, aby na päť minút odtekala. Varenie nielenže vylúhuje tekvicu extra tekutinou, ale aj ju prehreje a po pečení v rúre je príliš mäkké.
Či už na prípravu tohto hrnca používate čerstvý alebo mrazený tekvicu, tekvicu duste, kým nebude jemná a nikdy ju nikdy nevarte.