sittysfriedchix.jpg Rozumiem - takéto vyhlásenie je dosť odvážne.
Nechaj to tak. Toto nie je môj recept. Je to moja babička. A všetko, čo uvarila, bolo perfektné. To je môj príbeh a toho sa držím.
Znovu to poviem plný hrdosti: Toto je najlepšie vyprážané kuracie mäso vôbec!
sitty-use-for-sittys-fried-chicken-recept.jpgMoja stará mama, Sitty.Keď už hovoríme o pýche, mám a som, a čo som bol vychovaný k tomu, aby som robil alebo neurobil, poviem, že môj otec, južanský džentlmen, ma s úsmevom od ucha k uchu naučil otvorte dvere pre ženy hneď vedľa spôsobov a prostriedkov, ako sa napijete tmavého nápoja. Mama ma, naopak, naučila čarovať a variť. Ale bola to jej matka, moja stará mama Sitty, ako ju vedelo, ktorá ma učila o podrobnostiach varenia. V nedeľu môj starý otec Giddy, ktorý bol remeselníkom mäsiar, priniesol domov mäsové kúsky starostlivo upravené a konzervované jeho šikovnými rukami. Sitty celé dopoludnie varila a dusila - zastavovala sa, len aby si nasadila tvár a zúčastňovala sa nedeľných bohoslužieb. Keď sme sa vrátili do ich Valdosty v Gruzínsku, potom sme sa doma zhromaždili rodina, priatelia, kazatelia a cudzinci, aby si mohli vychutnať jej južanskú nádheru pri rodinnom stole.
Nátierka, rovnako ako konverzácia, sa zdala naťahovaná na kilometre ... dokonale vyprážané kuracie mäso, koláče, mac ‘n & apos; syr, kukuričný chlieb, vyprážaná okra, sušienky - južné svorky - sa podávali priamo k obľúbencom z Blízkeho východu od mojich starých rodičov mládež: hummus, tabouleh, kibbeh a plnené hroznové listy. Spoločne sme žili, jedli, varili a učili sme sa.
Aj keď moji starí rodičia medzitým pominuli, tieto spomienky a lekcie rodiny, jedla a cestovného stále ovplyvňujú môj vlastný život. Ich prechod ma neobdaroval bohatstvom peňažných statkov; skôr to boli recepty mojej babičky a liatinové panvice, ktoré sa dostali do mojich rúk, aby si ich navždy vážili.
V súčasnosti robím väčšinu práce v kuchyni, zabávam rodiny, priateľov a cudzincov, rovnako ako tých, ktorí prišli predo mnou. Napriek tomu viem, že nikdy nie som sám. Keď suroviny z jej receptov syčú a praskajú v mojich zdedených liatinových panviciach, viem, že si moji hostia čoskoro pochutnajú a pochutnajú si na ďalšom skvelom jedle. Pre mňa je útechou vedomie, že moje recepty vždy chutia o čosi lepšie, keď vychádzam z jej schopností, pretože všetky sú ochutené tou najlepšou ingredienciou v každej kuchyni.
Toto je len jeden z mnohých predmetov a receptov, o ktoré sa s vami všetkými chcem podeliť v mojej najnovšej knihe, Južanská džentlmenská kuchyňa, dobrodružstvá vo varení, jedení a živote na Novom Juhu . V skutočnosti si môžete tento mesiac vyzdvihnúť vydanie časopisu Southern Living, aby ste zachytili moje recepty na Pulled Pork Nachos a Tuesday Night Hamburger Steak.
Do toho, predobjednať kópiu knihy dnes (a pripravte sa na podpísaný darček budúci týždeň). Medzitým si vybičujte panvicu plnú Sittyho vyprážaného kuracieho mäsa. Sľubujem, že sa všetci chystáte na nejaké dobré jedlo.
Na zdravie!
MM
Sittyho vyprážané kurča
Tajný recept mojej babičky Sitty na vyprážané kurča je predovšetkým o bagre, ktorá používa základné korenie, múku a vodu. Kľúčom je jednoduchosť - koniec koncov, hviezdou prehliadky je kura. Mama povedala, že môj starý otec Giddy, ktorý bol mäsiarom, naučil Sitty, že najlepšie kurčatá sú tie, ktoré vážia okolo 3 libry. Príprava kurčaťa nasledujúcim spôsobom prinesie veľmi tenký, svieži povlak a šťavnaté jemné kura pod ním.
1 (3 lb) celé kurča, nakrájané na 8 kusov 2 lyžičky. kóšer soľ 1 lyžička. čerstvo mleté čierne korenie 1 šálka univerzálnej múky Arašidový olej
- Kurča opláchnite studenou vodou a osušte. Vložte kuracie mäso do veľkej misy; posypeme soľou a korením, hodíme na kabát. Kuracie mäso posypte múkou a ½ šálky vody; hádzať kuracie mäso so zmesou múky a prstami vtierať múkovú pastu do pokožky, kým nie je dôkladne obalená. Prikryte igelitom a schlaďte 1 - 24 hodín.
- Nalejte olej do hĺbky 1 palca do 12-palcovej liatinovej panvice. Na strednom ohni zahrejte olej na 350 stupňov F.
- Na rozohriatom oleji osmažte stehná a stehná kostí kostí nadol, 8 minút. (Ak je to potrebné, prvých pár minút zvyšujte teplotu, aby sa teplota oleja udržala na 350 ° F). Opatrne otočte kuracie mäso otáčajúcimi sa kúskami od tela; smažte ešte 8 minút alebo do zhnednutia a požadovaného stupňa poddajnosti. Vyberte kuracie mäso a preneste ho do drôteného stojana cez papierové uteráky. Opakujte postup so zvyšnými kuracími kúskami (prsia a krídla), čas praženia sa z každej strany skráti na 7 minút.