Pitmaster John Lewis sa vydal z Charlestonu v Južnej Karolíne do sídla spoločnosti Southern Living, aby nám ukázal tajomstvo svojho vynikajúceho BBQ. Lewis priniesol svoje známe Texas BBQ do Charlestonu v Južnej Karolíne a otvoril ho Lewis grilovanie . Je známy svojou neochvejnou a špecializovanou technikou grilovania spolu s ručne vyrobenou súpravou na grilovanie. Lewis verí, že autenticita a inovatívne umenie sporáka je kľúčovou ingredienciou pri príprave jeho jedinečného BBQ. Je známy pre svoje údené spareriby, hovädzí chvost a hovädzí hrudník.
Lewis priniesol na pozemok svoju vyloženú 500-galónovú cestnú jamu, aby mu vyfajčili slávne rebrá a chvost. Oxtail je chuťou podobný hrudi, ale varí sa za polovicu času, pretože cez mäso prechádzajú kosti, ktoré sa zbierajú a vytvárajú teplo. Ak ste v oblasti hovädzieho dobytka nováčikom, skvelým ukazovateľom, ktorý vám ukáže, kedy je hotový a pripravený na jedenie, je odtieň tieňa kostí. Zatmavené kosti znamenajú, že je čas na jedlo, zatiaľ čo zosvetlené kosti zvyčajne znamenajú, že je potrebných viac času na varenie. Ďalším bláznivým indikátorom je kontrola plátku mäsa, aby sa zistilo, či je jemné alebo pevné. Lewis napustí mäso v tajnej omáčke a potom ho hodí na jamu. Jeho pozornosť voči detailom je zrejmá počas celého jeho fajčenia. Výhradne používa suché teplo, ktoré umožňuje, aby sa jeho omáčka úplne ponorila do mäsa, a tiež varí s charlestonským pôvodným stromom, dubom. Lewis má rád najmä dubové drevo pre svoju jemnú chuť, ktorá zdanlivo dopĺňa jeho neuveriteľne slané BBQ. Tajomnú omáčku nemôžeme odhaliť celú, ale obsahuje paradajky, cukor a hromádku červeného čílskeho poklopu, ktorý je pravdou ódy na Lewisa. domáce korene. Náznaky červeného čílskeho poklopu nájdete v celom jeho grile.
Po asi 5 hodinách fajčenia BBQ na šarži spoločnosti Southern Living Lewis odtiahol hovädzí chvost, rebrá a klobásu z grilu a položil ich na posteľ s čerstvými sušenými fazuľami. Tieto fazule nie sú nikdy staršie ako rok, sú mimoriadne jemné a majú príchuť pinto bean. Mäso pokvapkal omáčkou z vyliahnutého červeného Chile, cesnaku a soli. Posledným dotykom je trochu syra Pico de Gallo a Jack, ktoré sú posypané a zapálené na vrchu. Každá zložka vzdáva hold svojim texaským koreňom a domovu v Južnej Karolíne. Údené mäso je také jemné, že padá priamo z kostí a náznaky vyliahnutého červeného čili balia v tomto grile väčšie teplo. Verdikt je jasný, ak ste v Charlestone, Lewis grilovanie je must-visit BBQ joint, ktorý spája Texas ' legendárne grilovanie s príchuťami Južnej Karolíny, ktoré vytvorí ocenené jedlo.