180610-food-blogger-dan-whalen-featuredPoďakovanie: s láskavým dovolením Dana WhalenaDan Whalen vyniká v dvoch veciach:
- Za špičkové nezdravé pohodlné jedlá zaplatíte neprimerane veľkú cenu v reštaurácii, ktorá je známa na Instagrame a umožňuje ich domácu realizáciu. (Objekt A: Burger knedle .)
- Oživenie nápadov na recepty z televíznych programov a iných udalostí popkultúry. (Príloha B: Broad City Churron .)
Vo svojom blogu Jedlo v mojej brade Whalen už desaťročie zaznamenáva, čo varí a stravuje (a občas, čo sleduje alebo počúva). Bol na tom na plný úväzok posledné tri roky a práve zverejnil svoj tretí kuchárska kniha .
PENIAZE si pokecali s Whalen o tom, že majú dôveru odchýliť sa od receptov; na ktoré kuchynské náradie by ste nemali míňať peniaze; a koľko hotovosti nalieva do remeselného piva. Nasledujúci rozhovor bol z dôvodu prehľadnosti upravený a zhustený.
Práve ste napísali knihu o tatérkach a špecializujete sa na maškrtu rôznych druhov jedál. Čo je nečakané kombo tater tot, ktoré funguje dobre?
Taterky som použil ako polevu na koláč s kuracím mäsom. Práve som ich rozdelil a posypal som ich na vrch, a tak to urobilo naozaj peknú kôrku na hrnci.
Dan WhalenPoďakovanie: s láskavým dovolením Dana WhalenaPoužil som tiež sladké zemiakové šúľance, ktoré sú teraz vecou, a ako dezert som z nich pripravil sladký zemiakový šúľok. Iba som ich zmiešala s trochou marshmallows a cukru a hodila som ich na panvicu a upiekla.
Pretože trochu experimentujete, je bežné, že máte recepty, ktoré úplne prepadnú?
Nepovedal by som, že bežné, ale stáva sa. Ale aj keď to nie je niečo, čo by som mohol zverejniť kdekoľvek, stále to bude chutiť dobre.
To hovorím ľuďom, keď sa boja vyskúšať recepty a pokúsiť sa veci poriadne roztočiť. Pokiaľ používate príchute, ktoré sa vám páčia, a ochutnávate, ako idete, neurobíte obrovskú chybu.
Banh Mi TotsPoďakovanie: s láskavým dovolením Dana WhalenaTo je skvelý tip pre niekoho, kto práve začína variť sám. Môžete dať tomuto človeku radu, ako dodržiavať rozpočet v potravinách?
Myslím, že jedna vec, ktorá zabíja ľudí, je to, že nakoniec kúpite všetky tieto veci, aby ste vytvorili konkrétny recept, a potom by sa vám páčilo: „Prečo som to vyrobil doma? Nakoniec ma to stálo viac ako ísť na večeru. “
Je ťažké, ale pravdivé, že čím viac budete variť, tým bude to ekonomickejšie. Ak teda varíte dvakrát mesačne, nakoniec veci vyhodíte. Ak varíte trikrát týždenne, pravdepodobne nájdete crossover recepty, v ktorých môžete tieto ingrediencie použiť.
Čo je to jediný špajzový predmet, ktorý stojí za to rozplývať sa?
Vždy mám dva olivové oleje. Mám ten, ktorý je najlacnejšou verziou bežného obchodu s potravinami, s ktorým varím, a potom si ten drahý dám na šalát alebo namáčať s chlebom alebo niečo podobné.
Burger z Quesadilla BunPoďakovanie: s láskavým dovolením Dana WhalenaExistuje nejaký predmet na jedlo alebo pitie, za ktorý utratíte príliš veľa peňazí?
Teda, pivo. (Smiech.) Som taký prísavník pre veľmi drahé pohyby piva, prefíkané pivné veci. Viete, že prichádzajú vo veľkej plechovke a sú za 16 dolárov za štyri pivá, ktoré pijete doma. Mám s tým problémy určite.
Dobre, keby som ti dal 20 dolárov na prípravu večere pre štyri osoby, čo by si dal do jedálnička?
Pravdepodobne by som pripravil domáce cestoviny. To je jedna z najlacnejších vecí, ktoré môžete urobiť, ktoré sa hosťom môžu skutočne zdať úžasné - pretože to už ľudia nerobia.
Jahňacie RaguPoďakovanie: s láskavým dovolením Dana WhalenaKúpil by som si lacný kúsok mäsa a vložil som ho do pomalého sporáka alebo holandskej rúry s trochou paradajok, cesnaku a cibule, kým sa nezačne rozpadávať a nebude sa dať nastrúhať. Cestoviny pripravím do husto nakrájaného tvaru fettuccinu alebo tagliatelle, povarím ich a potom ich prihodím k mäsovej zmesi.
Keďže leto sa rýchlo blíži, čo najradšej grilujete?
Zjavnou odpoveďou sú hamburgery. Tiež veľmi rád robím krídla tak, že ich marinujem v jogurtovej zmesi a potom po grilovaní hodím do sladkej a pikantnej omáčky. A naozaj milujem grilovanie kukurice a dochucovanie pouličné kukuričné prísady .
Ak by ste mali náhle peniaze, na aký kuchynský prístroj by ste sa vykašľali?
To je ťažké, pretože už mám toľko vecí. Možno by som si kúpil skutočne špičkový výrobník zmrzliny. Pretože si myslím, že niektorý z výrobcov zmrzliny za priemernú cenu je zlý.
Momentálne ho vyrábam s tekutým dusíkom, ktorý vám podľa mňa dá najlepšiu chuť a nie je nijako zvlášť drahý. Ale vždy na to nemám čas, pretože to pridáva ďalšiu zastávku: Musím ísť 20 minút autom na jediné miesto, o ktorom viem, odkiaľ skutočne môžem získať tekutý dusík, a trvá to asi len týždeň.
Aký je postup výroby zmrzliny s tekutým dusíkom?
Je to najjednoduchší a najlepší spôsob, ako to urobiť. Iba zmiešate cukor, smotanu a mlieko v miske a nalejete tekutý dusík priamo do misy. Rozmiešajte to a je to zmrzlina. Je to tiež skvelý párty trik. To by bol asi dezert mojej večere za 20 dolárov.
Existujú nejaké kuchynské náradie, ktorých kúpu ľutujete?
Nepáči sa mi šialenstvo Spiralizer. Mám škrabku na Julienne a to je jeden z mojich najobľúbenejších riadov. Je to asi 10 dolárov a sú to lepšie verzie týchto špirálovitých rezancov - a myslím, že je tu menej odpadu a menej čistenia.
Je to teda obojstranne výhodné.
Áno. Čokoľvek, čo sa cíti komplikovane a plní iba jednu úlohu, by som radšej nezabral svoj pult. Bývam v malom byte v Bostone a pultový priestor je cenný.
Aký je váš názor na Instant Pot?
Nerozumiem, prečo je to taká obrovská vec. Pre mňa by som radšej použil holandskú rúru na varnú dosku a presunul ju do rúry.
Najlepšie na tom je nastavenie tlakového varenia, pretože to môže byť bolesť, keď používate staromódne varné dosky. Okamžitý hrniec z toho skutočne odstráni zmätok.
Úprimne je to jedna z vecí, o ktorej si myslím, že je vďaka marketingu taká úžasná. Iba vzali tlakový hrniec, trochu to uľahčili, dali mu nový názov a ľudia sa kvôli tomu zbláznili.
Máte obľúbenú reštauráciu s rýchlym občerstvením?
Mám vinu za to, že môžem dostať raňajky McDonald's.
Máte objednávku?
Dostanem vajíčko McMuffin a hash hnedú, ktorá je v skutočnosti tater, ale hovoria jej hash brown. V kuchárskej knihe je celá skupina receptov, ktoré tieto recepty skutočne používajú ako tater, ako napríklad grilovaný syr s tými ako chlieb.
Ak sa musím zobudiť super skoro a niekam jazdiť, tak tu zastavujem. Prebudenie je o niečo menej nepríjemné.