Fľaše s horúcou omáčkou Tabasco Ostrov Avery, Louisiana nie je na ceste kamkoľvek. Soľná kupola maskovaná ako raj džungľovej krajiny leží medzi zátokou Bayou a kanálmi obklopenými južnou pätou štátu. Aj keď je to z New Orleansu iba dve a pol hodiny cesty, musíte sa na Avery Island vydať zámerne.
Preto je ešte viac mätúce nájsť tu sídlo jednej z najuznávanejších značiek potravín na svete. Aj keď je to už takmer 150 rokov, čo Edmund McIlhenny predal svoj pôvodný recept na paprikovú omáčku v použitých kolínskych fľašiach, jeho spoločnosť stále dodáva svoju slávnu červenú omáčku Tabasco (a teraz ďalších 6) z veľkého tehlového skladu na ostrove. Jeden z mála rozdielov: dodáva sa do viac ako 180 krajín, od Švédska po Saudskú Arábiu.
Súvisiace: Ako urobiť najlepšie miešané vajcia vôbec
Keď som bol nedávno na ostrove Avery Island, bol som na turné v zariadení Tabasco so svojím novým najlepším priateľom Davom Landrym. Dave pracoval v Tabasco už viac ako 30 rokov, a hoci je teraz na dôchodku, nevedeli by ste to. Vyrastal na ostrove s frankofónnou rodinou; jeho matka pracovala na stáčacej linke Tabasco a on sám pracoval na niekoľkých rôznych oblastiach od naberania paprikovej kaše do sudov až po správu skladu. Stále žije na ostrove Avery (rovnako ako majitelia tabasca 5. generácie) a poskytuje encyklopedické prehliadky asi 150 000 ľuďom, ktorí ju ročne navštívia. Tu je pohľad do zákulisia výroby najslávnejšej paprikovej omáčky v Amerike.
Spoločnosť Tabasco zberá svoje dedičné semená korenia na ostrove Avery Island a posiela ich do krajín ako Honduras, Mexiko, Guatemala alebo dokonca do Zimbabwe, kde z nich vyrastú rastliny korenia v plnej veľkosti. Všetky sú zbierané ručne pomocou neuveriteľne špičkovej technológie: tyčinka namaľovaná konkrétnym odtieňom červenej farby, aby ju zberači mohli zladiť s farbou korenia a určiť, či je dostatočne zrelá. Hneď ako sa papriky vyberú, pošlú sa späť do ústredia Tabasco.
sudy na výrobu tabasco Po návrate do Louisiany je papriková kaša balená do znovu použitých sudov z bieleho duba so soľou vyťažených spod ostrova Avery a vložená do iného skladu, aby zrela na tri roky. V tomto okamihu sú v tomto procese iba dve prísady, tretia a posledná prísada, ocot, sa pridávajú do paprikovej kaše v miešacích tankoch na omáčku. Mal som šťastie, že som mohol absolvovať špeciálnu prehliadku tejto časti budovy vyžadovanú sieťou na vlasy, aj keď ma kašeľ premohol kvôli výparom, ktoré papriky a ocot zmiešali v dubovom poďakovaní.
Továrne fľaše Tabasco Ďalej sa plní do malých verzií s veľkosťou iba 3,7 ml až po galónový džbán pre reštauračné služby. Sledoval som štandardných 5 oz. fľaše idú smerom nadol a zamestnanci sledujú každý krok procesu od označenia cez obal až po koniec. Niektoré fľaše, ktoré som videl, išli až do Japonska.
Mohlo by vás zaujímať:
Dave mi vzal jednu priamo z linky na pamiatku. Ešte som sa nepriniesol, aby som ho otvoril, ale mám pocit, že mi tento víkend pridá do miešaných vajíčok niečo špeciálne.