Práve včas na sviatky: Spoločnosť High Wire Distilling Co. uvádza na trh broskyňovú brandy



Južná Karolína je na juhu štátom produkujúcim broskyne číslo jeden, hovorí Ann Marshall z Charlestonu High Wire Distillery . Cítili sme, že máme povinnosť sláviť broskyňovú tradíciu.



Tou tradíciou nie je pečenie broskyňových koláčov alebo nakladanie broskýň. Destiluje ich z brandy - a z toho jemnej brandy.

Fľaša s vysokým obsahom broskyňovej brandy Poďakovanie: Robert Moss

Južania už na broskyňovú brandy dávno zabudli, ale pred dvoma storočiami väčšina ovocných sadov v regióne produkovala ovocie nie na jedenie, ale na dávanie do medených destilátov a na výrobu vysoko kvalitných liehovín. Výsledná brandy bola cennejšia ako rum alebo dokonca bourbon.





Zákaz tohto ducha vymazal z trhu v roku 1919 a už sa nevrátil - aspoň nie v pôvodnej podobe. Broskyňová značka brandy, ktorú dnes nájdete v obchodoch s alkoholom, je zvyčajne hroznová brandy ochutená broskyňovým likérom.

Cieľom spoločnosti Marshall a jej manžela Scotta Blackwella je to však zmeniť, pretože spoločnosť High Wire práve vydala svoju prvú dvojročnú broskyňovú brandy, ktorá je v procese výroby.



Ann Marshall a Scott Blackwell z High Wire Distillery v Charlestone, SC Poďakovanie: High Wire Distillery

Je to prvá historicky presná broskyňová brandy vyrobená v Južnej Karolíne po viac ako storočí, hovorí Marshall. Pod pojmom historicky presná má na mysli použitie všetkých častí ovocia, vrátane šupky a kôstky, ako sa to dialo od koloniálnych čias.

Začalo to 10 000 librami broskýň July Prince vypestovaných v Ridge Spring v Južnej Karolíne, ktoré tím High Wire vedený hlavným liehovarníkom Chrisom Judeom roztlačil a fermentoval. Jamy sme opekali, praskali a vrecovali, dodáva Blackwell. Potom za behu zavesili tašky do nehybnej miestnosti.

Peach Brandy z firmy Still z High Wire Distillery v Charlestone, SC Poďakovanie: Robert Moss

Výsledná pálenka vypadla zo stále krištáľovo čistej a nie trochu sladkej ani ovocnej farby. Nebolo to nič také, ako som čakal, hovorí Marshall. Broskyňová esencia má skutočne jemnejšiu príchuť - je to takmer hroznová vôňa a chuť.



Marshall to porovnáva s francúzskym koňakom, ktorý bol v 19. storočí veľkým súperom broskyňovej brandy na vrchole amerického trhu s liehovinami. Spoločnosť High Wire vhodným spôsobom zostarla svoju verziu z 21. storočia v štýle koňaku pomocou dvoch sudov z francúzskeho duba s objemom 59 galónov. Na rozdiel od ťažko zuhoľnatených sudov z amerického dubu, ktoré sa používali na bourbon, týchto sa len ľahko dotkol plameň. Jeden bol ťažký prípitok, hovorí Blackwell, a jeden bol char číslo jedna - najľahšia úroveň zuhoľnatenia.

Po dvoch rokoch starnutia je výsledkom duch so zlatým odtieňom a nádychom vanilky a škorice z toastového duba, ale táto broskyňová esencia skutočne presvitá. Je vynikajúci na popíjanie a premýšľanie o stratených pokladoch minulosti, ale ešte lepšie je miešať ho v kokteile tak, ako ho preferovali tippleri z 19. storočia - a najmä v mincovni.

Dnes si julepy spájame s bourbonom a Kentucky Derby, ale keď sa tieto ľadové zmesi v 30. a 40. rokoch 20. storočia prvýkrát stali národnou senzáciou, vyrábali sa nie pomocou starej whisky, ale pomocou broskyňovej brandy. Niečo na tej ľadovo studenej zmesi mäty a cukru skutočne vytiahne broskyňovú esenciu ducha, očarujúcu kombináciu, ktorá klesá nebezpečne rýchlo a hladko.

Ak sa chcete dostať k tejto vzácnej historickej brandy, najlepšie je navštíviť Degustačná miestnosť hotela High Wire v centre Charlestonu, aj keď tohtoročný obmedzený beh bude pravdepodobne rýchly. (V prácach je druhá várka, ktorá bude pripravená budúci rok.). High Wire Peach Brandy je tiež k dispozícii od Víno a liehoviny Astor v New Yorku, Víno a liehoviny Potomac vo Washingtone, DC a maloobchod s liehovinami online Seelbach’s . Všetci traja budú dodávaní poštou, pokiaľ to váš štát povolí.

Peach Brandy Mint Julep

½ oz Demerara jednoduchý sirup (pozri poznámku)
8 listov čerstvej mäty
2 oz broskyňovej brandy
Drvený ľad
Dodatočná vetvička mäty na ozdobu

  1. Jednoduchý sirup vložte do pohára na pohár alebo julepu a pridajte lístky mäty. Lístky mäty silno a opakovane stlačte lyžicou alebo mudlerom, aby ste vyťažili olej, ale neroztrhajte ich ani nedrvte. Mätu môžete teraz odstrániť a ak chcete, zahodiť alebo nechať v pohári.
  2. Pohárik alebo pohár naplňte asi do 3/4 vrchu drveným ľadom a zalejte broskyňovou brandy. Poriadne premiešajte, aby sa brandy a sirup ochladili, potom dolejte nápoj viac rozdrveným ľadom a ozdobte vetvičkou čerstvej mäty.

Poznámka: Na výrobu jednoduchého sirupu zmiešajte jednu šálku cukru demerara alebo turbinado a jednu šálku vody v malom hrnci a za stáleho miešania takmer stále varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Nechajte vychladnúť, potom fľašujte a uchovávajte v chladničke až niekoľko týždňov. Demeraru môžete nahradiť bežným bielym cukrom, ale chýbajú vám bohaté, tmavé tóny, ktoré demerara získava zo zvyškového obsahu melasy.