Diabetické šunkové jednohubkyPoďakovanie: Mark Stout / Getty ImagesKaždý južanský človek, ktorý si sám seba váži, jedol čertovú šunku aspoň raz v živote. Ako dieťa, ktoré vyrastalo v Gruzínsku, bola čertová šunka rovnako súčasťou mojej obedňajšej rutiny, ako som si istý, že bola vaša.
Moja matka by našla kreatívne spôsoby, ako obliecť homestylovú pomazánku na sušienky, alebo ju vložiť medzi dva krajce bieleho chleba na rýchle jedlo po škole. Osobne som plechovku neotvoril od strednej školy, ale čoraz viac kuchárskych kníh a reštaurácií ponúka krémové, ružové črepníkové mäso vo všetkom, od predjedál veľkých až po chutné predjedlá. Keď sa rýchlo blíži Veľká noc, je čas znovu navštíviť najvýznamnejšiu spišskú základňu na juhu, ktorá vašu zvyšnú sviatočnú šunku určite dobre využije.
Súvisiace: 20 spôsobov, ako s vajcami deviled
Ale najskôr, ako k tejto mäsitej nátierke prišlo, a prečo je to v južných kuchyniach štandardné cestovné už takmer 148 rokov?
Napriek svojmu názvu čertská šunka neoznačuje nič nezbedné alebo hriešne. Je to vlastne len obyčajná stará mletá šunka zabalená v okrúhlej plechovej plechovke a okolo nej zabalený biely papier. Ale čertská šunka nie je žiadne mäso Spam alebo Treet. Diabol je v skutočnosti v detailoch, pretože do mäsa je primiešané korenie, ako je pálivá omáčka, paprika, kurkuma, horčica alebo kajenské korenie, ktoré ho nakopne. The akt „diabla“ sa začiatkom 19. storočia robilo s rôznymi potravinami a robíme to dodnes, keď pripravujeme plnené vajcia s kajenským korením alebo paprikou posypané navrchu.
Boli to výrobcovia v spoločnosti Spoločnosť William Underwood ktorý sa ako prvý začal venovať trendu diabolských potravín a začal vyrábať konzervy s mäsom s korenistým korením v roku 1868. Červeného a hrozivého diabla, ktorého sme si zvykli spájať s etiketou značky Underwood na jeho konzervách, sme o pár rokov neskôr v roku 1870 označili ochrannou známkou. Okrem estetiky umožňovalo jedinečné balenie Underwooda, aby jedlo zostalo dlhšie čerstvé, čo viedlo k tomu, že sa spoločnosť stala počas občianskej vojny najlepším výrobcom potravín a v mnohých južanských domoch bola základňou špajze.
Underwoodov konzervy sa dodávali vojakom Únie aj jednotkám Konfederácie, pretože solené mäso sa dalo ľahko konzervovať a prepravovať z tábora do tábora. Ako dnes všetci vieme, vojna bola nákladná. Potraviny dosiahli ohromujúce ceny a rodiny postihnuté vojnou sa museli prispôsobiť inflácii a nedostatku potravín, a tak sa spoliehali na pohodlnejšie a dostupnejšie suroviny. Muži v teréne jedli konzervy a ich rodiny, ktoré zostali doma, boli prinútené urobiť to isté. Poľnohospodári nemohli kvôli blokádam Únie priniesť jedlo do miest na juhu a pre obyvateľov vidieka na juhu bolo čoraz ťažšie vypestovať si vlastné jedlo. Vtedajší južania však našli spôsob, ako sa „vytiahnuť za bootstrapy“, žiť zo spásanej pôdy a konzervovaného mäsa, ako napríklad čertovej šunky. Dlhoročná značka odvtedy prešla na základňu špajze, a to najmä vďaka svojej dlhej trvanlivosti, prenosnosti a všestrannosti.
Už sa nejeme na prežitie, teraz si môžeme vychutnať čertovú šunku ako dip, natretú na krekry alebo pretlačenú do polievky. Vytvorte si svoj vlastný recept na čertovú šunku použitie šunky nakrájanej na kocky alebo zvyškov vašej veľkonočnej šunky, aby ste súperili s konzervovanou verziou, ktorá bola pomocným zdrojom potravy počas jedného z najsmutnejších období v histórii nášho regiónu.