Zelený paradajkový mletý koláčPoďakovanie: Alison MikschV časoch, keď na juhu vládol tabak a textil, bol koláč z mletého mäsa korunným klenotom sviatočných osláv. Pitné, silno korenené ovocné a mäsové plnky boli vyváženým kúzlom cukru a alkoholu, ktoré bolo pôvodne vyvinuté ako spôsob konzervovania mäsa bez údenia alebo solenia. Rovnako populárne boli aj bezmäsité koláče. Praktické kuchárske a príjmové knihy pani Hillovej (1867) sa môže pochváliť „vynikajúcou napodobeninou mletého koláča“ vyrobeným zo sladkých zemiakov. The Picayuneova kreolská kuchárska kniha (1901) ponúka pôstny recept z varených vajec. V 19. rokoch 19. storočia pani Abby Fisher z Čo vie pani Fisherová o starej južnej kuchyni slávu, zamiešala do svojho veľkodávkového receptu pol galóna sherry a brandy. Pri príležitosti nášho 50. výročia sme vyvinuli koláč s mletým mäsom zo zelených paradajok. Náplň mletého mäsa zo zelených paradajok vyžaduje o niečo menej alkoholu, ale vynahradili sme si to tak, že koláč dochutíme zmrzlinou Bourbon Pecan.
Ďalšie recepty na koláče nájdete v našich Oslnivých koláčikoch vďakyvzdania.