Na juhu je veľa tajných jazykov. Hovorte o grile, ľudovo Cajun, nahnevaná južná mama, tréner strednej školy vo futbale. Žiadny z nich však nepresahuje generácie celkom podobné rukopisnému (alebo často ústnemu) receptu.
Či už sú uložené v plechovke na recept, vložené do knihy alebo bezpečne uložené v pamäti, rodinné recepty sú súčasťou toho, čo robí varenie také výnimočným. Vianočné šunky, párty koktaily, elegantné vrstvené koláče a kuchárske klasiky zapĺňajú slovníky južanských rodinných receptov, ale jedným z mojich najobľúbenejších je jednoduchá vinaigretta od mojej babičky.
Tento recept je v skutočnosti taký jednoduchý, že som sa nikdy neobťažoval pripraviť si doma iný recept na zálievku. Jeho meno? No v skutočnosti žiadny nemá; vždy sme to nazývali len „obliekanie babičky“. Neviem, odkiaľ to prišlo a či si to sama vymyslela alebo niekde našla, ale to naozaj nevadí. Grandmama Dressing je podľa mňa lepší názov ako „Easy Vinaigrette“ alebo „Quick Salad Dressing“.
Domáci šalátový dresing je jednou z tých malých detailov, ktoré si hostia večere vždy všimnú. Nikto by samozrejme netrpel riasami, ak by ste podávali fľaškové dresingy, ale keď vás uvidia, ako šľaháte domáce veci, pomyslia si: „Páni, to je také premýšľavé, že si našla čas na to, aby si to urobila.“ Rovnako ako vytváranie prispôsobených miestenkových kariet alebo nákup súčasného miestneho výberu piva od vášho priateľa, domáci šalátový dresing má jemný, ale mimoriadne významný rozdiel. Navyše je to začiatočník konverzácie. V prípade Grandmama Dressing som vždy požiadal o recept.
Babičkina domáca vinaigretta má iba štyri ingrediencie, ktoré aj tak vždy mám v špajzi. Olej (čokoľvek máte po ruke, zvyčajne používam repku alebo zeleninu, pretože sú miernejšie ako olivový olej, ale trochu EVOO by fungovalo dobre), Tabasco (alebo vaša horúca omáčka podľa výberu), ocot z červeného vína a cukor . To je všetko. A ak mám v komore tieto štyri ingrediencie ako dvadsaťjedenročný amatérsky kuchár, viem, že to pravdepodobne urobia aj všetci ostatní. Aj napriek tak malému množstvu prísad má táto vinaigretta veľkú príchuť. Tento domáci vinaigretový recept je trochu sladký z cukru, trochu kyslý z octu, trochu pikantný z horúcej omáčky a zaokrúhlený neutrálnym olejom. Je to perfektný všestranný šalátový dresing. Jedným z našich obľúbených spôsobov, ako ho podávať, je šalát so zeleninou s jahodami, mandarínovými pomarančmi, opekanými mandľami a drobeným feta alebo kozím syrom. Podával som ho k pekným hlavným šalátom, ku ktorým patrí grilované kuracie alebo steakové jedlo, a k vylepšenému vreckovému šalátu z obchodu s potravinami (povedal som, že som amatér, pamätáte?). Bez ohľadu na to, čo je v sezóne čo sa týka šalátových zálievok, tento dressing s nimi bude chutiť dobre.
Vec, ktorá robí tento recept ešte ľahším? Merania. Všetko, čo si musíte pamätať, je ¼, ¼, dva, dva. Štvrtina šálky oleja, sp lyžičky horúcej omáčky, 2 lyžice červeného vínneho octu, 2 lyžice cukru. Je nemožné zabudnúť, a dokonca aj ľudia ako ja, ktorí musia počítať tipy na iPhone, ho môžu pre dav zdvojnásobiť alebo strojnásobiť. Suroviny môžete spolu vyšľahať v miske alebo ich pretriasť v nádobe Tupperware. Dokonca som použil fľašu s pretrepávaním proteínu, aby som si ju vzal k potlucks, čo je ideálne na cestovanie, pretrepávanie a podávanie bez rozliatia.
Obliekanie babičky nemusí byť fantazijné, ale v mojom receptúrnom repertoári je nenahraditeľné. Celý recept získate tu.
Potrebujete trochu šalátovej inšpirácie na použitie s domácou vinaigretou od Grandmama? Náš kurací šalát Dixie s hroznom, medom, mandľami a brokolicou je vynikajúcim miestom na začiatok.