Alžbeta Passarella a matka, Libba SchatzPoďakovanie: s láskavým dovolením Elizabeth PassarellaElizabeth Passarella so svojou matkou Libbou Schatzovou a staršou sestrou Hollandovou. Okolo 1977
Bolo by mi príliš trápne to pripustiť - hoci som tu, robím to v časopise -, ale keď som sa pokúsil myslieť na jedlo mojej mamy, ktoré robím znova a znova vo svojej vlastnej kuchyni, musel som napísať sms staršia sestra sa opýtať. 'Ahoj! Rýchla otázka: Aké sú mamine recepty, ktoré robíte veľa? Lososové krokety? Ha ha ha. [emoji nervóznej tváre] Odošlite mi správu! ' Moja sestra je lepšia a plodnejšia kuchárka ako ja. Žije tiež v Mount Pleasant v Južnej Karolíne, kde má tendenciu pripravovať klasickejšie južanské jedlá ako ja v New Yorku. (Vyčítam si, že nemôžem ľahko nájsť kľúčové prísady, napríklad krúpy.) Ale jej odpoveď potvrdila, čo som si myslel: „Hmm. . . Mám pocit, že mama sa zameriava na predjedlá a dezerty. Veľa jej robím huby a fudge koláč. “
Ide o to, že môj otec bol nezabudnuteľnejším kuchárom v našej rodine. Nevyžadoval nutne večeru každý večer. Moja mama väčšinou večer podávala sekanú a hamburgery a, samozrejme, lososové krokety - s chrumkavými kostenými nugetkami konzervovaného lososa. Ale môj otec pripravil chladné jedlá. Raz niečo zjedol v reštaurácii a doma to vytvoril, ako napríklad exotický huevos rancheros, ktorý sme mali na lyžiarskom zájazde, keď som mal pravdepodobne 8 alebo 9 rokov, a ktorý potom robil každú sobotu ráno, kým už to nikto z nás nevydržal. Na našom kuchynskom ostrove by flamboval banány Foster a nechal jedno z nás detí zapáliť rum. Bravčová panenka s šalotkovo-marhuľovou omáčkou, ktorú robím stále? Ocko. Zvyšky špagiet frittata? Ocko. Dokonca aj jednoduché jedlo z kukurice a miešaného vajca, ktoré teraz podávam svojim deťom. . . mňam.
Napriek tomu sme s mojou sestrou obaja vedeli - a nakoniec sme k tomu prišli, hneď ako sme sa rozprávali - bolo, že tam bolo jedno jedlo, ktoré zostalo podpisom mojej matky: jej kuracia kastról. Nie je to v pohode. Nezapaľujete nič. Je to však naozaj, naozaj dobré. Je to prejav 9 ku 13 jednej z najlepších, najsvätejších vlastností mojej mamy. Keď som jej zavolal, aby som sa uistil, že mám najaktuálnejšiu verziu (potom, čo dcéra priateľa zaobstarala svadbu v roku 2010 a podávala ju „s malým bielym vínom“ v mixe, moja matka túto zmenu rýchlo urobila), najskôr povedala: „Ach, to je môj najobľúbenejší čas. To je skvelý recept. “ Potom povedala: „Ak to zdvojnásobíte, môžete z nich dostať štyri hrnce. Krásne zamrzne. Jeden som práve vzal Joyce. A Dianne a Kay tiež. “
Joyce, Dianne a Kay sú tri z najstarších priateľov mojej matky. Porazili rakovinu, stratili manžela a žili s obrnou. Keď sú veci osamelé alebo drsné alebo niekto podstúpi operáciu srdca, moja mama zvyčajne pripravuje kastról. Nie je to žiadna raketová veda; rajnice sú de facto odpoveďou na chorobu alebo na nové deti. Ale robí to tak bez námahy, tak nezištne. Keď sa nad tým zamyslím, vidím ju v kuchyni, ako si v noci montuje kurací kastról po tom, čo už raz kuchyňu upratala a olizovala majonézu zo špachtle. Vezme ich k ľuďom bezdôvodne, a ak cestuje do svojho rodného mesta Ripley v Mississippi, aby prenocovala so svojím najlepším priateľom z detstva, zavolá mi z cesty a povie: „No, ja Prinášam kurací kastról, takže Pat nemusí variť. Takto musíme iba otvoriť fľašu Prosecca. “
Som súčasťou maminej skupiny v New Yorku a organizujeme jedlá, keď má niekto dieťa. Na Manhattane je to nová myšlienka, zvlášť keď nová mama nie je z regiónu zvyknutého na kastrólsku kultúru. V skutočnosti sme kedysi mali člena, ktorý, vediac, že v skupine je veľa južanov, a je to jej tretie dieťa, sa pekne opýtal, či by sme sa jej mohli vyhnúť donášaniu „tých jedál, do ktorých všetci nalejete kopu konzervovaných polievok“. Takže som to roky nemal. Vyvaroval som sa nechladenému kuraciemu kastrólu v prospech orechovej tekvicovej enchiladas - alebo kuracieho čili, ktoré je mimoriadne náročné na prácu a ktoré začína suchou fazuľou. Moja mama to vie lepšie. Má recept, ktorý môže v spánku ťahať za jeden povraz, takže môže byť promiskuitnejšou darkyňou.
Mohlo by vás zaujímať:
Nedávno som prišiel okolo nechladeného kuracieho kastróla. Čarovaním receptu, aby som bol úprimný, je každá kastról v tom, že je vždy vynikajúci, či už oddane dodržiavate recept alebo nie. Keď som to urobil naposledy, vynechal som mandle - ktoré som si vybral aj ako dieťa - a nemal som dosť majonézy. Než som ryžu pridal, nenechal som ju vychladnúť a nebol som si celkom istý, čo urobiť z „1 až 2 šálok drvených kukuričných lupienkov“, ale šiel som s dvoma (ako by ste mali). Bolo to presne to, čo som chcel; pevné, ale nie suché, dokonale dobre dochutené, aj keď recept nevyžadoval soľ alebo korenie. Nezvyšoval som to na dvojnásobok, pretože to si podľa mojej mamy vyžaduje „jedno z tých veľkých grilovacích kurčiat od spoločnosti Costco“, čo sa v mojom okolí nedá ľahko získať. Môj manžel musel ísť do dvoch obchodov s potravinami, len aby našiel krém s hubovou polievkou. Ale nabudúce urobím to, čo by urobila moja mama, a urobím niečo navyše pre niekoho, kto si potrebuje od varenia oddýchnuť - a ocení kastról s primiešaným malým bielym vínom. Krásne zamrzne.
Kuracie kastról
Slúži 6 (veľkosť porcie: 1 šálka)
Aktívny 10 min. | Spolu 50 min.
2 šálky nakrájaného vareného kuracieho mäsa
1 šálka varenej bielej dlhozrnnej ryže
1 (10,5 oz.) Plechovka krémovej z hubovej polievky
1/4 šálky nesoleného masla, rozdelené
1/2 šálky nakrájaného zeleru (asi 3 stopky)
4 oz. nasekané čerstvé huby
3/4 šálky majonézy
1/2 šálky kuracieho vývaru
1 polievková lyžica. čerstvá citrónová šťava
1 lyžička strúhaná cibuľa
1 šálka rozdrvených obilných vločiek
1/2 šálky opečených mandlí
1. Predhrejte rúru na 350 ° F. Vo veľkej miske spolu premiešajte kuracie mäso, ryžu a polievku. Odložiť.
2. Na strednej panvici na stredne vysokej rozohrejte 2 lyžice masla. Pridajte zeler a huby, a za stáleho miešania varte asi 5 minút, kým nezmäknú. Pridajte do kuracej zmesi. Primiešajte majonézu, kurací vývar, citrónovú šťavu a nastrúhanú cibuľu. Lyžičkou premiešajte zmes na pekáč s rozmermi 11 x 7 palcov.
3. V mikrovlnnej rúre zostávajú 2 lyžice masla v miske vhodnej do mikrovlnnej rúry na VYSOKEJ úrovni, kým sa neroztopí, asi 20 sekúnd. Do strednej misy zahodíme kukuričné lupienky, mandle a rozpustené maslo. Prisypeme kuraciu zmes.
4. Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista a bublinky asi 40 minút. Podávame ihneď.