Veľkoobchod-riadok-chattanooga.jpgFoto Sarah DorioZ refrénu hlasov: „Nehovorte o veci Waltera Cronkiteho. Každý, kto píše o tomto meste, ho používa ako lóžu. Myslím to, povedal to v roku 1969. Poďme ďalej! ''
Neskorý vysielateľ nie je v Chattanooge populárnym človekom, pretože už dávno povedal o meste dosť nepríjemné veci. Tieto veci nie je potrebné reprodukovať, ale zdá sa, že veci, ktoré sa javia ako spaľovanie uhlia v srdciach tých, ktorí robia z mesta to, čím je dnes - čo to je, odkedy štát vyhlásil podporu otvorením Tennessee Aquarium v roku 1992. Akvárium kotví v centre mesta na rieke Tennessee. V piatok popoludní je kráčajúci most, ktorý sa tiahne ponad túto rieku, plný ľudí, ktorí sledujú kajaky bodajúce po vodnej ceste ako mravce na guľatine.
'Vyzerá to pre teba špinavo?' Žiada ma doslova každý, koho stretnem. „Alebo ťa to prekvapuje?“
„Je toho toľko,“ hovorí Meghan O'Dea , miestny publicista, ktorý pracuje pre Skupina svetiel , podnikateľský inkubátor. „Ľudia môžu opustiť mesto, ale vracajú sa.“
Hovorí to uprostred dokazovania na pešej prehliadke Southside. Tu je niekoľko mojich obľúbených zastávok z turné.
Appalachian Bistro Terramm
img_0095.jpg Jednoduché, elegantné terramm prešiel niekoľkými kuchármi, kým si našiel pevnosť v šéfkuchárovi Shelley Cooperovi. Varila na západnom pobreží, nekontinentálnych štátoch USA a na Novom Zélande, kým si našla trvalý domov v Chattanooge. Toto pozadie informuje jej Appalachian o poňatí kuchyne Nového Juhu.
Ja a Megan strkáme hlavu do uzavretej reštaurácie, aby sme sa rýchlo pozreli, a skôr, ako stihneme zalapať po dychu, „toto je nádherné,“ Shelley vyčistila stôl od nastavenia večere a nahradila ho broskyňovými bourbon-šampanskými koktailmi a vzorkou jej známa položka v ponuke Appalachian Lunchable (16 dolárov).
Toto nie je hmota hnedého vreca. Nemá toľko spoločného s menovcom, ako to robí Chattanooga s komentárom Cronkite. Ľahké, ale korenené vajcia, posiate devízou, sedia vedľa slaniny z benne semienok - ktorá je pred pečením pokrytá srirachou, javorovým hnedým cukrom a benne (myslím sezamovými) semienkami a získava štruktúru, ktorá sa nepodobá trhanému - a syru bleu pimento.
To, že Shelley vystrelila driemajúcu kuchyňu, aby sa podelila o svoje remeslo, sa hodí k duchu chattanooganovcov. Ľudia sú tu hrdí na to, čo vyrábajú, a chcú, aby ste si ich tovar užili.
BRASH
img_0110.jpg Je to zrejmé neskôr v priebehu dňa, pri návšteve Skladový riadok , rad špičkových obchodov, butikov, reštaurácií, barov a najlepšia káva, akú tento novinár (t. j. kávový žrút) kedy mal.
Matt Ladwikowski nevedel, ako bude spolupracovať so svetovými farmármi kávy. Len vedel, že to urobí. V priebehu rokov nadväzoval vzťahy s farmármi v malých mestách (do 500 osôb) v Salvádore a Ekvádore. Hovoríme o krstnom mene a tieto krstné mená sa ctia na jeho kávach. Po niekoľkých rokoch pôsobenia v spoločnosti Octane v Atlante sa rozhodol urobiť to, čo sa neskôr bude javiť ako zrejmé: otvoriť kaviareň s názvom BRASH a predávať kávu dopestovanú týmito farmármi. Po šálke Henryho Joe by mohla byť Starbucks Venti pokojne aj veľká šálka vody. Musím sa opakovať: Je to to najlepšie, čo som kedy mal. Áno, bojuje sa slovami, ale vyskúšajte jeden dúšok nápoja BRASH a bolo by ťažké nesúhlasiť.
Nakoniec si dám šálku kávy, šálku ľadovej kávy na ďalší deň a šálku espressa. To druhé chutí ako maslo, a nie preto, že by ktokoľvek vložte do kávy tyčinku masla . Každý pohár je vyrobený ručne. Zrná sú zomleté a káva kvapká jednotlivo priamo pred vami. Aj keď názov môže naznačovať opak, BRASH sa neponáhľa. Zákazníci rozmýšľajú po kaviarni. Jeden z nich mal desať výstrelov espressa a pokúsil sa prekonať rekord. Nakoniec vypije jedenásť, potom sa rozhodne zdriemnuť si (vyrátajte ho).
Obchod je osvetlený takmer výhradne obrovskými oknami na okraji skladu, čo je zbierka špičkových obchodov, butikov, reštaurácií a barov. Je to miesto mimo čas, keď káva prichádza v 9-uncových šálkach a chutí ako zabudnutý elixír, zrnká ručne zbierané z celého sveta. Pri cene 2,50 dolára za šálku kávy a šťastnú hodinu s espressom v hodnote 1 dolára je ťažké nemať pocit, že ich využívate.
Sociálna Sociálna , na druhej strane Warehouse Row, je malý tanier a koktailový bar pripojený k vynikajúcej reštaurácii Verejný dom . Druhá z nich ponúka jedlá ako hovädzie carpaccio z farmy Barton Creek Farms a kimchi z grilovaného hovädzieho krátkeho rebierka s praženicou. Prvý z nich je záležitosťou kuracích prstov s lacnými výstrelmi whisky Fireball, ktoré sú k dispozícii vždy, keď prejde hasičské auto z neďalekej stanice (na signalizáciu dohody je spustený zvonček). Všetky koktaily sú pomenované podľa piesní Pixies, semennej post-punkovej kapely z 80. rokov. Rovnako ako kapela aj nápoje tlačia na obálku - jeden, Gigantic, obsahuje údený mušt a jablkové maslo, zatiaľ čo druhý, Wave of Mutilation, obsahuje čierny papier a repnú krv.
Urban Stack Starostlivosť vložená do kávy BRASH nie je anomáliou. O Urban Stack , čo by kameňom dohodil od Warehouse Row, sa s hamburgermi zaobchádza rovnako s dôrazom na detail. Hovädzie mäso - Waygu na vylepšenie o 3 doláre - je starostlivo dochutené a uvarené na objednávku. Moja bola poliata slaninovo-cibuľovym kompótom a omáčkou z gruyere a nivy. Na boku bola zrejmá voľba: chrumkavá a bohatá krémová kukurica gouda.
Urban Stack pripravuje vynikajúce jedlo, ale nezabudnite tam jesť, iba ak bude v blízkej budúcnosti príležitosť zdriemnuť si.
Chattanooga Choo Choo
img_0122.jpg Vďaka orchestra Glenna Millera „Dlho som počul o Chattanooga Choo Choo, slávnej vlakovej stanici, ktorá kedysi slúžila ako brána na západ. Teraz slúži ako orientačný bod a je obklopený barmi a reštauráciami, napríklad bývalým terminálom zvaným tzv Terminál . Je to varňa s hamburgermi a pivami všetkých druhov (aj keď odporúčam Oatmeal Stout a Philosopher Burger, škoricový jahňací burger s kandizovanou červenou cibuľou a feta aioli).
img_01231.jpg Kúsok odtiaľ je Lietajúca veverička , bar pripojený k konceptu boutique hostela pre dospelých s názvom Crash Pad . Okolo mňa sú podnikatelia z Chattanooga, všetci mileniáli. Tim Piersant z Chattanooga Whisky, ktorá budúci rok otvorí liehovar v centre mesta, vytvoril whisky v mojom nápoji (po zvrátiť zákony štátu z obdobia prohibície týkajúce sa destilácie v štáte ). Manželský pár Matt a Tiffany Rogers z Čisté Sodaworks vytvoril sódu. A muž predo mnou vytvoril túto lištu potom, čo strávil čas v akcelerátorovom programe so výrobcami sódy.
To by opäť nemalo byť prekvapujúce. Po mojej ľavici je Chris Dortch II, ktorý založil Filmový festival Chattanooga po absolvovaní filmovej školy v Nashville. Nikdy nemal v úmysle vrátiť sa do Chattanoogy, vyhýbal sa mestu a hľadal filmovú komunitu, po ktorej túžil. Neskôr sa zdalo zrejmé: Postavte to a oni prídu.
Sakra, dokonca aj môj taxikár na ceste do The Terminal bol podnikateľ. Spolu s otcom založili spoločnosť pred dvoma rokmi, po návrate z Atlanty s MBA a túžbou usadiť sa v Chattanooge.
A každý, s kým chatujem, spomína ten zatratený Cronkiteov citát.
Po mojej pravici sú Joy a Ellis Smith, nedávno manželský pár, ktorý pre mesto pokrýva mestskú politiku a obchod Times Free Press . Ellis ukazuje na ulicu pred rušnou Lietajúcou veveričkou a hovorí mi, že to kedysi zaplavovalo. Neustále. Stojatá voda nebol prekvapivý pohľad, ale teraz by ste to nikdy nehádali. Pretože občania Chattanoogy sa rozhodli, že sily vody a verejnej mienky ich nezastavia. A to, čo zostalo, je nádherné mesto.
Možno najčistejšie v Amerike.