Dym z boxov na drevené uhlie môžete cítiť na Charlie Vergos Rendezvous za rohom na ulici 3. Choďte nosom po uličke k veľkým červeno-zeleným pruhovaným markízam a potom choďte po schodoch dole do veľkej suterénnej jedálne so starou dlaždicovou podlahou a červeno-kockovanými obrusmi a stenou lemovanou fotografiami. Chladná, tmavá a klasická, je to krok späť v čase do staršej éry.
Vo vnútri Charlie Vergos Rendezvous Máloktorá reštaurácia môže tvrdiť, že sama vytvorila celú kategóriu grilovania, ale Rendezvous môže byť rodiskom suchých trecích rebier v štýle Memphisu. Všetko sa to začalo v roku 1948, keď sa Charlie Vergos, ktorý so svojím švagrom riadil trojku zvanú Wimpy, rozhodol sa sám rozvetviť a v suteréne budovy otvoriť obchod so sendvičmi.
Vergos, syn gréckych prisťahovalcov, ktorí prišli do Memphisu a otvorili si horúci stánok, vedel, že ponuka je jednoduchá. V tom čase sa jeho poloha v centre nachádzala v samom srdci hlavnej obchodnej štvrte mesta a Vergos plánoval predávať iba sendviče so šunkou a pivo a zameriaval sa na mužov, ktorí mali čas zabiť, zatiaľ čo ich manželky dokončili nákupy.
SÚVISIACE: Najlepšie grilované kĺby na juhu roku 2017
Charlie Vergos Rendezvous_Staff Vergos nakoniec prestaval starý suterénny žľab na fajčiara a použil ho na dopečenie šunky pre svoje sendviče. Postupom času sa pokúsil dať na fajčiara aj iné veci, napríklad salámu, ktorá sa dobre predávala, a kuracie mäso a ustrice, ktoré prepadli. Koncom päťdesiatych rokov jeho distribútor mäsa navrhol, aby vyskúšal bravčové rebierka, ktoré boli v tom čase nízky dopyt a dali sa kúpiť lacno.
Vergos predtým nikdy nevaril rebierka, ale malý John, jeho pravá ruka, s nimi mal veľa skúseností z kuchárskych kuchýň na záhrade. Vergos prispel receptom na korenie, pričom použil dochucovaciu zmes z receptúry gréckeho chilli svojho otca a pridal do farby malú papriku. Počas desiatich rokov sa na Rendezi „rebrá s dreveným uhlím“ sa stali inštitúciou v Memphise a Vergos v typickú sobotnú noc podával 750 objednávok.
Rendezvous, ktorý bol v tom čase obľúbenejším nočným klubom ako reštaurácia, sa pôvodne nachádzal na podivne pomenovanej ulici 6. novembra - spomienka na deň v roku 1936, keď obyvatelia Memphisu hlasovali za nákup elektriny od nového úradu v Tennessee Valley namiesto súkromných trustov na moc. . “ V roku 1968 mala byť budova nahradená mrakodrapom, takže Vergos presunul jeden blok na východ do iného suterénu a Rendezvous je tam dodnes.
SÚVISIACE: Najlepšie BBQ spojenie v každom južnom štáte
Rendezvous Special Začnite s Rendezvous Special, tanierom nakrájanej šunky, salámy, klobásy a syra s kôprovými kyslými uhorkami a feferónkami. Ďalej sa ponorte do podpisových rebier, ktoré sa nachádzajú posadené nad kalužou tenkej octovej omáčky pod tanierom vyloženým voskovým papierom. Vedľa je uložený jeden plastový pohár so zapečenými fazuľkami a ďalší z jemne nasekaného coleslawu s ostrým štipľavým sladkým sústom.
Charlie Vergos Rendezvous Ribs SÚVISIACE:
Varené iba 18 palcov od horúceho dreveného uhlia, rebrá sú viac grilované ako údené a pod hrubou vrstvou červeného korenia majú žuvaciu pečenú bravčovú textúru a po okrajoch majú vynikajúcu príchuť hlúboviny. Všetko to umyte pohárom studeného čapovaného piva a zavŕšite celý zážitok z Rendeza: originál z Memphisu, ktorý sa stal americkou grilovanou klasikou.