Reštaurácia Fearrington House, Pittsboro, NC240 Market St .; fearrington.comČo objednať: Kuracie vyprážané bravčové líčka s višňami a uhorkou. | Poďakovanie: Foto: Joshua CarpenterJa 'Som prísavník sezónnych miestnych produktov.' Na jar ma nakŕmte jemnou stopkou špargle a kútiky úst sa mi zvrásnia v zubatom úškrne. Povedz mi, že je to z farmy 10 míľ po ceste a farmár to priniesol ráno, a ten úškrn sa stal vyložene mdlobným. Povedať, že rád viem, odkiaľ moje jedlo pochádza, je nedocenenie. Takže v oblasti Triangle (Raleigh-Durham-Chapel Hill), kde sa toľko reštaurácií spolieha na miestnych pestovateľov, sa s radosťou prakticky stávam katatonickým.
Z farmy na stôl
Kuchári ako Andrea Reusing z Lantern, panázijského spotu v Chapel Hill, veria, že je to všetko o vzťahu medzi ľuďmi a tými, ktorí si pestujú jedlo. Je vedúcou kapitoly Slow Food Triangle (jedna z prvých v Spojených štátoch) a stálym členom farmy Carrboro Farmers. Trh s jej červeným Mercedesom poháňaný olejom z Lanternovej kuchyne. Pre gurmánov je objednávanie z jej ponuky ako štítky na vyberanie čerešní pri vysoko módnom predaji vzoriek: hrachová zelenina Millarckee Farm (20 míľ ďaleko). Vajcia na farme Fickle Creek (25 míľ ďaleko). Stručne povedané, Lucerna znamená viac ako iba jedlo s rodokmeňom; Andrea podáva najčerstvejšie miestne jedlo s hrdosťou.
O cestu ďalej, v reštaurácii Fearrington House, sa šéfkuchári starajú o malú kuchársku záhradu a štyri skleníky s mikro bylinkami. Pesticídy nezostávajú ďaleko od tohto jedálneho lístka vďaka organickému postupu odstraňovania hmyzu ručne.
Coon Rock Farm v Hillsborough to posúva o krok ďalej. Táto rodinná biodynamická farma je prakticky samostatným experimentom v cykle dusíka. Ošípané sa zakoreňujú okolo záhrady a obrábajú pôdu. Kurčatá vylúpnu zem, zbavia zem hmyzu a do odpadu pridávajú veľa dusíkatého hnojiva pre zeleninu. „Sme leniví poľnohospodári - nechávame svoje zvieratá robiť toľko práce, koľko dokážeme,“ hovorí ironicky Jamie DeMent, jeden z majiteľov. Jamie vedie farmu s rozlohou 105 akrov spolu s partnerom Richardom Holcombom. Ale nepôsobia iba ako dodávatelia reštaurácií, do hry sa dostali sami. Richard je spoločníkom v Zely & Ritz, reštaurácii v tapasovom štýle s blízkovýchodným vkusom v Raleighu. Jamie tento rok prestrihla pásku svojej vlastnej vízie - Eno Restaurant & Market, pomenovanej podľa neďalekej rieky Eno, v Durhame. V tejto ponuke sa ponuka spolieha na sezónnu úrodu Coon Rock so silným zameraním na nadviazanie spojenia medzi farmárom a večerníkom. Jamie hovorí, že chce vidieť tváre ľudí, keď jedia samotné jedlo, ktoré zasadila niekoľko mesiacov predtým.