steaková večera v reštauráciiPoďakovanie: Getty ImagesLeto sa ohrieva, takisto aj grily. Niektoré z našich obľúbených predmetov, do ktorých sa môžete pustiť, zahŕňajú pekné, šťavnaté steakové jedlá. Ale ako je to s toľkými rôznymi druhmi, ako sa rozhodnúť, ktorý z nich budete jesť? Spoznajte najobľúbenejšie strihy (a tiež to, ako si ich najlepšie vychutnať), takže keď budete nabudúce v steakovej reštaurácii, môžete si objednať presne to, na čo máte náladu.
Čo je to steak?
Často grilované, ale niekedy vyprážané alebo dokonca varené, steaky - alebo hovädzí steak aby som bol konkrétny - zahŕňa jemnejšie kúsky z kravského lona a rebier (filet mignon, pásik, ribeye, vrátnica) ) , ako aj menej jemné kúsky zo spodných oblastí (sukňa, vešiak, bok), ktoré sa často podávajú nakrájané na plátky. Steaky je možné variť na suchom ohni, vlhkom ohni alebo v omáčke, mechanicky ich upraviť (napr. Rozdrviť) alebo zomlieť a pripraviť z nich placky ako hamburgery.
Aký je rozdiel medzi „prime“ a „choice“?
Steaky USDA Prime, ktoré sa najčastejšie nachádzajú v ponuke luxusných steakov, sú mäsom najvyššej kvality. Sú mimoriadne jemné, šťavnaté a chutné - výsledkom toho, že boli odrezané od mladších kráv s najvyšším stupňom mramorovania. USDA Choice je druhý najvyšší stupeň hovädzieho mäsa. Výberové kúsky majú v porovnaní s prvočíslom menšie mramorovanie tuku a napriek tomu sú vynikajúce, majú hrubšiu štruktúru. Nižšie je k dispozícii niekoľko najobľúbenejších druhov steakov, ktoré sú k dispozícii v obidvoch stupňoch.
Filet mignon
Filet mignon, zvyčajne nakrájaný na plátky, je hovädzí dobytok odoberaný z menšieho konca sviečkovej (stredná časť chrbta), ktorý je - uhádli ste - veľmi jemný a je ideálny pre tých, ktorí majú radi svoj biftek na vzácnejšej strane. Ak dávate prednosť vášmu dobre pripravenému steaku, požiadajte o filet, ktorý je motýlikový (rozrezaný takmer na dva plátky a rozložený na plocho), aby sa viac dovaril.
Strip
Steak z hovädzieho mäsa, známy tiež ako newyorský prúžok alebo sviečková, je hovädzie mäso z krátkeho lona (hornej časti chrbta) kravy. Aj keď nie je taký jemný ako filet mignon, je o niečo mramorovanejší a predstavuje skvelú možnosť na grilovanie zo vzácneho na stredné.
Porterhouse
Porterhouse - tiež známy ako „T-kosť“ - je vyrezaný zo zadnej časti kravy a mramorovaný s množstvom tuku podporujúceho chuť. Často sa to označuje ako „to najlepšie z oboch svetov“, pretože filet je na jednej strane a pásik na druhej strane, podpisová kosť v tvare T dodáva ešte väčšiu hĺbku chuti.
Ribeye
Ďalšou silnou voľbou pre stredne vzácnych milencov je ribeye - steak zo strednej oblasti alebo sviečkový rez zozadu - ktorý je najviac mramorovaný (a navyše mimoriadne chutný).
Vešiak, sukňa a bok
Rezy zo spodnej časti zvieraťa, ako sú vešiaky, sukne alebo steaky z boku, bývajú tenšie a menej nákladné, a preto sa dobre hodia na jedlá s inými kľúčovými prvkami. Steak na vešiaku je veľmi jemný a je obľúbenou voľbou v jedlách, ako sú hranolky (steaky a hranolky).
Sukne a bočné steaky sú cenené viac pre svoju chuť ako pre svoju jemnosť, takže sú dobrou voľbou pre jedlá ako fajitas, bibimbap (kórejské misky na ryžu) a syrové steaky Philly.
Tento príbeh sa pôvodne objavil Motto