Univerzálna múka je univerzálna múka, však? No, áno aj nie. Prejdite sa uličkou na pečenie vo vašom supermarkete a bližšie sa pozrite na tie vrecia s múkou. Uvidíte, že táto špajzová spinka má v skutočnosti dve formy: bielenú a nebielenú.
Ak ste celý život strávili varením a pečením bez toho, aby ste si uvedomovali, že existujú rôzne druhy univerzálnej múky, nebojte sa! Vaše tajomstvo je u nás v bezpečí. Väčšinou ich môžete zameniť s dobrými výsledkami. Obe múky majú strednú hladinu bielkovín, čo z nich robí ideálne jedlo na pečenie koláčov, sušienok a koláčových kôr, zahusťovanie omáčok a omáčok, chlebíky a všetkých obvyklých podozrivých.
Aký je medzi nimi rozdiel? Podľa svojho názvu je bielená múka zmiešaná s chemickými prísadami (oxid chloričitý a benzoylperoxid), ktoré jej dodávajú jasnú bielu farbu, ktorú všetci dobre poznáme. Tieto prísady tiež pomáhajú pri starnutí múky, čo jej pomáha vyrábať ľahšie a jemnejšie pečivo.
Nebielená múka starne prirodzene (bez chemických prísad alebo s menej chemickými prísadami) tým, že je vystavená kyslíku po dlhšiu dobu. Má o niečo tmavšiu farbu ako bielená múka a má trochu hustejšiu štruktúru. Pretože prirodzenému starnutiu múky trvá viac času, je zvyčajne nákladnejšia ako múka bielená. Bieliaca múka prírodnou cestou tiež zachováva viac výživných látok, ktoré sa v pšenici nachádzajú.
Pokiaľ nepripravujete vanilkový koláč, ktorý musí vyzerať veľmi bielo, alebo koláč, ktorý musí byť mimoriadne jemný (napríklad koláč s anjelským jedlom), môžete na všetky svoje potreby na varenie a pečenie použiť univerzálnu bielenú alebo nebielenú múku. , pokiaľ recept nevyžaduje špeciálnu múku. (Rovnako ako predtým, ako ste sa dozvedeli o týchto informáciách!)