Šéfkuchár Asheligh Shanti a šéfkuchár Hanan Shabazz pri jesennej večeriNa večeri, ktorá sa konala minulý rok na jeseň, slúži Shanti svojmu mentorovi a kolegovi z ashevilleského kuchára Hananovi Shabazzovi (vpravo). | Poďakovanie: Peter Frank Edwards; Styling rekvizity: Kendra Surface; Potravinový styling: Anna HamptonInez Miller bola žena s niekoľkými slovami, ale to, ako privádzala ľudí do svojej kuchyne, bolo niečo, o čom sa oplatilo hovoriť. Táto dáma s bezchybnými kučerami a medovo sfarbenými očami bola stvoriteľkou v každom zmysle slova. Záhradkárčila. Prešívala. Zbierala modré stužky pre svoje ocenené kyslé uhorky.
Kuchyňa bola jej šťastným miestom, pamätá si Ashleigh Shanti, Millerova pravnučka a tiež kuchárka na Benne je Orol v Asheville v Severnej Karolíne. Prirodzene k sebe priťahovala ľudí.
Shanti pripomína, ako sa jej rodina rozhodla sedieť na stoličkách v kuchyni svojej prababičky v Južnej Karolíne namiesto na nábytku v blízkej obývacej izbe, len aby bola blízko srdca svojho domova. Uprostred nádob s tukom, ktoré lemovali sporák, hrncov s maslovými bôbmi a týčiacich sa stien nakladaných broskýň, sa dôležitosť zhromaždenia usadila hlboko v tkanive Shantiinej pamäti.
Po viac ako desiatich rokoch práce v profesionálnych kuchyniach sa šéfkuchár presťahoval do hôr západnej Severnej Karolíny, aby spolu s výkonným šéfkuchárom / majiteľom Johnom Fleerom šéfovali kuchyni v Benne on Eagle. Reštaurácia, ktorá sa nachádza v hoteli The Foundry Hotel v Asheville, bola otvorená v decembri 2018 v historickej štvrti Black známej ako The Block. V časoch najväčšej slávy bol The Block rušným centrom podnikania.
TIPBohatá a pikantná krémovosť Vojvodova majonéza je tajnou ingredienciou do 5-hviezdičkových zemiakových šalátov a jedál z diabolských vajec, ktorým dôveruje veľa južanských kuchárov.
Sponzorované vojvodovou majonézou
Šéfkuchár Ashleigh ShantiPoďakovanie: Peter Frank EdwardsOd začiatku si Shanti predstavovala svoju prácu v Benne ako viac ako ďalší kuchársky koncert. V roku 2017 zažila počas turistiky po Appalačskej ceste zjavenie, keď v národnom parku Shenandoah objavila malý štítok, ktorý hovoril o histórii Čiernych Apalačian a ktorý dostal len málo dokumentácie. Bola odhodlaná ich zdvihnúť spolu s ďalšími čiernymi kulinármi v priebehu dejín.
Jedným z dôvodov, prečo sem prísť [do Asheville], bolo vzdať hold ženám, ktoré tu boli, hovorí Shanti. Priniesla záväzok ctiť si svoje vlastné prežité skúsenosti, matriarchy svojej rodiny a ženy - kuchárky, pekárky, majiteľky firiem - ktoré formovali The Block. Na stenách reštaurácie visia portréty miestnych obyvateľov, ako sú Erline McQueen, Mary Frances Hutchinson, Mary Jo Johnson a Hanan Shabazz.
Šéfkuchár Ashleigh Shanti korenie pstruh pred zabalením a varením v listoch plantainShanti korenie pstruh pred zabalením a varením v listoch plantain Poďakovanie: Peter Frank EdwardsMenu v Benne je bohatou tapisériou príbehov zložito tkaných dohromady. V jedlách, ako je pstruh horský, varený vo vnútri listu plantain s ohnivou omáčkou shito, oslavuje Shanti západoafrické korene, ktoré spájajú kultúru geechee v pobrežnej Karolíne, miesto, z ktorého pochádzala Inez Miller. Appalačské vplyvy zozbierané z leta visiacich na smotanových bôboch s jej prababičkou z matkinej strany Hattie Mae Womackovou v Dan River vo Virgínii sa stali krehkými podmáslami alebo (ako to hovorí Shanti) kastrólom zo zelených fazuliek Appalachian. Tanier oxtails je spomienkou na nedeľnú večeru doma vo Virginia Beach, ktorá je aktualizovaná Shantiinými osobitými dotykmi - lokálne vypasovaným sumakom, koláčom, citrónovým korením vyrobeným z červených bobúľ kríčka sumaku a jej charakteristickou sprchou čierneho korenia a citrusov. šťava. Keď zostanem na dne alebo mi chýba inšpirácia, myslím na to, čo by moje babičky vyrábali a ako varili, hovorí Shanti.
Ashleigh Shanti's Oxtails with Sumac-Apple Relish 
Chlieb s popraskanou kukuricou od Ashleigh ShantiVľavo:Poďakovanie: Peter Frank Edwards; Styling rekvizity: Kendra Surface; Potravinový styling: Anna HamptonSprávny:Poďakovanie: Peter Frank Edwards; Styling rekvizity: Kendra Surface; Potravinový styling: Anna Hampton Ashleigh je kulinárska rozprávačka príbehov, ktorá sa venuje rozprávaniu autentických príbehov o mieste na tanieri, hovorí Ronni Lundy, autor a významný spisovateľ Appalachian foodways. Lundy uznáva, že čierne ženy - kuchárky sú neoddeliteľnou súčasťou apalačského rozprávania, hoci ich takmer nikto nikdy nespozná. Aj Malinda Russell, ktorá napísala Domáca kuchárska kniha , prvá známa kuchárska kniha od afroameričanky (a podľa Lundyho prvá apalačská kuchárska kniha), je často maľovaná ako nejasná postava, hoci v skutočnosti bola vysoko kvalifikovaná, známa a dobre cestovaná. [Ashleigh] sa ponorí hlboko na svoje miesto a spojí tento príbeh a toľko príbehov, hovorí Lundy. Nie je to len apalačské jedlo. Nie je to len jedlo pre dušu. To je na jej kuchyni neuveriteľné - má toľko rozmerov.
Pečený karfiol Ashleigh Shanti so semiačkovou salsou 
Arašidovo-tekvicový guláš Ashleigh Shanti s hominy 
Ashleigh Shanti's Red Rice-Smoked Chicken PerlooVľavo:Poďakovanie: Peter Frank Edwards; Styling rekvizity: Kendra Surface; Potravinový styling: Anna HamptonStred:Poďakovanie: Peter Frank Edwards; Styling rekvizity: Kendra Surface; Potravinový styling: Anna HamptonSprávny:Poďakovanie: Peter Frank Edwards; Styling rekvizity: Kendra Surface; Potravinový styling: Anna Hampton Pre Shantiho je vytvorenie jedla, ktoré prenikne do pamäte a histórie, len časťou rovnice. Rovnako dôležité je poskytnúť skúsenosť, ktorá pozýva na spolupatričnosť. Tento rok je to až príliš jasné. V deň, keď som mal naplánovať rozhovor so Shanti, bol deň, keď sa Benne on Eagle rozhodol zavrieť svoje brány pre verejnosť v reakcii na pandémiu COVID-19. Namiesto toho, aby sme sedeli vo vnútri Benneovej nízko osvetlenej, elegantne náhradnej jedálne, hovorili sme so Shanti cez telefón. V celej krajine reagovali reštaurácie na prudký nový vývoj a mnohé z nich zatvárali svoje brány na neurčito. Shanti hovorí, že si myslím, že mi to ukázalo, ako oveľa viac pre mňa znamená moja práca ako len varenie. Má to oveľa viac spoločného s ľuďmi, ktorí sa zhromažďujú a lámu chlieb.
Anne a Aaron Grier z Gaining Ground Farm 
Jeseň produkcia z Gaining Ground Farm v Severnej Karolíne Vľavo: Anne a Aaron Grierovci z farmy Gaining Ground Farm.| Poďakovanie: Peter Frank Edwards; Styling rekvizity: Kendra SurfaceVpravo: Pádová produkcia od jedného z Benne u dodávateľov Eagle, Gaining Ground Farm v Leicesteri v Severnej Karolíne.| Poďakovanie: Peter Frank Edwards Po celej fasáde reštaurácie na ulici Eagle Street je obrie okno. Za normálnych okolností, hovorí Shanti, by aktivita vo vnútri reštaurácie priťahovala okoloidúcich celý deň. Poľnohospodári by prišli s výberom sezóny a žacie stroje by klesli s ich divokými záťahmi. Zhromaždenia z Mt. Zionský baptistický kostol, susedný sused Benneho, by sa zastavil, aby videl, čo sa deje, a ľudí, ktorí boli kŕmení rukami Hanana Shabazza, Benneho kulinársky poradca a celoživotný obyvateľ The Block, často nakukovali hlavy dnu a hľadali tanier.
Shabazz, ktorú mnohí volajú Babička, je živým dedičstvom samotného susedstva. Jej oduševnený kukuričný chlieb a rybie hamburgery (známe ako Hanan’s Fish Cake v ponuke spoločnosti Benne) priťahujú ľudí, aby získali príjemnú chuť domácej kuchyne. Shabazz pochádza z dlhej rady žien, ktoré sú nútené kŕmiť všetky, bez ohľadu na okolnosti. Jej stará mama mala 16 detí a Shabazz mal jedno z 10. Vždy sme okolo domu mali tisíc ľudí, hovorí Shabazz. Ak ste boli hladní, nasýtili ste sa - mantru vtiahnutú hlboko do jej kostí.
V Shabazz našla Shanti staršiu, ktorá vyčaruje ženy, ktoré lemujú siene jej pamäti, ale so živou múdrosťou v ponuke. Musíte variť s láskou, hovorí Shanti o tom, čo si internalizovala zo Shabazzu. Musíte veriť v jedlo, ktoré pripravujete.
Šéfkuchár Ashleigh Shanti a priatelia padajú na večeru na farme Gaining Ground Farm v Severnej Karolíne 
Oranžový, červený a zelený čajový stolík na jeseň Zľava: Hostia môžu obedovať vonku na farme Gaining Ground Farm v Leicesteri v Severnej Karolíne.| Poďakovanie: Peter Frank Edwards; Styling rekvizity: Kendra SurfaceVpravo: Jesenné miesto s jedlami od spoločnosti Asheville’s East Fork Pottery| Poďakovanie: Peter Frank Edwards; Styling rekvizity: Kendra Surface Aj keď má Shanti k dispozícii nomináciu na cenu Jamesa Bearda a hromadu národných chvál, opiera sa o lekcie, ktoré si odniesla od žien, ktoré tu boli predtým - konkrétny spôsob, ako priťahovať ľudí štedrosťou ducha a bez slova ich pozývať na srdce vašej kuchyne. Rovnaký magnetizmus priťahuje okoloidúcich na ulici Eagle Street. Je to prítomnosť, ktorá hovorí: Poďte ďalej. Zostaňte chvíľu. Rado sa stalo.