Šéfkuchár Hugh Acheson hovorí o SavannahPoďakovanie: Bravo / GettyTento článok sa pôvodne objavil dňa Cestovanie + voľný čas
Toto leto šéfkuchár ocenený Jamesom Beardom Hugh Acheson pridáva do svojej rozrastajúcej sa gruzínskej ríše ďalšiu reštauráciu. Po vzore svojich štyroch doterajších úspechov v štáte Peach, Florencia , Achesonov veľmi očakávaný prístup k talianskej kuchyni, bol otvorený tento rok v júni v bývalej ľadovej továrni, len pár minút od kampusu Savannah College of Art and Design.
Reštaurácia, ktorá podáva ponuku súčasných talianskych pokrmov naplnených južanskými ingredienciami (myslíte si, že sicílsky rybársky guláš plnený čerstvými morskými plodmi Savannah alebo pizza v neapolskom štýle naskladaná vysoko s miestnymi syrmi), je reštauráciou vítaným doplnkom pestovania jedál pobrežného mesta. scéna.
Nižšie je uvedený Špičkový kuchár porotca nás doplní o svoje obľúbené miesta v Savannah, tipy na cestovanie pre gurmánov a čo môžu hostia od Florencie očakávať.
Povedz mi niečo o koncepcii pre Florenciu. Ako ste sa rozhodli pre taliančinu?
Talianske jedlo má veľa synergie s južným jedlom. Na oboch je jedinečná jednoduchosť, ktorá je trochu krásna, takže to, čo sme chceli predviesť. A v mojom tíme som mal skutočne talentovaného chlapíka menom Kyle Jacovino. Je so mnou asi 4 roky a je to úžasný taliansky kuchár, takže sme ho vychovali.
Bude to talianske jedlo s južanskými ingredienciami?
Ak premýšľate o talianskych potravinách, myslíte si, že základné ingrediencie sa používajú skutočne dobre a veľa z nich sa skutočne nachádza aj na juhu. Dostali sme južné farro a južné múky a južné paradajky a syry a všetko ostatné. Stále teda budeme používať talianske ingrediencie z Talianska, zameriame sa však aj na južnú a miestnu kuchyňu.
Čo je obľúbené jedlo v novom menu?
Všetky pizze sú momentálne fenomenálne skvelé. Poriadne narazili na prácu s pizzou z parku. Diabola je krásna, jednoduchá pizza, ale má kalábrijské chilli a domáce feferónky a čerstvú mozzarellu a je naozaj dobrá. Potom je v ponuke práve rybársky guláš. Sme v Savannah a je k dispozícii toľko morských plodov, takže má mečúne a miestne krevety a miestne mušle a chobotnice a všetky tieto druhy vecí, a je to naozaj dobré.
Vo Florencii bude vaša piata reštaurácia v Gruzínsku. Čo vás priviedlo na americký juh, a predovšetkým na prvé miesto do Gruzínska?
Som z Ottawy v Kanade, ale moja žena je pôvodom z Atén v Gruzínsku. Chcela absolvovať diplomovú prácu už dávno - asi pred 20 rokmi -, takže sme sa ocitli späť v Gruzínsku. A potom, čo strávila istý čas v San Franciscu a na niekoľkých ďalších miestach, má Gruzínsko veľké životné tempo. Je to pokojné, veľmi pekné a rozmanité od hôr po oceány a je to naozaj skvelé miesto.
Prečo ste si vybrali Savannah pre svoj najnovší projekt?
Myslím, že Savannah je toto úžasne úžasné staré pobrežné mesto na juhu. Má kopu histórie a má tento druh krásneho podbruška, v ktorom sa odohráva niečo iné. Má to veľa patiny. Ale veľa toho tu nebolo na spôsob súčasného jedla. Z Charlestonu sa za posledných 10 rokov rýchlo stalo toto úžasné mesto jedla; Savannah v tomto ohľade potrebuje trochu modernejšie jedlo, takže sme mali pocit, že by sme týmto spôsobom mohli pomôcť, a práve to nás prinútilo presunúť sa sem.
Kde by ste okrem vlastnej reštaurácie odporúčali jesť v Savannah?
Existuje niekoľko miest - Elizabeth's je jednou zo zakladajúcich reštaurácií jedál z farmy na stôl na juhu. Založila ju Elizabeth Terry, ktorá bola pred 30 rokmi tak trochu Alice Waters of the South. Je to skvelá reštaurácia ocenená Jamesom Beardom. Je to ohromujúce - má úžasný vínny program. Potom je tu miesto na vyprážanie morských plodov - chystám sa na high-end / low-end - miesto na vyprážanie morských plodov s názvom Desposito, ktoré je úžasné.
Keď cestujete medzi reštauráciami, je niečo, čo by ste chceli počúvať v aute?
Veľa počúvam podcast Marka Marona, ale potom počúvam veľa NPR.
Nejaká hudba?
Väčšinou iba správy a podcasty, ale aj nejaká hudba. Mám veľmi eklektický vkus v hudbe, takže je ťažké ho presne určiť. Uvidíme, včera som počúval staré albumy Bikini Kill.
Máte nejaké cestovné rady týkajúce sa jedla, ktoré by ste mohli zdieľať s našimi čitateľmi?
Ak máte radi kávu, kúpte si AeroPress. Len malý ručný kávovar, ktorý robí zázraky.
Čo tipy na hľadanie dobrých miestnych reštaurácií?
Musíte si vopred urobiť malý prieskum. Vytvorte malý zoznam a majte ho vo vrecku. A musíte sa len porozprávať s miestnymi obyvateľmi. Nájdite miesta, ktoré sú mimo vychodených ciest a o ktorých v skutočnosti nikto príliš nehovorí.
Nejaké posledné slová?
Savannah je jednoducho nádherné mesto a my sa len pokúšame urobiť skvelú komunitnú reštauráciu a prilákať niektorých ľudí, aby prišli navštíviť zďaleka. Takže je to všetko dobré.
Ďalšie informácie o reštauráciách vo Florencii nájdete v T + L Sprievodca reštauráciou: Florencia, Taliansko .
Viac dobrých čítaní z T + L :
• 25 výletov na celý život
• 10 úchvatných výletov americkými vlakmi, ktoré pripomínajú zlatú éru cestovania po železnici
• 40 dôvodov, prečo teraz cestovať
Caroline Hallemann je asistentka digitálneho editora v spoločnosti Travel + Leisure. Nájdete ju na Twitteri na adrese @challemann.
Tento príbeh sa pôvodne objavil Cestovanie + voľný čas